Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
При выработке масла на изготовителях непрерывного действия
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
| При выработке масла на изготовителях непрерывного действия опера-
ции технологического процесса, включая охлаждение и физическое созревание сливок, такие же, как и производстве масла на маслоизготовителях периодиче- ского действия. Отличие. Подготовленные сливки 36-45% жирности, охлажденные до 8- 14 о С непрерывным потоком поступают в маслоизготовитель и сбиваются в тече- нии нескольких секунд и подается в маслообработник, который состоит из 3-х шнековых камер, где осуществляются все технологические операции по обра- ботке масла. Готовое масло непрерывным потоком выходит из маслообработни- ка. Маслоизготовители выпускаются производительностью от 200кг до 5000кг/час. Отход жира в пахту в зимний период составляет 0,4-0,7%, в летний - 0,7- 1,0%. 4.2. Производство масла методом пребразования высокожирных сливок Сущность метода заключается в концентрации жира молока в центро- бежном поле сепаратора и последующим преобразованием полученных вы- сокожирных сливок. Этот метод позволяет создавать поточные линии произ- водства масла, где технологический процесс ведется непрерывно. При этом методе исключается длительное созревание сливок. Сливки средней жирности (32-35%), полученные обычным методом сепарирования, па- стеризуют в трубчатом пастеризаторе при 85-90 о С или 92-95 о С - 2сорта, и пода- ют на сепаратор для высокожирных сливок, где их доводят до жирности мас- 128 ла (82,5-83,0%); высокожирные сливки поступают в ванну с мешалкой, где их нормализуют до стандартной жирности. В линию входят 3 ванны, наполняющи- еся поочередно, поэтому непрерывность потока не нарушается. Нормализован- ные сливки ротационным насосом-дозатором подают в маслообразователь, где они охлаждаются при непрерывном механическом перемешивании и пре- жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|