Молодежь, наука, жизнь XXI века
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ
студент гр. 21-ТЭ М.М. Лубянникова, рук. доктор техн. наук, профессор Т.Н. Иванова Аннотация. В данной статье рассматривается ассортимент и качества кофейных напитков, органолептический показатель качества кофейных напитков, анализ результатов проведенных социологических опросов. Ключевые слова: кофейные напитки, анализ ассортимента и качества, пищевые добавки, опрос потребителей. Annotation. This article discusses the range and quality of coffee drinks, organoleptic indicator of the quality of coffee drinks, the analysis of the results of opinion polls. Key words: coffee drinks, analysis of range and quality, food additives, consumer survey. Кофейные напитки пользуются особым спросом на потребительском рынке как диетический продукт. В настоящее время промышленность не стоит на месте. Разрабатываются и выпускаются новые кофейные напитки [4]. На сегодняшний день ассортимент кофе на потребительском рынке г. Орла достаточно широкий и насчитывает более 150 наименований кофе, в том числе около 30 различных сортов кофейных напитков. По качеству пищевой ценности кофейные напитки отличаются от кофе, т. к. практически не содержат алкалоиды. Кофейные напитки представляют собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из обжаренного растительного сырья, предназначенные для быстрого приготовления напитков или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов [1]. Потребление на рынке кофейных напитков носит сезонный характер. Так, пик продаж приходится на осенний период, в то время как в летние месяцы наблюдается спад потребления [3] (рис. 1). Рис. 1. Динамика продаж кофейных напитков по месяцам. Анализ потребительского рынка кофейных напитков проводился в гипермаркете «Линия 2». Ассортимент кофейных напитков насчитывается 12 наименований. Основными производителями кофейных напитков являются фирмы, расположенные в Московской обл., Ленинградская обл., Калужской обл. и др. областях. Анализ структуры кофейных напитков показал, что коэффициент широты равен 60%, коэффициент полноты равен 67%, коэффициент новизны равен 25%, коэффициент устойчивости – 58%. В связи с тем, что кофейные напитки пользуются ограниченным спросом у потребителей, был проведен социологический опрос респондентов. Установлено, что 32% респондентов предпочитают кофейные напитки с содержанием натурального кофе, а 68% - без кофе. Разработаны новые виды кофейных напитков с нетрадиционными добавками, такими как молотой чаги, молотой корицы, диоксида кремния и др. [2]. Установлено, что 48% респондентов хотели бы видеть на торговых прилавках кофейные напитки, обогащенные натуральными ингредиентами, 28% - для лечебного профилактического питания, 14% - для людей с аллергией, а 10% - для детей школьного возраста (рис. 2). Рис. 2. Кофейные напитки, которые хотели бы покупать респонденты. Проведена дегустационная оценка качества кофейных напитков с использованием шкалы бальной оценки (таблица 1). Таблица 1. Результаты дегустационной оценки качества кофейных напитков.
Установлено, что все образцы кофейных напитков соответствуют требованиям стандарта. Кофейный напиток «Старая мельница» набрал наибольшую сумму - 12,6 баллов. Кофейный напиток «Цикорич» набрал наименьшую сумму баллов и уступает указанному образцу на 0,9 балла из-за слабовыраженного вкуса и аромата. Для совершенствования потребительского рынка кофейных напитков, как диетических пищевых концентратов, целесообразным является расширение ассортимента специализированных кофейных напитков, рекомендуемых при различных заболеваниях, т. к. в рецептуры могут вводиться отдельные виды лекарственно - технического сырья, например, для больных сахарным диабетом, седативного действия, для полных людей и т. д. Библиография: ГОСТ 50364 – 92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия. Патент 2108729 РФ: МПК А 23 F 5/00 Способ производства растворимого кофейного напитка или кофе и добавки к кофейному напитку или кофе. Томилова М.В. Выпуск и производство кофейных напитков //Пищевая промышленность. – 2015, № 12. – с. 26 – 34. Шевцов А.А. Поликомпонентные кофейные напитки диетического назначения //Пиво и напитки. – 2011, № 4. –с. 36 – 38. GOST 50364 – 92. Concentrates food. Soluble coffee drinks. Specifications. Patent 2108729 Russian Federation: MPK A 23 F 5/00 Way of production of soluble coffee drink or coffee and additive to coffee drink or coffee. Tomilova M. V. Release and production of coffee drinks//Food industry. – 2015, № 12. – P. 26 – 34. Shevtsov A.A. Polycomponent coffee drinks of dietary appointment//Beer and drinks. – 2011, № 4. – P. 36 – 38. УДК 663.44 жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||