63
Технологический процесс производства п
астеризованных сливок состо-
ит из следующих операций:
приемка и подготовка молока, сепарирование мо-
лока, нормализация сливок, пастеризация, охлаждение, розлив, упаковывание,
маркирование и хранение.
Первые две операции связаны с
приемкой и сепарированием молока,
очист-
кой сливок фильтрованием и подготовкой к нормализации. Сухие сливки восста-
навливают в воде температурой 38-45
°С, фильтруют и вводят в общую смесь. Пла-
стические сливки разрезают на куски не более 0,5 кг и плавят.
Нормализацию сливок проводят в двух случаях: если массовая доля жира в
сливках
выше нормируемой величины, то добавляют
цельное или обезжиренное
молоко; если массовая доля жира в сливках ниже нормируемой величины, то до-
бавляют сливки с более высоким содержанием жира.
Сливки гомогенизируют при давлении 5-10 МПа и температуре 60-80°С. За-
тем их
пастеризуют: сливки с массовой долей жира 10 % - при 80 ± 2
о
С; 20 и 30
% - при 85±2
о
С с выдержкой 15-20 с. Пастеризованные сливки охлаждают до тем-
пературы не выше 6 °С и направляют на розлив и упаковывание. Хранят сливки
не более 36 ч при температуре 3-6 °С.
Достарыңызбен бөлісу: 
