Высшее образование
Устройства для размораживания сырья и продуктов питания
жүктеу/скачать 4.17 Mb. Pdf көрінісі
|
| 16.3. Устройства для размораживания сырья и продуктов питания
Размораживание полутуш. Камеры и туннели для размораживания мясных полутуш конструктивно выполняют аналогично камерам и туннелям охлаждения. Отличие заключается в оборудовании, предназначенном для тепловлажностной обработки воздуха. Исключение составляют камеры с воздушно-радиационной системой, применяемые только для охлаждения и замораживания мясных полутуш. Для размораживания мясных полутуш применяют также камеры с боковым и нижним воздухораспределением (рис. 20). В качестве оборудования для тепловлажностной обработки воздуха при размораживании мясных полутуш применяют отдельные устройства для нагревания и увлажнения воздуха, а также единые воздухообрабатывающие агрегаты, предназначенные 170 для централизованной подготовки воздуха. Для нагревания воздуха применяют паровые и водяные воздухонагреватели. Регулирование теплопро-изводительности паровых воздухонагревателей не обеспечивает заданной точности поддержания температурного режима размораживания, поэтому предпочтительна установка водяных воздухонагревателей, имеющих не менее двух-трех секций подогрева для более гибкого регулирования температурного режима на различных стадиях размораживания. Рис. 20. Схемы камер размораживания полутуш с боковым (а) и нижним (б) воздухораспределением: 1 — камера размораживания; 2 — боковой воздухораспределительный канал; 3 — приточный воздуховод; 4 — центробежный вентилятор; 5 — воздухообрабатывающий агрегат; 6 — нижний воздухораспределительный канал Для увлажнения воздуха применяют форсунки тонкого распыления воды, устанавливаемые непосредственно в камерах размораживания, а также паровые увлажнители, подающие пар в камеру увлажнения воздухообрабатывающего агрегата, приточный воздуховод, воздухораспределительные каналы или в воздушную струю, выходящую из распределительных устройств. При увлажнении воздуха водой применяют пневматические форсунки, осуществляющие тонкое распыление, при котором разбрызгиваемая вода испаряется без остатка. Воду подводят от общей водопроводной магистрали предприятия, а сжатый воздух — от воздушного компрессора. Обычно расход сжатого воздуха одной форсункой составляет (0,97 — 1,25)10 -3 кг/с при избыточном давлении 100 —150 кПа. Производительность одной форсунки по воде равна (0,6—1,3) 10 -3 кг/с и зависит от ее конструкции и диаметра выходного отверстия. При увлажнении воздуха паром применяют неавтономные паровые увлажнители, выполненные в виде перфорированных трубопроводов и потребляющие пар от паровой магистрали предприятия или парогенератора, и автономные паровые увлажнители, вырабатывающие пар с помощью терморадиационных излучателей (терморадиационные увлажнители). Во избежание попадания конденсата в зону размещения продукта паропроводы прокладывают с уклоном 0,005 в сторону, противоположную движению пара. В качестве воздухообрабатывающих агрегатов применяют неавтономные секционные, автономные шкафные и также агрегатные кондиционеры. жүктеу/скачать 4.17 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|