Высшее образование
Хранение подмороженных продуктов
жүктеу/скачать 4.17 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сроки хранения мороженых животных топленых жиров (со дня выработки), мес
- Сроки хранения мороженого маргарина (со дня выработки), мес
| Хранение подмороженных продуктов. Подмороженное мясо экономически
эффективно хранить в штабелях высотой 1,5 — 2 м, укладывая говяжьи полутуши в 5 —6 рядов, а свиные и бараньи — в 7 —8 рядов. Подмороженное мясо перевозят в авторефрижераторах и поездах с машинным охлаждением при температуре около -2 °С до 7 — 9 сут, хранят на распределительных холодильниках до 7 сут при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 92 — 95 %. Для увеличения сроков хранения, сохранения качества и снижения усушки целесообразно использовать упаковку мяса в отрубах в термоусадочные пленки с вакуумированием. Это замедляет окислительные процессы, предотвращает развитие микроорганизмов, помогает хорошо сохранить естественный цвет и в целом увеличивает сроки хранения в два раза. 155 Таблица 12 Сроки хранения мороженых животных топленых жиров (со дня выработки), мес Жир Температура, °С -5...-8 - 12 и ниже Говяжий, бараний, свиной в ящиках и бочках 6 12 Говяжий, бараний, свиной в герметичной таре: в металлических банках 24 24 в мелкой фасовке 2 2 Таблица 13 Сроки хранения мороженого маргарина (со дня выработки), мес Маргарин Температура, °С 0...-9 -10...-20 Нефасованный Фасованный: в пергамент в кашированную фольгу 75 45 60 90 60 75 Подмороженную птицу хранят при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 95 % в течение 25 — 30 сут (с учетом транспортировки и реализации). Упаковка с вакуумированием в термоусадочную пленку позволяет значительно снизить интенсивность гидролитических и окислительных процессов. Способ транспортировки и хранения птицы в подмороженном состоянии считается экономически выгодным, так как требует в три раза меньше затрат, чем замораживание, а птица по внешнему виду не отличается от охлажденной, имеет естественную окраску. Подмороженную рыбу укладывают в ящики, хранят и транспортируют при температуре -2 °С. При хранении и транспортировке возможно и экономически целесообразно использовать естественный холод. При кратковременном и незначительном колебании температуры (от 0 до -5 °С) и плотной укладке ящиков в штабеля температура основной массы рыбы практически постоянна, изменение качества не происходит. Относительная устойчивость температуры подмороженной рыбы благодаря большой аккумуляции холода позволяет осуществлять ее производство в промышленном масштабе и перевозку на дальние расстояния. Продолжительность транспортировки до 5 — 7 сут, срок хранения с момента выработки 12 — 15 сут, со времени вылова 20 — 25 сут. жүктеу/скачать 4.17 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|