«Тамақ өндірістерінің технологиясына кіріспе»
Сүттің тығыздығын, майлылығын анықтау
жүктеу/скачать 0.94 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Аспаптар мен реактивтер.
| Сүттің тығыздығын, майлылығын анықтау
Тығыздық – сүттің физикалық қасиеттерінің бірі. Осы арқылы сүттің табиғи жағдайын білеміз. Оның көрсеткіші арқылы литрден килограмға айналдырамыз. Сүттің құрғақ заттарының мөлшерін есептеп шығарамыз. Тығыздықты ареометрмен өлешйді. Алдағы уақытта ареометрмен жеке шаруашылықтарды да қамтамасыз еткен жөн. себебі сүттің майлылығы 10-15 күнде тексеріліді. Ал тығыздығы арқылы біз сүттің табиғилығын, су немесе басқа ерітінділердің қосылғанын білеміз. Сүттің тығыздығы сауын біткеннен кейін 2 сағаттан соң 15-250С шамасында тексеріледі. 200-250 мл сүтті тегіс жерге орналастырған цилиндр ыдысқа құйып, оған жайлап ареометрді батырады. 1-2 минут өткеннен кейін ареометрдің төменгі шкаласы бойынша тығыздығын, ал температурасын жоғары шкала арқылы өлшейміз. Сүттің тығыздылығы 1,030 болса, оны ареометрдің градусына айналдырғанда 300А немесе 1,032-320А болады. Сүттің тығыздығы мал тұқымына, азығына, жем-суына байланысты. Тығыздықтың мөлшері сүтке су қосқанда азаяды да, ерітінділер қоссақ немесе майын алып тастасақ көбейеді. Тығыздықтың осы өзгерісі сүттің табиғилығын дәлелдеуге өте қажет нәрсе. Сүтке қанша су қосылғанын мына формуламен есептеп шығаруға болады. В=COMO-COMO1 /COMO.100 Мұндағы: В – қосылған судың мөлшері; СОМО – табиғи сүттің майсыз құрғақ қалдығы; СОМО1 – су қосылған сүттің майсыз құрғақ қалдығы; Сүттің майлылығын май өлшеуішпен (бутериметр), болмаса тағы басқа арнайы аспаптармен анықтайды. Бұл әдіс майлы сүттің құрамындағы белоктарды қойылтылған күкірт қышқылымен еріткеннен кейін центрефугалап бөліп алуға арналған. Аспаптар мен реактивтер. Сүтке арналған май өлшеуіш, өлшеу мүмкіндігі 0% тен 6% ке дейін әрбір бөлігінің көрсеткіші 0,1%, резиналы тығын, 10,77 миллиметрге арналған пипетка, 10 мл және 1 мл ерітінді құюға арналған құралдар, центрифуга, су ваннасы, май өлеуішке арналған штатив, 1000С термометр, тығыздығы 1,81-1,82 қойылтылған күкірт қышқылы, изоамиль спирті. жүктеу/скачать 0.94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|