65
необходимо вносить в сливки непосредственно перед стерилизацией. Хранить
сливки с солями-стабилизаторами не рекомендуется.
6. Стерилизация, деаэрация и гомогенизация. Сливки,
приготовленные
для стерилизации, предварительно
подогревают до 83 ± 2 °С и
направляют в де-
аэратор. В нем сливки мгновенно вскипают, с капельками
влаги удаляются ча-
стично воздух и не свойственный сливкам неприятный запах. Из деаэратора слив-
ки температурой 75±2 °С поступает в гомогенизатор, в котором
гомогенизирует-
ся при давлении 22,5±2,5 МПа. Гомогенизированные сливки
стерилизуют при
137±2 °С,
выдерживают 4 с и
охлаждают до 20 °С.
Достарыңызбен бөлісу: 
