182
го из продуктов включает выполнение как общих для всех продуктов консервирова-
ния молока, молочного сырья технологических операций,
так и частных, соответ-
ствующих способу консервирования и виду продукта.
Общность технологии ха-
рактерна для начальных стадий процесса производства продуктов.
При наличии
общих технологических операций технология в целом характеризуется большой
гибкостью, чем облегчается возможность
расширения ассортимента, организации
производства продуктов улучшенного качества на одном и том же предприятии.
К
общим технологическим операциям относятся: оценка качества, учет
массы, очистка, охлаждение молочного сырья, резервирование в связи с регулиро-
ванием состава цельного молока, расчетами компонентов и составлением нормали-
зованных смесей, организацией производства
того или иного продукта, тепловая
обработка
нормализованных смесей, других видов молочного сырья перед сгуще-
нием, сгущение нормализованных смесей, других видов сырья.
Оценка качества молока. Сохранность молочных консервов зависит от ка-
чества молока, приемов подготовки его к обработке и соблюдению технологиче-
ских режимов. Общее требование к исходному молоку: оно должно быть пригодно
для консервирования. Оценка качества цельного молока, его пригодности для це-
лей консервирования производится в соответствии со
стандартом на закупаемое
молоко и требованиями технологических инструкций.
Молоко
не должно иметь пороков вкуса и запаха, и в частности таких, ко-
торые обусловлены посторонними нелетучими веществами. Оно должно
обладать
Достарыңызбен бөлісу: 
