Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сливочное целинное масло
- Сливочное детское масло
- Бутербродное масло.
- Сроки хранения
| Масло сливочное чайное. Вырабатывают методом преобразования высо-
кожирных сливок с использованием сгущенного или сухого молока, т.е. масло с повышенным содержанием СОМО -13%, жира-60%, влаги не более 27%. Сливочное целинное масло. Производится из топленого масла, пастери- зованных сливок или молока, подвергнутого особой термической обработки. Из этого сырья готовят высокожирные сливки, а затем методом преобразования вы- рабатывают масло. Массовая доля жира не менее 72,5%, влаги не более 25%. Сливочное детское масло. Вырабатывают методом преобразования высо- кожирных сливок, которые получают из смеси пастеризованных сливок, расти- тельного масла, сухого или сгущенного обезжиренного молока, вкусовых напол- нителей (сахар, какао, цикорий) и закваски бифидобактерий. Массовая доля жира не менее 50%, (в т.ч. растительного - 10%), СОМО - 8%, влаги - не более 42%, с какао-35%, с цикорием-36%, (какао - не менее 2% или цикория - 0,7%, сахара не менее 5%). Бутербродное масло. Производят методом непрерывного сбивания или преобразования высокожирных сливок. Масло содержит жира не менее 61,5%, влаги - не более 35%, СОМО - 3,5%. 5. Упаковка, маркировка и хранение масла. Упаковка масла производится в деревянные ящики массой 25,4 кг люби- тельского – 24 кг, в картонные коробки – масса нетто 20 кг, в деревянные боч- ки - 47 и 94 кг. Топленое масло должно упаковываться в деревянные заливные бочки. Ящики перед набивкой предварительно выстилают пергаментом, бочки покрывают защитным слоем казеина, жидким стеклом или другими матери- 131 алами, разрешенными Министерством здравоохранения. Масло набивают в ящи- ки, избегая наличие воздушных пустот. Набивку производят при t = 10-12 о С, ко- гда масло имеет хорошую упругость и достаточную плотность. Для розничной сети сливочное масло расфасовывают в брикеты, завернутые в пергамент, фоль- гированную бумагу, массой 200 гр. Упакованное масло маркируют. На таре несмываемой краской ставится штамп с обозначением номера завода и № партии, порядковый номер ящика или бочки, дата выработки, вид масла, массу нетто, номер стандарта; на расфа- сованные в брикеты еще ставится дополнительно; дату расфасовки, химиче- ский состав, питательную ценность, энергетическую ценность, калорийность на 100 г, штрих-код, условия хранения и срок годности. В процессе хранения качество сливочного масла может ухудшаться под действием многих факторов. Помещение, где должно храниться масло, должно быть чистым, без доступа света. Сроки хранения масла в холодильниках: несоленого при t минус 18 о С - 12 месяцев, соленого – 7 мес; при t минус 12 о С несоленого - 9 мес. соленого - 6 мес. Расфасованное масло не подлежит длительному хранению: при t минус 18 о С не более 1 месяца. Сливочное масло выработанное поточным способом, рекоменду- ется хранить при t о С не ниже минус 15 о С. Топленое масло хранят при t = -3: -8 о С до одного года. При отправке в торговую сеть масло должно иметь температуру не выше -10 о С. Перевозят масло в авторефрижераторах с температурой внутри 4- 5 о С. Не допускается перевозить масло совместно с другими продуктами имею- щими специфический запах и не отвечающих санитарно-гигиеническим требо- ваниям, так как масло является хорошим адсорбентом, впитывающим посторон- ние запахи. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|