Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Молоко и кисломолочные продукты
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Кондитерские изделия
| Молоко и кисломолочные продукты. Молоко источник пол-
ноценного белка, богато кальцием, содержит достаточно полный на- бор витаминов, однако их содержание нестабильно и несбалансиро- вано. Оно богато витаминами А, В 2 , и РР, а содержание дефицитных в рационе россиян витаминов С, В 1 и фолиевой кислоты в нем гораз- до ниже. Суточную дозу витамина С и фолиевой кислоты можно по- лучить лишь с тремя пятью литрами молока, а для полного обеспе- чения организма витамином В 1 необходимо потреблять молока от че- тырех до 12 литров [3]. Функциональные свойства молочных продук- тов могут быть повышены добавлением витаминов (А, D, Е, бета- каротина), минеральных веществ (магний, железо, йод, фтор), а также пищевых волокон (пектина), микроорганизмов. Молочные продукты с приставкой «био» содержат живые клетки бифидобактерий или бифидогенные факторы. Йогурты, творог, де- серты, кисломолочные продукты насыщают ягодами, фруктами, ово- 157 щами, витаминами, микроорганизмами и др. Обогащенные молочные продукты могут быть эффективны для предупреждения сердечно- сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, остеопороза и дру- гих болезней. Кондитерские изделия печенье, конфеты, шоколад, зефир и др., обогащаются витаминами, микроэлементами, пищевыми во- локнами. Безалкогольные напитки. Этот вид продуктов составляет более 7 % от общего объема ежедневно потребляемой пищи. Напитки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов обога- щенных продуктов, поскольку введение в них новых ингредиентов не представляет большой сложности. Обогащенные витаминами, микро- элементатами, пищевыми волокнами, растительными компонентами напитки могут использоваться для предупреждения сердечно-сосу- дистых, желудочно-кишечных заболеваний, интоксикаций и др. К обогащенным напиткам относятся: Здоровые напитки. На рынке эти напитки наиболее популярны и предназначены для широкого круга населения. Они обогащаются витаминами, минералами, ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами. Основу здоровых напитков, как правило, составляют вода, фруктовый и овощной соки, а также их смеси. Напитки-нутрицевтики характеризуются повышенной пищевой ценностью или обладают выраженной биологической активностью. Они необходимы для обогащения рациона питания человека допол- нительными пищевыми веществами, в том числе эссенциальными. Улучшают процессы пищеварения, усиливают защитные свойства ор- ганизма, способствуют укреплению костей и мышц, улучшают рост детей, снижают уровень холестерина, способствуют выведению тя- желых металлов и токсинов. Спортивные и энергетические напитки снабжают энергией рабо- тающие мышцы, поддерживают или улучшают работоспособность организма, компенсируют потери жидкости при физических нагруз- ках. Эта группа напитков включает как специальные напитки для профессионалов, так и освежающие легкие напитки с минеральными веществами, рассчитанные на широкий круг потребителей. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|