154
Таблица 11
Сроки хранения сливочного масла в монолитах, мес
Сливочное масло
Температура, °С
-12
-15
-
18
и ниже
Сладкосливочное:
несоленое
9
10
12
соленое
6
6
7
Кислосливочное
несоленое
и
соленое
6
6
6
Вологодское
13
1,5
1,5
Шоколадное
4
5
5
Любительское
4
4
6
Крестьянское
1
2
3
Сроки хранения не
соленого, соленого, любительского и крестьянского масла,
получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 — 40 баллов,
сокращаются на 2 — 3 мес; масло с оценкой 37 — 38 баллов хранению не подлежит.
Сливочное масло, фасованное в виде брусков
перед закладкой на хранение,
замораживают при температуре -18 °С в течение 2 сут. Сроки хранения такого масла при
температуре -12 °С не должны превышать 5 сут упакованного в пергамент и 15 сут
упакованного в кодированную фольгу. Температура фасованного масла при отпуске с холо-
дильника в торговую сеть не должна превышать -6 °С.
Масло топленое в бочках и флягах хранят при температуре воздуха от -6 до -12 °С
3 мес, от -12 °С и ниже 6 мес.
Для соблюдения очередности и сроков реализации
масла необходимо вести
товароведческие карты в виде схематических планов размещения их партий в каждой
камере. В
карте указывают номер партии, поставщика,
вид и сорт масла, дату выработки,
число единиц упаковки и срок хранения.
Относительную влажность воздуха в камере хранения
масла на холодильнике
поддерживают в пределах 85 — 90 % и контролируют раз в декаду, а температуру воздуха в
камере измеряют два раза в сутки.
Запрещается совместное хранение масла со следующими продуктами: рыбой и
рыбопродуктами, колбасными изделиями и копченостями, сырами сычужными всех видов и
колбасным копченым сыром, фруктами и овощами.
Сроки хранении жира и
маргарина зависят от их вида, упаковки и температуры
хранения (табл. 12, 13).
Достарыңызбен бөлісу: