Высшее образование


Сроки хранения мороженого



Pdf көрінісі
бет112/150
Дата05.09.2023
өлшемі4.17 Mb.
#476602
түріУчебник
1   ...   108   109   110   111   112   113   114   115   ...   150
КНИГА 16 Bolshakov Holod

Сроки хранения мороженого 
Мороженое 
Срок хранения, мес 
Молочное: 
весовое 

фасованное 
1,5 
Сливочное: 
весовое 

фасованное 

Пломбир: 
весовой 

фасованный 

Плодово-ягодное и ароматическое 
1,5 
Сроки хранения сливочного масла зависят от его вида, способа выработки, упаковки, 
условий хранения. Сливочное масло хранят по складским партиям (маркам). Каждую партию 
укладывают в отдельный штабель по видам и сортам. Сроки хранения сливочного масла в 
монолитах в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в табл. 11. 


154 
Таблица 11
Сроки хранения сливочного масла в монолитах, мес 
Сливочное масло 
Температура, °С 
-12 
-15 
-
18 и ниже 
Сладкосливочное: 
несоленое 

10 
12 
соленое 



Кислосливочное 
несоленое 
и 
соленое 



Вологодское 
13 
1,5 
1,5 
Шоколадное 



Любительское 



Крестьянское 



Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, 
получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 — 40 баллов, 
сокращаются на 2 — 3 мес; масло с оценкой 37 — 38 баллов хранению не подлежит. 
Сливочное масло, фасованное в виде брусков перед закладкой на хранение
замораживают при температуре -18 °С в течение 2 сут. Сроки хранения такого масла при 
температуре -12 °С не должны превышать 5 сут упакованного в пергамент и 15 сут 
упакованного в кодированную фольгу. Температура фасованного масла при отпуске с холо-
дильника в торговую сеть не должна превышать -6 °С. 
Масло топленое в бочках и флягах хранят при температуре воздуха от -6 до -12 °С
3 мес, от -12 °С и ниже 6 мес. 
Для соблюдения очередности и сроков реализации масла необходимо вести 
товароведческие карты в виде схематических планов размещения их партий в каждой 
камере. В карте указывают номер партии, поставщика, вид и сорт масла, дату выработки, 
число единиц упаковки и срок хранения. 
Относительную влажность воздуха в камере хранения масла на холодильнике 
поддерживают в пределах 85 — 90 % и контролируют раз в декаду, а температуру воздуха в 
камере измеряют два раза в сутки. 
Запрещается совместное хранение масла со следующими продуктами: рыбой и 
рыбопродуктами, колбасными изделиями и копченостями, сырами сычужными всех видов и 
колбасным копченым сыром, фруктами и овощами. 
Сроки хранении жира и маргарина зависят от их вида, упаковки и температуры 
хранения (табл. 12, 13). 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   108   109   110   111   112   113   114   115   ...   150




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет