Кон, количественными оценками экономического вклада между­народною туризма и т д

ВТО определяет средство размещения как любой объект, ко­торый регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. По стандартной международной классификации все средства размещения подразделяются на две категории — коллек­тивные и индивидуальные (табл. 33).

Существуют разные классификации гостиниц. В теории и на практике гостиничного хозяйства широко распространено деле­ние отелей на группы, исходя из предоставляемых ими бытовых удобств и набора услуг. Эти классификации устанавливают соот­ветствие категории отеля принятому стандарту обслуживания. По итогам аттестации каждой гостинице присваивается определенный разряд, который зависит от количественных и качественных ха­рактеристик ее здания, номерного фонда, инфраструктуры, сис­темы жизнеобеспечения, а также уровня комфорта, ассортимента

Таблица 33 Стандартная классификация средств размещения туристов

основных, дополнительных и сопутствующих услуг, квалифика­ции персонала, культуры сервиса.

Разрядность отражается на престиже, составе клиентуры и рас­ценках отеля. Путешествующему лицу она позволяет свободно ори­ентироваться на рынке туристского предложения: сравнивать гос­тиницы по качеству и стоимости обслуживания и выбирать подхо­дящую базу для ночлега. Органы управления используют класс отеля в качестве критерия распределения налогового бремени и государ­ственных инвестиций, а также учитывают его при разработке це­новой политики в сфере гостиничного бизнеса.

Классификация отелей по уровню бытовых удобств и набору услуг принята во всем цивилизованном мире. В большинстве евро­пейских стран подобного рода классификации входят в компетен­цию государственных структур (центральных, как во Франции, или местных, как в Испании) и являются предметом рассмотре­ния специальных законодательных актов. В других странах (в част­ности Швейцарии) они не носят официального характера и вво­дятся по инициативе представителей гостиничного бизнеса, а так­же по договоренности между владельцами отелей. Кроме того, многие гостиничные цепи, ассоциации и союзы имеют свои клас­сификации. В общей сложности их насчитывается свыше 30, в том числе система звезд (от одной до пяти), система букв (A-B-C-D), «корон» или «ключей», баллов и др. Они разнятся не только сим­воликой, количеством категорий, но и стандартами обслужива­ния. Эти различия проистекают из историко-культурных особен­ностей государств и обусловлены национальными традициями, обычаями и привычками.

Основными клиентами отелей являются внутренние туристы, которые на 70-90% обеспечивают загрузку в течение года. Они фактически и определяют требования к гостиничной базе и уров­ню сервиса.

Хороший отель в Австрии и Германии должен прежде всего иметь в широком ассортименте вино и пиво, а в Испании и Португалии — табач­ные изделия. Если во Франции класс отеля не в последнюю очередь зави­сит от наличия биде, то в Греции и других южноевропейских странах в номере важен кондиционер.

Многочисленные попытки ВТО, Комитета гостиничной и ре­сторанной индустрии Европейского Союза, Международной гос­тиничной ассоциации внедрить единую классификацию отелей в мире оказались безуспешными. Задача усложняется еще и тем, что,

В сложившейся ситуации иностранные туристские каталоги, стремясь облегчить клиенту выбор гостиницы, переходят на сис­тему пиктограмм. Они содержат соответствующие значки и симво­лы, которых насчитывается более сотни. К сожалению, стандарти­зация пиктограмм, начатая ВТО, также не дает быстрых результа­тов. Графические изображения отдельных гостиничных услуг по-прежнему очень противоречивы. Тем не менее пиктограммы по­степенно приближаются к единым, понятным всем изображениям и для большего удобства часто сопровождаются краткими поясне­ниями на двух-трех языках (рис. 34).

ВТО рекомендует использовать звездочную классификацию отелей, исходя из размера номеров, их планировки, удобства и оснащения, наличия иных помещений и оборудования для про­ведения досуга гостей и работы деловых туристов, предоставляе-

мых услуг и пр. Звездочное деление гостиничных предприятий счи­тается одним из самых распространенных, но и оно не является универсальным. Например, в Испании установлены категории го­стиниц от одной до пяти звезд и особо выделены отели высокого качества обслуживания. Столько же категорий насчитывается во Франции: без звезд, от одной до четырех звезд и четыре звезды-«люкс». В Венгрии отели имеют пять разрядов — от одной до пяти звезд. Марокко также придерживается звездочной классификации.

Несмотря на существующие различия, гостиницы одной кате­гории предлагают примерно сходный уровень бытовых удобств и набор услуг. Высокоразрядные гостиницы, помимо благоустроен­ных номеров, обычно располагают просторными холлами, бара­ми, ресторанами с национальной кухней, варьете, дискотеками, саунами, плавательными бассейнами, кегельбанами и другими помещениями для отдыха и занятий спортом, залами для проведе­ния конгрессов, оборудованными синхронным переводом, теле­тайпами, и т.д.

Классификации гостиниц, основанные на комплексе требова­ний к материальной базе предприятия и ее эксплуатационному состоянию, в равной мере учитывают качество и культуру сервиса. Чем лучше организован прием посетителей, тем выше категория средства размещения.

В отеле класса «люкс» «Манила», что расположен на Филиппинах, работники рецепции знают всех клиентов пофамильно уже к концу пер­вого дня их пребывания. Лифтеры помнят этаж, на котором проживает каждый из гостей. Все это создает ощущение индивидуального обслужи­вания.

Более полувека международная компания «Лидинг Хоутелз оф Уорлд» («Лидирующие отели мира»), имеющая 21 региональное отделение, ведет мониторинг состояния гостиничного дела в мире. Она оценивает работу отелей и определяет лучшие из них. Рейтинг гостиничных предприятий с их кратким описанием, фотография­ми, указанием местоположения, количества номеров и расценок публикуется в «Ежегодном справочнике». В каталоге 1997 г. содер­жатся сведения о 308 отелях. Основная их часть находится в США (40 отелей, в том числе Нью-Йорке — 10), а также в Италии, Швейцарии, Германии, Франции и Испании.

Последние 15—20 лет в гостиничном секторе были отмечены появлением новой категории отелей, так называемого экономи­ческого класса (budget/economic hotels). Эти недорогие, но ком-

фортабельные гостиницы хорошо зарекомендовали себя на турист­ском рынке многих стран Запада, в первую очередь США, Вели­кобритании и Франции. Они обеспечивают высокий стандарт обслу­живания, гарантируя удобное размещение в современных, функ­ционально продуманных номерах по умеренным ценам.

Преимущества новой категории нашли отражение в ее назва­нии. В данном случае термин «экономический» (economic) исполь­зуется в значении «экономный». Тем самым подчеркивается, что снижение стоимости достигается не за счет ухудшения качества сервиса, а путем введения строгого режима экономии. Гостиницы экономического класса отличают типовой характер застройки, простота дизайна, отсутствие изысканной отделки внутренних помещений. Расположенные на окраинах городов, где земля зна­чительно дешевле, эти средства размещения предлагают ограни­ченный набор услуг, экономя, в частности, на крупных операциях в сфере питания. Они также смогли урезать расходы по заработной плате, одной из основных статей затрат, сократив административ­но-управленческий и обслуживающий персонал наполовину. Пе­речисленные меры позволили им снизить тарифы на проживание на 20—50% без ущерба для рентабельности предприятия. Средний коэффициент загрузки этих отелей превышает 80%.

В зависимости от оборудования и особенностей предоставляе­мых услуг среди гостиниц различают гостиницы широкого про­филя, апарт-отели (квартирного типа), мотели, курортные гос­тиницы, клубы с проживанием и пр.

Новым веянием в туристском бизнесе последних лет стало раз­витие сети отелей класса «рисортс» (от англ, resort — курорт). Они расположены, как правило, в живописных местах побережья. Окру­женные зеленым поясом в виде тропических садов или парков, «ри­сортс» представляют собой райские оазисы отдыха. Коммерческий успех отелям этой категории принесла система «все включено».

В реализуемые ими пакеты услуг входят размещение, питание («шведский стол»), развлечения, нередко бесплатное пользова­ние барами, а также льготные билеты на самолет, трансфер, экс­курсии. Комфортный и относительно недорогой отдых в сочета­нии с четко организованным транспортным обслуживанием, воз­можностью оставить под присмотром детей и домашних животных, а также другими удобствами — все это делает «рисортс» весьма привлекательными для туристов, особенно со средним уровнем достатка.

Их сеть неуклонно расширяется. Фиджи и Малайзия, Португа­лия и Сейшельские Острова — далеко неполный перечень стран, охваченных ею. В Бразилии подобные оазисы отдыха — последний изыск курортной моды. В 1995 г. 14 крупнейших «рисортс», разбро­санных по всему 5000-километровому ее побережью, приняли 170 тыс. человек. В ближайших планах Бразилии значится открытие 43 таких центров. В их сооружение уже вложено 3,5 млрд ам. долл.

В борьбе за клиента целые группы гостиничных предприятий и каждый отель в отдельности постоянно расширяют спектр услуг, вынося на рынок новые оригинальные предложения.

Туристы, путешествующие по Нидерландам, во фризском Ставорене могут переночевать в дубовых винных бочках, в Лелистаде окунуться в седую старину, скоротав время в сельском дворе бронзового века, а в Ансене (провинция Дренте) провести ночь в торфяных хижинах.

Уникальную возможность отдохнуть и развлечься в снежном доме получают туристы в небольшом городке Юккасъярви в заполярной Шве­ции. Каждую зиму в этом местечке из тысячи тонн снежной массы возво­дится огромный комплекс «Арктик Холл». Кроме отеля, он включает ре­сторан, часовню, кинотеатр и даже выставочный зал. В основу проекта положена практика эскимосов строить жилые помещения (иглу) из брус­ков плотного снега. Ночевка в современном иглу — это ни с чем не срав­нимое переживание. Комфорт обычного отеля здесь соединен со снегами Севера. Отдохнув в номере на лежанке с оленьими шкурами, где темпера­тура воздуха не поднимается выше нуля, турист спешит в бар, чтобы согреться. За длинной стойкой ему предложат широкий выбор горячих закусок и напитков.

Отель «Арау Джангл Тауэр» находится в месте впадения Риу-Негру в Амазонку, в 55 км от столицы Амазонии — г. Манаус. Деревянные башни с номерами расположены на огромных деревьях. Самая высокая из них — башня с номерами для медового месяца «Влюбленный Тарзан» — подня­та над землей на 60 м. Такое необычное местоположение отеля объясняет­ся несколькими причинами. Первая — в дождливый период, который длит­ся с апреля по сентябрь, пространство под башнями на 15—20-метровую глубину заполняется водой. Вторая — звери. И третья, самая важная для западных «зеленых», — бережное отношение к природе: при строитель­стве отеля не было срублено ни одного дерева. Башни, конференц-зал и ресторан соединены между собой навесными мостками. Под ними нахо­дятся трясина с электрическими скатами, летучие пиявки, мутные про­токи с крокодилами, пираньями, трупоядными сомами и миногами-ка-неро, которые внушают ужас даже местным рыбакам.

Западные туристы любят останавливаться в отеле «Арау Джангл Тау­эр» и даже рискуют искупаться в мелком бассейне. Побывали здесь и VIP-гости: Билл Клинтон, президенты и премьер-министры всехлатино-

американских стран. А вот россияне больше двух дней здесь не задержива­ются. Поиграют с обезьянами, сплавают на пироге на экскурсию в джун­гли и индейскую деревню, выловят пару пираний, поучаствуют в ночной охоте на крокодила и бегут прочь из зеленого ада.

Любителям тихого, спокойного отдыха, несомненно, больше по душе придутся бутик-отели. Появившись в Майами, они затем получили широ­кое распространение в США, а также других странах, в частности в Вели­кобритании. Это — небольшие средства размещения (до 150 номеров), создающие камерную, интимную атмосферу. Под бутик-отели часто ис­пользуются особняки в исторической части городов. Их архитектурный облик, овеянный тонкой поэзией и уютом, гармонично сочетается с изыс­канной внутренней обстановкой. Поражают строгим изяществом инте­рьеры отеля, каждый из которых отличается своеобразием стиля и убран­ства. Их нередко украшают мебель и антикварные вещи ручной работы.

Не только неповторимый художественный облик и приятная устроен-ность обстановки выделяют бутик-отели в ряду гостиничных предприятий. Другим их преимуществом является хорошая кухня. Вопросам организации питания гостей уделяется здесь повышенное внимание. Бутики, как прави­ло, не имеют ресторанов, чтобы не нарушать домашнюю атмосферу. Еда подается прямо в номера. Но именно поварскому искусству многие из них обязаны своей известностью. В бутик-отелях все чаще предпочитают оста­навливаться политические и государственные деятели, кинозвезды.

Наряду с классическими отелями, имеющими большой штат обслуживающего персонала и предлагающими посетителям обшир­ный перечень услуг и высокий уровень комфорта, в США возник и получил распространение сугубо национальный тип гостиниц — мотель. В начале XX в. вдоль дорог стали возводиться «туристские хижины» — объекты размещения с элементарными удобствами, в которых обычно останавливались фермеры.

Термин «мотель» появился в 1935 г. В статистике США мотель опреде­ляется как учреждение для приема туристов, путешествующих на автомо­биле. Эти учреждения круглогодичной или сезонной эксплуатации предо­ставляют гостиничные услуги (как в отелях, но ниже категории «люкс») и обеспечивают полным комплексом технического обслуживания (гара­жи, стоянки для автомобилей, станции заправки и ремонта автомобилей). Они обычно находятся за чертой города. В зависимости от продолжитель­ности остановки посетителей мотели подразделяют на транзитные и ко­нечные. Первые располагаются вдоль шоссейных дорог и главных магист­ралей, вторые, как правило, — по берегам рек, озер, около плотин.

С 60-х годов все большую популярность в США приобретают мотооте­ли. Этот тип гостиничных предприятий предлагает те же услуги, что и мотели, но отличается улучшенными удобствами и более высоким каче­ством обслуживания, характерными для отеля.

Хорошие финансовые показатели работы этих объектов размещения способствовали превращению многих отелей в мотоотели. Основное зда­ние сохраняло прежние гостиничные формы, а территория, прилегаю­щая к нему, оборудовалась стоянками для автомобилей, гаражами, стан­циями технического обслуживания. За 20 лет число отелей в абсолютном и относительном выражениях уменьшилось вдвое.

Доля обслуживающего персонала мотелей и мотоотелей в общей чис­ленности занятых в гостиничных учреждениях увеличилась за 30 послево­енных лет более чем в три раза. Коэффициент загрузки номерного фонда в мотелях устойчиво превышает аналогичный показатель для отелей (72% и 62% соответственно). Средний размер платы за сутки в мотеле наполо­вину ниже, чем в отеле, тем не менее темпы роста годовой выручки в мотеле выше.

Кроме уровня бытовых удобств, набора и качества услуг, гости­ничные предприятия различаются формами собственности. По это­му признаку выделяют государственные, муниципальные и частные отели. Последняя категория доминирует на рынке туристских услуг. В таких европейских центрах туризма, как Париж, Лондон, Амстер­дам, Брюссель, Мадрид, Франкфурт-на-Майне, на нее приходится свыше 50% всех средств размещения гостиничного типа, а в Мила­не — 90%. Несколько ниже удельный вес муниципальных отелей: от 10% во Франкфурте-на-Майне до 40% в Брюсселе и Лондоне. Госу­дарственный сектор в гостиничном хозяйстве развит слабее. Его доля не превышает 20%, а в Брюсселе, Лондоне, Мадриде и Милане отсутствует вовсе. В США, наряду с частными средствами размеще­ния, получили распространение ведомственные гостиничные пред­приятия, а также отели типа кондоминиум (таймшеринг)*. Краткая их характеристика содержится в табл. 34.

Изменения в отношениях собственности нашли отражение в системе кондоминиума, когда несколько лиц совместно владеют одним имуществом. Она получила широкое распространение на Западе и стала проникать на отечественный туристский рынок в виде таймшеров.

Таймшер (time share, в переводе с английского языка «часть

времени») — это совместное владение, или, точнее, долгосроч-

пая аренда клубных средств размещения с правом пользования
* В американской и французской литературе по туризму отели типа кондоми-

ниум (таймшеринг), или параотели, относятся к коллективным средствам разме­щения и рассматриваются наряду с другими гостиничными заведениями. В класси­фикации же ВТО жилища, арендуемые на основе очередности, включаются в

категорию индивидуальных средств размещения, группу «собственных жилищ».

Система «владения отдыхом» первоначально возникла в Евро­пе и была усовершенствована в Северной Америке (США). Наряду с классической недвижимостью и услугами по размещению в оте­лях объектом продажи выступило нечто среднее — апартаменты на курортах, пользование которыми ограничено одной или несколь­кими неделями в течение года. Сам же рынок таймшеров сформи­ровался значительно позднее и существует 15-20 лет, с тех пор как появилась возможность обмениваться этими неделями.

Сегодня таймшерный бизнес складывается из продажи апарта­ментов на срок и проведения обменных операций через специаль­ные компании — А-Си-Ай (Resort Condominium International) и Аи-Аи (Interval International) и некоторые другие. С их помощью за дополнительную плату можно улучшить условия отдыха, подобрав подходящие апартаменты, сроки и место проведения отпуска. При этом регион более популярный обменивается на менее престиж­ный с увеличением продолжительности пребывания на курорте. Так, одна неделя на Канарских островах равноценна двум неделям в Канаде или трем неделям в Австралии, новой Зеландии или Южной Африке.

Кроме владельцев таймшеров и компаний по обмену неделями отдыха, участниками таймшерного бизнеса являются собственники средств размещения (апартаментов), предназначенных для органи­зации клубного отдыха, разработчики таймшер-проектов, маркетин­говые компании, отвечающие за продвижение таймшер-продуктов на рынке и их продажу потребителям, компании, осуществляющие управление клубами и их обслуживание. Специализированные ту­ристские биржи занимаются комиссионной торговлей сертификата­ми собственности на соответствующие недели отдыха, ранее приоб­ретенными и сданными на продажу их владельцами. К процессу создания и продажи таймшер-продуктов привлекаются професси­ональные консультанты (финансовые советники из кредитных орга­низаций, юридические консультанты и адвокаты, аналитики и т.д.). Непременными участниками таймшерного рынка являются торго­вые ассоциации — некоммерческие организации профессиональ-

247

На Западе таймшер часто называют сберегательным отдыхом. Действительно, он приносит своему держателю немалые выгоды по сравнению с обычным домовладением, которое облагается высоки­ми налогами, требует больших затрат на содержание недвижимости и потому доступно только для состоятельных людей. Лица со сред­ним уровнем достатка пользуются более дешевыми услугами обыч­ных отелей. Однако и этот вид размещения не обеспечивает той эко­номии средств в будущем, какая достигается при системе «поделен­ного времени». К тому же деньги, потраченные на проживание в гостинице, не возвращаются, а собственность можно продать, сдать в аренду, заложить и т.д. В табл. 35 показаны расходы на отдых при разной форме его организации для семьи из четырех человек, кото­рые ежегодно выезжают в отпуск на три недели в течение десяти лет.

Покупка таймшера, сулящая большие выгоды в будущем, со­пряжена со значительными денежными тратами в момент совер­шения сделки. «Собственность на каникулы» обходится ее владель­цу от 10 до 30 тыс. ам. долл. В зависимости от качества апартамен­тов, их местонахождения и сроков пользования. В Австрии, например, неделя отдыха в сезон «пик» стоит 22 тыс. ам. долл. Столь же дорогие клубы в Швейцарии. В Великобритании средняя цена недели ниже и составляет 5—6 тыс. ам. долл.

Продажа таймшера ввиду высокой его стоимости — дело весь­ма деликатное. Основная информация сообщается клиенту при­ватно и не может быть передана третьим лицам; все переговоры и достигнутые соглашения носят строго конфиденциальный харак­тер. В целях продвижения таймшеров на рынке компании приме­няют изощренную тактику работы с посетителем, так называемые индивидуальные презентации. Они представляют собой тонкую

психологическую игру, во время которой персонал фирмы демон­стрирует достоинства предлагаемого товара и осторожно, без из­лишней навязчивости обрабатывает покупателя, подводя его к зак­лючительному шагу — совершению сделки.

Система «владения отдыхом» — одна из самых быстрорастущих областей туристского бизнеса (табл. 36). В 90-е годы число владель­цев таймшеров увеличивалось в мире в среднем на 15% в год.

Меняется характер таймшерного бизнеса. Первоначально но­вая сфера деятельности привлекала главным образом мелких пред­принимателей, но с ростом популярности таймшера в нее устре­мились крупные компании. Сегодня рынок «собственности на ка-

Неуклонно расширяется география индустрии таймшера. Мно­гие принимающие регионы связывают с ней сглаживание сезон­ных колебаний, продолжительный экономический подъем и улуч­шение перспективы инвестирования и занятости в туристском, финансовом и других секторах хозяйства. Сегодня сеть клубных курортов охватывает 89 стран, а владельцы «собственности на ка­никулы» проживают в 191 государстве.

Таймшер как существенный элемент всей системы организации до­суга получил наибольшее развитие в США (табл. 37). Только в одной Калифорнии насчитывается 80 клубных курортов. Средняя цена недели

Таблица 37 Популярность клубного отдыха среди населения разных стран

здесь доходит до 9 тыс. ам. долл. Держатели таймшеров вносят существен­ный вклад в местную экономику. Ежегодно штат получает свыше 300 млн ам. долл. в виде прямых и косвенных потребительских расходов отдыхаю­щих, налогов на недвижимость и оплаты коммунальных услуг.

Второй по значимости рынок «собственности на каникулы» находит­ся в Европе. На старом континенте сосредоточена треть всех таймшерных курортов. Средняя продолжительность пребывания на них оценивается в 1,7 недели. Неизменной популярностью сберегательный отдых пользуется у англичан. Из 4 млн семей в мире, владеющих таймшером, 400 тыс. — жители Великобритании.

Результаты регулярных социологических опросов, проводимых в США, Великобритании, Мексике, странах Карибского бассей­на, Австралии и Канаде, показывают, что большинство держате­лей таймшеров довольны своей покупкой. 85% респондентов удов­летворены сберегательным отдыхом, 72% — готовы совершить по­добного рода сделку во второй раз. Свыше половины опрошенных хотят приобрести дополнительные клубные недели.

К сожалению, эти радужные перспективы не касаются Рос­сии, в которой идея таймшера, не успев возникнуть, была диск­редитирована. Таймшерные компании продавали «собственность на каникулы» по завышенным ценам, а главное — не обеспечивали последующего комплексного обслуживания клиентов (визовой поддержки, обмена клубных недель и пр.). В результате, многие их владельцы почувствовали себя обманутыми и безуспешно пытают­ся продать приобретенные апартаменты.

Таймшерный бизнес процветает только там, где для него со­зданы соответствующие условия и прежде всего гарантирована правовая защита потребителя. В Европе права владельцев таймше­ров закреплены в директивах Европарламента, национальных за­конодательствах, акте английской королевы Елизаветы II и пр. С недавних пор и в России была осознана необходимость стандар­та, определяющего правовые рамки рынка таймшера. С целью его разработки ряд отечественных компаний создали Ассоциацию рос­сийских компаний, действующих на рынке клубного отдыха (тайм-шер). Однако для того, чтобы переломить сложившуюся ситуацию и вновь завоевать доверие потенциальных покупателей, таймшерным фирмам потребуются годы.

До сих пор речь шла о группе средств размещения под общим названием «Гостиницы». Наряду с ней ВТО выделяет группу заве­дений, аналогичных гостиницам (табл. на с. 238). Они, как и отели, организованы по номерному принципу и предоставляют перечень

обязательных услуг. Это — пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития и т.п.

Специализированные заведения также предназначены для обслу­живания туристов. Они не имеют номеров. Здесь исходной едини­цей служит жилище, коллективная спальня или площадка. Специ­ализированные заведения предоставляют места для ночлега, но функция размещения туристов не является для них главной. В эту группу входят, как было показано в табл. 33, оздоровительные уч­реждения (санатории, реабилитационные центры, «оздоровитель­ные фермы» и пр.), лагеря труда и отдыха, общественные средства транспорта, оборудованные спальными помещениями (поезда, суда), а также заведения типа конгресс-центров, на базе которых проводятся симпозиумы, конференции и иные специализирован­ные мероприятия и осуществляется размещение их участников.

Прочие коллективные средства размещения включают прежде всего жилища, предназначенные для отдыха, — комплексы домов или бунгало. Они находятся в едином управлении и предоставляют ограниченные гостиничные услуги.

Ирландский совет по туризму предъявляет следующие требования к комплексу домов для отдыха. Комплекс должен включать не менее девяти построек, в одной из которых находится контора. Постройки представля­ют собой капитальные здания с отдельными входами, в хорошем эксплуа­тационном состоянии. В каждом доме имеются меблированные помеще­ния для сна, обеда, отдыха, а также склад, ванная комната и туалеты. Предусмотрено использование пространства вне дома. Средства размеще­ния убираются и подготавливаются для каждого нового постояльца. Услу­ги по текущей уборке постелей и помещения клиенту не оказываются.

В состав прочих коллективных средств размещения входят объек­ты на площадках для кемпингов, в бухтах для малых судов.

Кемпинги — лагеря для автотуристов на охраняемых, хорошо оборудованных площадках. Они оснащены системами энерго- и водоснабжения, канализации; имеют специально отведенные ме­ста под автомобильные стоянки, а также для профилактического осмотра, мойки и ремонта автомобиля и предоставляют ряд ин­формационных, торговых, досуговых услуг. В зависимости от их качества и ассортимента кемпингам присваивается определенная категория, как правило, от одной до четырех звезд. Высококатего-рийные лагеря для автотуристов располагают теннисными корта­ми, бассейнами, саунами, водными аттракционами, по существу, трансформируясь в центры досуга. Наряду с объектами спорта и

развлечений, они имеют при себе предприятия питания и торгов­ли, прачечные, отделения связи, спортивные объекты, пункты проката и сами нередко входят в состав круглогодичных много­профильных гостиниц, турбаз и мотелей.

Заметные изменения происходят и в размещении туристов в кем­пингах. На смену личным и арендуемым палаткам приходят турист­ские автофургоны, автоприцепы, дома на колесах. Только в Европе их насчитывается сегодня 600 тыс., и количество неуклонно увели­чивается. Большая часть парка передвижных средств размещения на­ходится в Германии, Италии, Франции и Великобритании.

Туристские автофургоны обычно не превышают 6 м в длину, 2,20 м в ширину и весят от 500 до 1000 кг, хотя существуют более громоздкие и тяжелые образцы. По уровню комфорта это жилище мало чем отличается от современных дач. В нем есть спальная комната, салон, кухня с газовой плитой и холодильником, туалет и душ. Преимущество передвижных средств размещения перед дачей состоит в возможности путешествовать. Они позволяют свободно перемещаться, не сковывая туриста программа­ми пребывания и расписанием общественного транспорта, посещать стра­ны с недостаточно развитой инфраструктурой, слишком дорогими и пе­реполненными отелями, а также решать проблему с жильем во время проведения крупных международных мероприятий, как-то: всемирные выставки, Олимпийские игры.

Покупка автофургона требует значительных средств. Во Франции, например, он стоит не менее 200-250 тыс. фр. фр. и доступен лишь состо­ятельным людям. Результаты исследований Института Луи Харриса в этой стране показывают, что основными их владельцами являются немолодые супружеские пары, которые имеют сбережения, свободное время для поездок и желание поближе познакомиться с природными достоприме­чательностями, культурой, историей и современной жизнью провинции. И хотя в последние годы рынок пользователей передвижными средства­ми размещения заметно расширился, не в последнюю очередь благодаря системе проката туристских автофургонов, эта разновидность автотуриз­ма по-прежнему остается привилегией обеспеченных слоев общества.

Последнюю группу прочих коллективных средств размещения образуют туристские общежития, молодежные гостиницы, школь­ные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых и аналогичные объекты социальной значимости.

Индивидуальные средства размещения туристов. Воз­можности для индивидуального размещения очень широки. Турист может остановиться в собственном загородном доме, арендовать у частного лица или агентства полностью оборудованное жилище

(дом, квартиру, коттедж) или бесплатно разместиться у родствен­ников и знакомых.

Сдаваемые комнаты и помещения подлежат классификации по аналогии с другими объектами гостеприимства.

Во Франции разработан и утвержден сравнительно полный перечень требований, предъявляемых к меблированным квартирам. Им присваива­ется определенная категория от одной до пяти звезд в зависимости от размера площади, высоты потолков, ширины кроватей (для пятизвездоч­ной категории), числа конфорок на плите, вместимости холодильника, наличия телефона со счетной системой, размера балконов, лоджий, тер­рас или сада, количества этажей, обслуживаемых лифтом, и возможнос­ти пользоваться стоянкой для автомашин. Кроме покоев, по желанию кли­ента предоставляются некоторые дополнительные услуги (уборка поме­щения, смена белья, питание).

Ухудшение рыночной конъюнктуры в начале 90-х годов выну­дило западных специалистов в области гостиничного хозяйства заняться поиском эффективных путей выхода из экономического спада в секторе размещения. Их усилия были направлены, в част­ности, на разработку новой концепции гостиничных услуг. В этой связи следует ожидать появления более совершенных, в полной мере удовлетворяющих запросы клиентов форм организации ноч­лега туристов, что сделает систему их приема еще более развет­вленной и многообразной.

В последние десятилетия развитие гостиничной базы в регио­нальном разрезе происходило неравномерно. В целом по миру сред­ние ежегодные темпы прироста числа гостиничных мест с 1980 по 1997 г. составляли 3,5%. Близкими к общемировым темпами рас­ширялась гостиничная база Европы и Северной Америки. Наибо­лее динамичным являлся Азиатско-Тихоокеанский регион. В те же годы гостиничный фонд в странах Восточной, Юго-Восточной Азии и Океании увеличивался в среднем на 13,7% в год. За 18 лет в эксплуатацию дополнительно было введено около 6 млн мест.

Различия в динамике вместимости гостиничной базы обусло-

вили изменение ее региональной структуры в 90-х годах по срав­нению с 80-ми (см. табл. 38).

В 1997 г. 44 страны мира имели гостиничный фонд, превышаю­щий 100 тыс. мест в каждой стране. В их числе США, Италия, Гер­мания, Франция, Испания и др. Средний размер отелей несколь­ко меньше в традиционных туристских странах по сравнению с теми, которые лишь недавно вышли на рынок и заявили о себе как о новых туристских направлениях. Это объясняется некрупной застройкой в прежние годы, когда закладывалась материальная база приема посетителей в старых туристских центрах, и соответствен­но высокой долей в них небольших отелей.

Кроме вместимости объектов размещения, выраженной в кой-ко-местах, ВТО использует другие показатели для оценки состоя­ния сектора размещения: количество отелей и номеров в них, объем доходов, численность персонала. Доходы гостиничной индустрии мира составили в 1995 г. 253 млрд ам. долл. Свыше 70% их приходит­ся на Европу (100 млрд ам. долл.) и Америку (81 млрд ам. долл.). Они же лидируют по числу отелей, но разрыв между ними по этому показателю значительнее. В 1995 г. в Европе было зарегистри­ровано 171 тыс. отелей (55% от общего их числа в мире), тогда как в Америке насчитывалось 88 тыс. (28%). Азиатско-Тихоокеанский регион занимает скромное место по числу отелей (37 тыс., или 12%). Доля же номеров, приходящаяся на этот регион, несколько

Таблица 38

Количество спальных мест в гостиницах и аналогичных заведениях и их распределение по регионам мира, 1980-1997 гг.

выше (14%) вследствие более крупных размеров объектов разме­щения.

В 1995 г. мировая гостиничная индустрия обеспечила рабочими местами 11,3 млн человек. Четверть обслуживающего персонала, или 2,9 млн человек, была занята в отелях и аналогичных заведе­ниях Азиатско-Тихоокеанского региона. Доля Европы не превы­шала 24%.

Особого внимания заслуживает рынок размещения туристов в странах Центральной и Восточной Европы. По мере их вовлечения в международный туристский обмен расширяется гостиничная база. Если по своей вместимости она еще не может сравниться с анало­гичными базами стран ЕС, то по темпам роста существенно их опережает. В 1985 г. она насчитывала 417,2 тыс. номеров и 876,3 тыс. мест, а в 1996 г. 750,9 тыс. и 1,7 млн соответственно. Четверть гости­ничных мест и почти треть всех номеров в 1996 г. приходились на Российскую Федерацию. При этом предстоит большая работа по приведению отечественной гостиничной базы в соответствие с мировыми стандартами.

На примере США представим основные типы предприятий питания (табл. 39).

Большой популярностью у туристов пользуются рестораны. Они подразделяются на две большие группы: классические и быстрого обслуживания. Знаменитый классический ресторан сродни произ­ведению искусства. Он уникален, восхитителен, располагает к дли­тельному общению с партнером или, по крайней мере, к эстети­ческому наслаждению интерьером и очень дорог.

Важнейшим признаком первоклассных ресторанов является стремление к индивидуальности. Их неповторимый облик допол­няется роскошным внутренним убранством и изысканной кухней.

Таков вегетарианский ресторан отеля «Лейнсборо», расположенного в неоклассическом особняке напротив Букингемского дворца в Лондоне.

В окружении английских знаменитостей, актеров и звезд рок-н-ролла го- сти приятно проводят время и при желании пробуют известные лейнс-борские деликатесы. Разнообразное и утонченное меню включает блюда от супа консоме из спаржи с добавлением шафрана и лимонной мяты до рокфора в арманьячном ликере.

Другую группу предприятий общественного питания образуют рестораны быстрого обслуживания. Они получили широкое распро­странение в наше динамичное время. Родоначальником быстрого способа удовлетворения самых приятных физиологических потреб­ностей человека стали США.

Сеть общественного питания в Северной Америке начала формиро­ваться еще в XVII в. В 1634 г. в Бостоне открылась одна из первых таверн, предложившая богатый выбор готовых блюд. С этого времени и в течение всех лет Войны за независимость таверны были местом встреч солдат и бизнесменов, играя заметную роль в жизни американского общества.

До середины XVII в. церковь опекала, а по существу, управляла тавер­нами. Но к началу XVIII в. ее участие, хотя и сохранялось, заметно ослабло. Таверны, как и постоялые дворы, существовали повсеместно, когда в США появился первый ресторан «Дельмонико» (Нью-Йорк, 1832 г.). Боль­шое влияние на становление американского ресторанного дела оказала Франция. Параллельно шло формирование и собственно американских форм обслуживания. Кафетерии в том виде, какой они имеют сегодня, открылись в Чикаго в 1891 г.

В XX в. индустрия общественного питания США продолжала активно развиваться. Этому процессу не смогли воспрепятствовать ни «Сухой За­кон» (1919—1931 гг.), вынудивший кафе перейти на подпольную торгов­лю спиртными напитками, ни Вторая мировая война с ее жесткой систе­мой распределения продуктов. Последняя дала толчок к разработке и ис­пользованию торговых автоматов. В настоящее время работает пятое их поколение, в котором учтены последние достижения электроники и ком­пьютерных технологий.

Послевоенный период был отмечен возникновением новых тенден­ций в сфере общественного питания США, связанных с распространени­ем замороженных продуктов. Они стали применяться в ресторанах, завод­ских столовых и кафе, а также на авиалиниях.

