Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания

158 
ты, масла с комбинированной жировой фазой). Маргарин и расти-
тельные масла  основные источники ненасыщенных жирных кислот 
 способствуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. 
Для усиления функционального действия в них могут быть добавле-
ны такие ингредиенты, как витамины A, D, Е, некоторые триглицери-
ды, структурированные липиды. Эти продукты с пониженной энерге-
тической ценностью эффективны для предупреждения ожирения
и при других заболеваниях. 
Рыбопродукты и нерыбные объекты промысла являются
одним из перспективных источников белка и некоторых незамени-
мых пищевых веществ: витаминов, полиненасыщенных жирных ки-
слот, йода и т.д. Для придания им дополнительных полезных свойств 
разработаны технологии включения в их состав витаминно-минера-
льных премиксов и других компонентов. 
Мясные продукты всегда бедны микронутриентами, что особен-
но усугубляется в последние годы. Обогащение витаминами, микро-
элементами, фитокомплексами и другими биологически активными 
веществами значительно повышает их биологическую ценность. 
Приправы. Обогащение приправ является перспективным на-
правлением, так как они постоянно используются разными группами 
населения и позволяют обогащать продукты как в процессе, так и после 
кулинарной обработки. Причем это касается таких продуктов, в кото-
рые другими способами невозможно внести дополнительные ингре-
диенты  салаты, гарниры, цельное мясо и рыба и др. Соусы, майо-
незы, соль, солезаменители, набор пряностей и специй позволяют 
обогащать продукты йодом и другими микроэлементами, витамина-
ми, фитокомплексами, ПНЖК и многими минорными компонентами. 

159 

жүктеу/скачать 0.92 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: