Классификация и ассортимент сливок питьевых

59 
3. от режима термической обработки, на
- пастеризованное; 
- стерилизованное; 
- УВТ - обработанное; (ультравысокотемпературно-обработанное) 
- УВТ - обработанное стерилизованное. 
Ассортимент сливок разнообразен. Кроме вышеназванных при формиро-
вании ассортимента сливок питьевых используют различные значения массовой 
доли жира, вид упаковки сливок и массу упаковки. 
Ранее сливки питьевые вырабатывали двух видов: пастеризованные и сте-
рилизованные.
 
2. Общие технические требования к сливкам питьевым 
По органолептическим характеристикам сливки питьевые должны соответ-
ствовать следующим требованиям (табл. 12)
Таблица 12 – Органолептические показатели сливок питьевых 
Сливки 
Вкус и запах 
Внешний вид и консистен-
ция 
Цвет 
Пастеризован-
ные 
Чистый, характерный для 
сливок, без посторонних 
привкусов и запахов, с лег-
ким привкусом кипячения и 
пастеризации 
Однородная, нормально-
вязкая жидкость, соответ-
ствующая жидким сливкам 
без комочков жира и хлопьев 
белка 
Белый с кре-
мовым оттен-
ком топлено-
го молока 
Стерилизован-
ные 
Чистый, характерный для 
сливок, без посторонних 
привкусов и запахов, с лег-
ким привкусом стерилиза-
ции. Для сливок вырабатыва-
емых из восстановленных 
сливок, допускается сладко-
вато-солоноватый привкус 
Однородная, нормально-
вязкая жидкость, соответ-
ствующая жидким сливкам 
без комочков жира и хлопьев 
белка, допускается неболь-
шой отстой жира и неболь-
шой осадок, исчезающий по-
сле перемешивания. 
Белый со 
слегка желто-
ватым оттен-
ком 
По физико-химическим показателям сливки питьевые должны соответство-
вать нормам, указанным в таблицах 13.

60 
Таблица 13 - Физико-химические показатели сливок питьевых 
Наименование 
показателя 
Значение показателя качества сливок питевых 
мало-
жирный 
нежир-
ный 
классиче-
ский 
жирный 
высоко-
жирный 
Массовая доля жира, % 
10, 12, 
14 
15,17,19 
20,22,25,28,
30,32,34 
35,37,40,42,
45, 48 
50,52,55,58 
Массовая доля белка, %
3 
2,8 
2,6 
2,5 
2,0 
Кислотность, 
о
Т 
17-19 
16,5-18,5 
15,5-17,5 
13,5-15,5 
12,5-14,5 
Температура при выпуске 
с предприятия, 
о
С 
4±2 
Фосфатаза
Отсутствует
Температура при выпуске 
стерилизованного и УВТ-
обработанного стерилизо-
ванного 
2-25 
 
По микробиологическим показателям сливки питьевые должны соответ-
ствовать требованиям, представленным в таблице 14.
Таблица 14 - Микробиологические показатели сливок питьевых 
Наименование показателя 
Значение для сливок питьевых
Патогенные микроорганизмы, в том числе 
сальмонеллы в 25см
3
продукта 
не допускается 
БГКП не допускается в 0,1 см
3
продукта 
не допускается
Staphylococcus aureus в 1см
3
продукта 
не допускается
L. monocytogenes, 25 см
3
продукта 
не допускается 
По показателям безопасности сливки питьевые должны соответствовать 
требованиям, представленным в таблице 15. 

61 
Таблица 15 – Показатели безопасности сливок питьевых 
Продукт, группа 
продуктов 
Наименование показателя 
Значение показателя 
Сливки питьевые 
Токсичные элементы не более мг/кг: 
Свинец 
0,1
Мышьяк 
0,05
Кадмий 
0,03
Ртуть 
0,005
Микотоксины: афлотоксин М1, не более 
0,0005 
Ингибирующие вещества
не допускается 
Антибиотики: 
Левомицитин
Тетрациклиновая группа 
Стрептомицин
не допускается 
Пестициды: 
Гексахлорциклогексан (изомеры) 
0,05 
ДДТ и его метаболиты 
0,05 
Радионуклиды Бк/кг: 
Цезий – 137 
100 
Стронций - 90 
25 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: