155
Таблица 12
Сроки хранения мороженых животных топленых жиров
(со дня выработки), мес
Жир
Температура, °С
-5...-8
-
12
и ниже
Говяжий, бараний,
свиной
в ящиках и бочках
6
12
Говяжий, бараний,
свиной
в герметичной таре:
в металлических
банках
24
24
в мелкой фасовке
2
2
Таблица 13
Сроки хранения мороженого маргарина (со дня выработки), мес
Маргарин
Температура, °С
0...-9
-10...-20
Нефасованный
Фасованный:
в пергамент
в кашированную
фольгу
75
45
60
90
60
75
Подмороженную птицу хранят при температуре -2 °С и относительной влажности
воздуха 95 % в течение 25 — 30 сут (с учетом транспортировки и реализации). Упаковка с
вакуумированием в термоусадочную пленку позволяет значительно снизить интенсивность
гидролитических и окислительных процессов. Способ транспортировки и хранения птицы в
подмороженном состоянии считается экономически выгодным,
так как требует в три раза
меньше затрат, чем замораживание, а птица по внешнему
виду не отличается от
охлажденной, имеет естественную окраску.
Подмороженную рыбу укладывают в ящики, хранят и транспортируют при
температуре -2 °С. При хранении и транспортировке
возможно и экономически
целесообразно использовать естественный холод. При кратковременном и незначительном
колебании температуры (от 0 до -5 °С) и плотной укладке ящиков в
штабеля температура
основной массы рыбы практически постоянна, изменение качества не происходит.
Относительная устойчивость температуры подмороженной рыбы благодаря большой
аккумуляции холода позволяет осуществлять ее производство в промышленном масштабе и
перевозку на дальние расстояния. Продолжительность транспортировки до 5 — 7 сут, срок
хранения с момента выработки 12 — 15 сут, со времени вылова 20 — 25 сут.
Достарыңызбен бөлісу: