Краткий очерк по истории виноделия 1 Основы классификации вин 5 Общие понятия виноделия 8

1. Что мы знаем о вине

1. Краткий очерк по истории виноделия

Древнегреческая традиция считает родиной вина остров Крит, Библия говорит, что первую лозу посадил Ной, а археологические находки свидетельствуют, что самые первые из известных нам вин производились на территории современной Грузии. История виноделия по самым осторожным подсчетам насчитывает более 8 тысяч лет.

Убедительных свидетельств о том, какими были вина античности, не сохранилось. Тем не менее, можно утверждать, что, кроме молодых вин текущего потребления, античный мир знал и высококачественные, элитарные вина, которые могли сохраняться в укупоренных амфорах на протяжении нескольких десятилетий. Консервантами для таких вин служили смолы, травы и прочие добавки. Вкус их был настолько насыщенным, что вино приходилось разбавлять водой.

Впрочем, и более молодые вина смешивали с водой, но для другой цели: алкоголь служил надежным дезинфектантом. Само вино на протяжении многих столетий оставалось самым надежным источником биологически чистой воды.

Культура античного Средиземноморья и Ближнего Востока неразрывно связана с вином и культом Диониса. Финикийцы, греки, римляне разносили знания о виноделии по античному миру и высаживали виноградные лозы во всех своих колониях.

Христианство восприняло винную культуру как часть своей религиозной символики. Крест Святой Нино, первосвятительницы Грузии, был сделан из виноградной лозы. Монастыри раннего христианства и средневековья оставались очагами виноделия в часто враждебном окружении. (Так было, например, во время войн с арабами и турками.) Знаменитая паломническая дорога к мощам Святого Якова в Сантьяго де Кампостелла стала первым в истории "винным маршрутом".

Развитие торговли (особенно - морской) в 16-18 веках предопределило появление первых торговых марок и делимитированных зон производства вина: Хереса, Бордо, Порто, Токая, Кьянти. В это же время вновь оформляется расслоение вина на классы: на простонародное и элитарное. Не теряя своего религиозного смысла и обиходного, бытового предназначения, вино становится все более светским - в лучших своих проявлениях оно превращается в атрибут роскоши и власти.

Этот процесс нашел отражение в первой французской винной классификации 1855 года, которая была представлена на Парижской выставке. Лучшие вина левобережного Бордо тогда были разбиты на 5 категорий. За основу классификации была взята столетняя история ценообразования, а также недавняя репутация вина и расположение поместья.

Эта первая классификация сохраняет свое значение до сих пор, породив множество подражаний в других винных регионах. Она же утвердила концепцию chateau как производственной единицы и торговой марки.

Единицей классификации в Бордо является не участок земли, как в Бургундии, а расположенное на ней имение - домен или шато. В Медоке лучшие из этих поместий относятся либо к одному из пяти выделенных классов, либо к категории cru bourgeois. Примечательно, что владелец поместья может купить землю у соседа, обладающего более высокой или низкой позицией в классификации, добавить новый участок к собственной земле и затем определить, если для этого существует возможность, свой новый статус. Так что виноградники могут подниматься или опускаться по этой шкале в зависимости от того, кто ими владеет.

Оправдание такого подхода состоит в том, что шато рассматривается и как марка, брэнд, и как терруар, виноградник. Самобытность и стиль лучших шато в Бордо находятся на уровне незыблемой ценности, заслуживающей безусловного доверия.

Конец 19-го и первая половина 20 веков были драматическим периодом в истории виноделия. Значительная часть виноградников во все мире была уничтожена филлоксерой. Первая и Вторая мировые войны также не способствовали развитию отрасли. Однако конец 20 века стал новым Золотым веком в винной истории.

В это время виноделие совершило прорыв в научно-техническом обеспечении. Внедрение оборудования, позволяющего контролировать температурный режим сбраживания, сделало возможным производство вин в странах с жарким климатом и дало мощный импульс виноделию в странах Нового света. Новые расы искусственно выведенных дрожжей сделали управляемой и предсказуемой ферментацию. На винодельнях повысилась гигиена производства. Винная критика развилась как жанр и сделала виноделие сферой интересов широкой потребительской аудитории. Ценители вина узнали в лицо своих героев - ведущие виноделы стали звездами. Прогрессивные винные дома разрослись до масштаба корпораций. Виноделие стало частью глобальной экономики.

Однако бурный прогресс конца 20 века обернулся кризисом перепроизводства в начале 21-го. Специалисты констатируют бесконтрольный рост площади виноградников с одной стороны и сокращение потребления вина - с другой.

Так, например, Франция, которая остается лидером по потреблению вина на уровне 35 миллионов гектолитров в год (10,5 литра чистого алкоголя на человека, в пересчете на все население страны), с 1999 по 2003 год стала пить на 10 % меньше вина. Согласно прогнозам, к 2008 году внутреннее потребление вина во Франции достигнет уровня 29,6 миллиона гектолитров.

2. 
   
   жүктеу/скачать 0.5 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: