Угруповання овочевих рослин за господарськими ознаками та продуктами (їстівними) органами

Переважну більшість насіння овочевих рослин легко визначити за іншими ознаками.

Поверхня насіння буває гладенькою, блискучою, глянцевою, матовою, шорсткою, зморшкуватою, ребристою, кутастою, з вдавленнями.

Важливою ознакою насіння є його об’ємна форма. Вона може бути куле-, яйце- та ниркоподібною, округлою, плоскою, кутастою, овальною, еліптичною, загостреною тощо. Визначають об’ємну форму, вимірюючи довжину, ширину, товщину кожної насінини на міліметровому папері.

Розрізняють білий, лілувато-кремовий (огірок, гарбуз), чорний (цибуля, квасоля), сірий (морква, помідор), зелений, жовтий (горох) кольори насіння овочевих рослин. За кольором можна попередньо визначити якість насіння. Так, тьмяний або невизначений колір, як правило, свідчить про низьку схожість насіння.

Крім кольору, насіння овочевих рослин може мати характерний малюнок шкірки та особливі ознаки (носик, крила, зубчики, волоски, загострені випуклості тощо).
Хід роботи

1. Висипати потрібні для роботи насіння на розбірну дошку, уважно розглянути його та розсортувати за зовнішніми ознаками (формою, розмірами, кольором, поверхнею тощо).

2. Виміряти довжину, ширину і товщину 5-10 насінин. Для цього різні види насінин розсипати на міліметровому папері і розглянути під лупою. Величину насіння визначити в мм за клітинками паперу.

3. Визначити, користуючись ключем і таблицями, зразки насіння.

1) Поверхня гладенька або зморшкувата, забарвлення жовте або зелене, розмір 8-9 мм…….…………..………..........горох цукровий.

1) Поверхня гладенька деколи блискуча; забарвлення різне, однотонне або з мозаїчними малюнками, розмір

2) Поверхня нерівна, вдавлена; забарвлення чорно-буре без малюнка, розмір 20-25 мм……………………………….............................боби.

1) Форма укорочено-еліптична або округло-еліптична, з тупим носиком; поверхня гладенька, забарвлення біле або кремове; розмір 8-15 мм…...................……….........................…………..диня.

2) Форма еліптично-видовжена, загострена з слаборозвинутим носиком; забарвлення біле або світло-кремове; розмір
8-10 мм……………………………………….............…………огірок.

3) Форма округла або овальна з різковираженим обідком і носиком; поверхня гладенька; забарвлення біле; розмір 8-10 мм…………….…………………………...................гарбуз великий.

а) забарвлення жовто-кремове, розмір 15-18 мм………………….

………………………………….гарбуз твердокорий (столовий).

б) забарвлення жовто-кремове, розмір 10-15 мм…………………...

……………………………………………………………..кабачок.

в) забарвлення жовто-кремове, розмір 8-12 мм…………………….

……………………………………………………………...патисон.

Насіння в супліддях (клубочках)…………………………………..…..буряк.

Насіння окреме.

І. Насіння кулевидне (округле або округло-овальне), дрібне не більше
2-3 мм:

1) Форма округла:

а) забарвлення коричнево-буре, поверхня дрібноямкувата, розмір 1,5-1,8 мм……………………………………………….......капуста.

б) забарвлення коричневе, поверхня сітчасто-комірчаста, розмір 0,9-1 мм………………………..………………………………..ріпа.

в) забарвлення чорно-буре, розмір 1,2-1,3 мм……………....бруква.

2) Форма округло-овальна або округло-кутаста:

а) насіння округло-овальне, поверхня рівна, забарвлення жовто-коричневе, розмір 3 мм…..……………………....редиска, редька.

б) насіння округло-кутасте, з 1-3 шиповидними виступами, поверхня нерівна, забарвлення сіро-жовте, розмір 2,5-3 мм……...шпинат.

1) Поверхня гладенька:

а) форма округло-овальна, з носиком. Забарвлення блідо-жовте, розмір 3-4 мм………………………………………………...перець.

б) форма округла з ниркоподібним заглибленням, забарвлення світло-коричневе, розмір 3-4 мм………………...............баклажан.

2) Поверхня покрита срібними волосками, розмір 2-3 мм…...помідори.

3) Поверхня ребриста, крайні реберця у вигляді крилець, що обгинають насіння:

а) форма округло-овальна, забарвлення жовто-коричневе, розмір 5-6 мм………………………………………..……….............пастернак.

б) форма вузькоовальна, забарвлення сіре, розмір 4-5 мм……...кріп.

4) Поверхня ребриста, без крилець, форма вузька, витягнута, загострена до вершини, забарвлення чорне або сіре, розмір
2-3 мм………………………………………..….............................салат.

ІІІ. Насіння плоско-випукле (половинка двонасінного плоду):

1) форма овальна або овально-яйцевидна, на випуклій стороні реберця; деколи з зубчиками, зафарбування сіре, довжина 2-4 мм……………..............................................................................морква.

2) форма округло-яйцевидна, деколи з носиком, на випуклій стороні 3 реберця без зубчиків, забарвлення зеленувато-сіре, довжина
2-3 мм………………………………………………...............петрушка.

3) форма така ж, довжина 0,5-0,6 мм………………………...........селера.

4. Одержані дані після визначення оформити за такою формою:

Вид	Величина, мм	Форма	Колір	Поверхня

У виробництві вирощують капусту різних видів. Види капусти відрізняються характером розвитку окремих частин рослин і особливостями проростання стеблових бруньок – верхівкової і бокових. Продуктивними органами різних видів є різні частини рослин: головне суцвіття, листки, потовщене стебло, головки-бруньки та ін.

Капуста качанна – Вr. Сарitata L. Стебло низьке, негіллясте, бічні бруньки сплячі, верхівкова брунька спочатку відкрита, потім закрита, утворює один сильно розвинутий щільний качан – гігантську бруньку. Розрізняють білокачанну і червонокачанну капусту. Використовують у свіжому і переробленому виді.

Капуста савойська – Вr. Sabauda L. Верхівкова напіввідчинена брунька утворює пухкий, нещільний качан із дуже гофрованих листків з високими харчовими якостями. Стебло низьке, бічні бруньки сплячі.



Мал. 38. Схема будови рослин видів капусти:

1 – капуста качанна; 2 – капуста брюссельська; 3 – савойська; 4 – кольрабі;

5 – листкова; 6 – цвітна
Капуста брюссельська – Вr. gemmifera Lizg. Стебло високе, негіллясте, верхівкова брунька діяльна, відкрита. Бічні бруньки діяльні, відкриті, утворюють маленькі качанчики, які використовують в їжу.

Капуста листкова – Вr. subspontanea Lizg. Головки немає, на стеблі утворюються великі, м'ясисті листки. Зеленолисткові форми мають головним чином кормове значення; вирощують як декоративні рослини.

Кольрабі – Вr. Caulorapa Pasg. Рослина утворює товсте, розросле, м'ясисте стебло – стеблоплід. Верхівкова брунька, діяльна і відкрита, утворює розетку листків.

Капуста цвітна – Вr. cauliflora Mill. Однорічна рослина. Верхівкова брунька діяльна, швидко утворює м'ясисте суцвіття в обгортці листків, яке використовується в їжу в недостиглому вигляді.

Капуста китайська – Вr. chinensis Jus. Однорічна рослина, що утворює розетку великих, цілих, сидячих, опушених, світло-зелених листків, використовується для приготування салатів.

Хід роботи

1. Вивчити різновиди капусти.

2. Описати і замалювати основні різновиди капусти за наведеною нижче схемою:

Вид капусти	Тривалість життя	Стебло	Верхівкова брунька	Бічні бруньки	Використо-вувана частина рослин	Схематич-ний малюнок

Завдання 2. Вивчення сортів головчастої капусти

Матеріали та обладнання: натуральні очищені головки (без зовнішніх листків) найважливіших сортів головчастої капусти, таблиця, технічні терези з різноважками, ніж, лінійки.

Пояснення до завдання. Основними морфологічними ознаками, за якими можна розрізняти сорти, є особливості стебла і головки головчастої капусти. Стебло – порівняно коротке у ранніх сортів і більш довге – у пізніх. Скоростиглі сорти мають у розетці 10-15 листків з короткими черешками або без них. У середньостиглих сортів 20-25 листків з короткими черешками або без них. У пізньостиглих сортів 20-25 листків з довгими, добре розвинутими черешками. Головки можуть бути різної форми, щільності і забарвлення.

За формою головки виділяють круглі (співвідношення висоти і діаметра 0,8-1,1); плоскі (співвідношення висоти і діаметра 0,4-0,7); опукло-плоскі (співвідношення висоти і діаметра 0,7-0,8). Крім цих основних типів, розрізняють також конічні й овальні форми (мал. 39).

За ступенем щільності розрізняють головки дуже пухкі, пухкі, середньо-щільні, щільні і дуже щільні. Більш точно щільність головки визначають за співвідношенням середньої маси головки до його об’єму. Об’єм головки обчислюють за формулою:

О = 0,52  Н  D²,

де, Н – висота головки;

D – середній горизонтальний діаметр головки.

Найбільш характерна господарсько-біологічна ознака, що обумовлює характер використання продукції, – скоростиглість сорту.

За скоростиглістю розрізняють ранні сорти – від посіву до збирання 100-120 днів; середньостиглі – 120-140 днів; середньопізні – 140-160 днів, пізні – більше 160 днів.

Хід роботи

1. Визначити основні районовані сорти капусти головчастої, користуючись табл.21.

Спочатку описати форму і колір голови. Потім розрізати її, виміряти висоту й діаметр і визначити величину.

Для аналізу щільності за наведеною вище формулою визначити об’єм головки, зважити і за співвідношенням його маси до об’єму визначити щільність.

2. Описати різні сорти капусти головчастої за наведеною нижче формою:

Сорт	Ознаки головки				Скоростиг-лість	Малюнок головки
	величина	форма	щільність	забарвлення

3. Підібрати сорти головчастої капусти для ділянки або поля за скоростиглістю, господарським використанням.