70-е годы прошли под знаком предприятий быстрого обслуживания. Открывшиеся дополнительные технические возможности позволили им значительно расширить ассортимент предлагаемых блюд. Наряду с гам­бургерами и жареными цыплятами, они освоили мексиканскую и евро­пейскую кухню, в частности производство пиццы, а также морепродукты. К этому же времени оформи/тась в основных своих чертах индустрия об­щественного питания США, которую многие специалисты считают са­мой развитой в мире.

Современная индустрия общественного питания США — одна из важ-
нейших сфер экономики страны. Она занимает четвертое место по вели-
чине материальных активов, оцениваемых в 200 млрд ам. долл., и лидиру-
ет среди отраслей по числу занятых, обеспечивая рабочими местами око-
ло 8 млн человек. По данным журнала «Ньюсуик», на предприятиях
ресторанной цепи «МакДоналдс» работает больше людей, чем в сталели-
тейной компании «Юнайтед Стейтс Стил», а торговая марка «МакДонал-
дса» «Золотая арка» чаще воспринимается как символ американской эко-
номики, чем искрящийся горн сталеплавильной печи.

В международной туристской практике питание, как правило, связывается с размещением. Его стоимость, наряду с проживани­ем, входит в гостиничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трехразовым, двухразовым или одноразовым питани- ем, соответственно различают американский план (American Plan, jАР), модифицированный американский план (Modified American Plan, MAP) и континентальный план (Continental Plan), называв-, мый еще «Постель и завтрак» («Bed and Breakfast»). Многие отели работают по европейскому плану (European Plan, ЕР). Он пред- ставляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе сто- имости размещения без учета питания. Туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и заказы- 1ваемые блюда.

Имеют место также различия в форме обслуживания. Система «А ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из пред­лагаемого рестораном меню, «табльдот» — обслуживание по еди­ному для всех клиентов меню без права выбора блюд, «шведский стол» — свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. «Шведский стол» особенно популярен у рос­сийских туристов. Эта форма обслуживания позволяет выбрать пишу по вкусу и в желаемом количестве.

Ниже приводится перечень десяти лучших в мире ресторанов при гостиницах. Их список ежегодно публикует известный журнал «Хоутелз» (табл. 40).

Турист обеспечивается едой и питьем не только в местах пре­бывания, но и во время переездов на воздушном, водном, желез­нодорожном транспорте, а также в автобусах.

В США в начале 90-х годов около 40% круизных компаний привлека­ли предприятия общественного питания или создавали совместно с ними специализированные структуры для организации питания на борту теп­лоходов. Примером такого сотрудничества является предприятие «Сенче-

ри Круиз Севайсез», учрежденное компаниями «Чандрис» и «Аполло Шип, Чандлерс» для обслуживания пассажиров на теплоходах компании «Се-лебрити Крузез». По итогам первого года его работы «Селебрити Крузез» получила премию за лучшую систему питания на борту. Ей удалось под­нять сервис на такой уровень, который до сих пор считался недостижи­мым в условиях круиза.

Наше представление о секторе питания будет неполным, если обойти вниманием такое важное направление его работы, как орга­низация культурного досуга туристов. Предприятия питания не только обеспечивают посетителей необходимым количеством калорий для нормальной жизнедеятельности, но и предоставляют возможность развлечься и получить яркие незабываемые впечатления.

Многие путешественники отправляются в специальные гаст­рономические и питейные туры, чтобы познакомиться с нацио­нальной кухней разных стран. Во время таких поездок они приоб­щаются к местным обычаям, нередко становясь участниками фоль­клорных празднеств. Пребывание в Германии и Чехии, например, редко обходится без посещения пивных заведений, так же как труд­но представить себе Испанию без «пасео и тапео», т.е. прогулки по барам и дегустации легких закусок, которые подают к вину и пиву.

Большой популярностью у туристов пользуются этнографичес­кие рестораны и кафе. В них национальное проявляется и в инте­рьере, и в одежде официантов, и в репертуаре оркестра, и в ассортименте предлагаемых блюд и напитков. Кроме националы го, предприятия питания могут быть выдержаны в любом друг стиле: от использования банковских атрибутов до ветряных мель ниц. Выбор центральной темы, которой подчинены оформление' залов и все обслуживание клиентов, представляет собой сплав ис­кусства и маркетинговых исследований. Знание рыночной ситуа­ции и условий конкуренции позволяет выявить перспективные темы. При этом опытные менеджеры ресторанов часто полагаются и на собственную интуицию.

Выбор темы всегда сопряжен с определенным риском. При не­удаче ее приходится менять. В таких случаях рестораны, как правило, не ограничиваются обновлением вывески или меню. Они проводят полную реконструкцию помещений, нанимают новых работников, составляют меню и заказывают столовые приборы, отвечающие выб­ранной теме, продумывают соответствующую развлекательную про­грамму. Подобного рода перестройка обычно обходится очень доро­го, поэтому задолго до ее начала разрабатывается финансовый план, необходимый для принятия эффективных решений.

Выступая сегментом индустрии гостеприимства, общественное питание продолжает изменяться и развиваться. Появляются новые кулинарные рецепты, создается более производительное и эконо­мичное оборудование, совершенствуются системы управления. Эти меры направлены в конечном счете на получение стабильных до­ходов. Но в основе всего лежит борьба за клиента, без которого работа предприятий оказывается бессмысленной.