173
В помещениях, где хранят сыры, поддерживают необходимую темпе-
ратуру. Относительная влажность воздуха должна быть при температу-
ре 0,4...+4°С 80-87%, а при температуре 0 – 4
о
С - 85-90%.
Скорость движения воздуха в камерах с воздушным охлаждением не
должна превышать 0,4 м/с.
В процессе хранения сыров систематически наблюдают за их качеством.
Сыры, хранящиеся при плюсовой температуре, осматривают через каждые 7-10
сут., а при отрицательной - в процессе длительного хранения - через каждый ме-
сяц.
Проверяя качество сыров,
обращают внимание, не началось ли в них
выпадение молочного камня, которое наблюдается,
прежде всего, при отрица-
тельной температуре. В случае появления признаков этого порока, сыры следует
реализовать. Сыры, хранящиеся в стопках, переворачивают и
меняют местами
по мере появления признаков подпревания на корке.
При появлении слизи и плесени на корке сыры направляют в сортиро-
вочную для обработки, после чего возвращают в камеру для хранения или вы-
пускают в реализацию в зависимости от состояния.
Бескорковые сыры в пленке в случаях появления плесени под пленкой
Достарыңызбен бөлісу: 
