Тақырып 10. Майлылығы жоғары кілегейді өзгерту әдісімен житін май
сипатамасы.
Мақсаты: Майлылығы жоғары кілегейді өзгерту әдісімен житін май технологиясы.
оқып үйрену.
Сабақ жоспары: Майлылығы жоғары кілегейді өзгерту әдісімен житін май өндіру
процесінің технология схемасы. Орташа майлы кілегейді жылумен өңдеу және алу.
Майлылығы жоғары кілегейді нормалау және алу. Концетрленеген эмульсия сияқты
майлылығы жоғары кілегей қасиеті және құрамы. Май түзгіш құралдарда
термомеханикалық өңдеу жолмен майлылығы жоғары кілегейді майға алмастырудың
физико-химиялық мәні. Термомеханикалық өңдеу кезіндегі өтетеін процестер: сүт
майының глицерид массасының негізгі кристалдану температрасының басына дейін
майлылығы жоғары кілегейді салқындату, сүт майының кристалдануы және май
эмульсиясының дестабилизациясы, май структурасының қалыптасуы. Структураның
қалыптасуына әсер ететін факторлар және оны реттеу әдістері.
Әдебиет:
1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу
құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019:
«Фолиант» баспасы – 256 бет.
Тақырып 11. Жеке май түрлерінің сипатамасы.
Мақсаты: Жеке май түрлерінің технологиясы оқып үйрену.
Сабақ жоспары: Вологод, әуесқой, крестьян, ресейлік, бутербродты, майлардың
және СОМО құрамы жоғары майлар және дәмдеуіштер толықтырушылар
технологиясының ерекшеліктері. Қышқылды-житін майдың технология ерекшелігі.
Бактериалды закваскалау және оларға талап. Кілегейді скваскелеу режимдері және
әдістері.
Әдебиет:
1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу
құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019:
«Фолиант» баспасы – 256 бет.
Тақырып 12. Сыр дайындауға шикізат және сыр сипаттамасы.
Достарыңызбен бөлісу: |
