Байболова Л. К., Абжанова Ш. А., Жаксылыкова Г. Н., Бердығалиұлы С
жүктеу/скачать 1.98 Mb. Pdf көрінісі
|
| Сүттің физикалық қасиеттері
Тығыздық. Сүттің тығыздығы ( 4 20 d ) деп температурасы 20°С болғандағы сүт массасының 4°С температурада сол көлемдегі су массасына қатынасы болып табылады. дистильденген су 4°С тығыздығы ең көп. Сүттің тығыздығы ондатығыздығы орташа 1,6106 құрғақ майсыздандырылған заттардың және тығыздығы бірден төмен майлардың болуына байланысты. Ақуыздар тығыздығы орташа 1,3908, сүт қантынікі 1,6103, тұздардыкі 2,8575 және майлардыкі 0,9225. Майлар мен басқа құрамдас бөліктер мөлшерінің құбылуына байланысты сиырлардың әр түрлі тұқымдарының және әр түрлі аймақтардағы сүттің орташа тығыздығы бірдей емес. Қаймағы алынбаған 95 жиналған сүттің тығыздығы орташа 1,029 (1,027-1,032), майсыздандырылған сүт тығыздығы 1,034 (1,030-1,036). Тығыздықты сүт ареометрмен (лактоденсиметр) анықтайды. Сүттің тығыздығын әдеттетығыздықтың мыңыншы үлесі болып табылатын ареометр градусымен көрсетеді. Тығыздық шамасын градусқа айналдыру үшін алғашы екі санды, яғни 1,0 алып тастайды. Мысалы, 1,028 тығыздық ареометрдің 28° сәйкес келеді. Сүт тығыздығын оны сауғаннан кейін 2 сағаттан кейін анықтаған жөн. Бұл сүттен ауа көпіршіктерінің жойылуы (және май жартылай қатты күйге көшуі) үшін керек. Сауғаннан кейін бірден сүттің тығыздығы 0,001—0,0015 төмен. Сүт көлемінің шамасын тығыздық шамасына көбейту арқылы оның массасын табады. Мұндай есептеулерде сүттің орташа тығыздығы 1,030 тең деп қабылданған. Сүт тығыздығы – оның табиғилығының көрсеткіштерінің бірі. Су тығыздығы сүт тығыздығынан төмен, сондықтан оған су қосқанда оның тығыздығы кемиді. Орташа 10%' су қосқанда, сүт тығыздығы 0,003 немесе ареометрдің 3° кемиді. Майын жартылай алғанда немесе майсыздандырылған сүт қосқанда сүт тығыздығы артады. жүктеу/скачать 1.98 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|