Әдістемелік нұсқау тапсырмалары:
1-тапсырма. Спирт өндірісінде продуцент ретінде қолданылатын микроорганизмдерге сипаттама бере отырып, кестені толтырыңыз:
Сипаттамалық белгілері
|
Микроскопиялық саңырауқұлақтар
|
Ашытқылар
|
Түрлері
|
|
|
Мөлшері
|
|
|
Пішіні
|
|
|
Көбеюі
|
|
|
Табиғатта кездесуі
|
|
|
2-тапсырма. Спирт өндірісінде қолданылатын шикізат түрлеріне сипаттама бере отырып, кестені толтырыңыз:
Шикізат түрлері
|
Сипаттама
|
Меласса
|
|
Картоп
|
|
Жүгері
|
|
Қант қызылшасы
|
|
3-тапсырма. Спирт өндірісіндегі технологиялық процестің негізгі сатыларына сипаттама бере отырып, талдаңыз:
4-тапсырма. Ректификонды спирт технологиясында қолданылатын аппаратуралы-технологиялық бір қатарлы ректификалық жабдықтың құрылымын жазыңыз:
5-тапсырма. Төмендегі терминдерге анықтама беріңіз:
Сусло
Меласса
Экстракт
Концентрат
Дезинтеграция
Культуральды сұйықтық
Ректификация
Конденсат
Бақылау сұрақтары
Спирт дайындауда қандай шикізат қолданылады?
Спирт дайындау технологиясының негізі.
Спирт дайындау технологиясындағы ферментті препараттарды қолданудың рөлі қандай?
Өндіріске жіберер алдында бидайды қалай тазалайды?
Спирт өндірісінде шикізатты қандай ферментпен өңдейді?
Спирт өндірісінде қандай микроорганизмдер қолданылады?
Блиц-тест
Спирттегі ашытқыны культивирлеу кезіндегі ашытқы массасы:
5-12
7-95
6-31
4-62
5-13
Ашытқы түзетін өнім:
Спирт түзу
Элонгация
Коньюгация
Фреондар
Меласса
Этанолдың химиялық формуласын көрсетіңіз:
C2H5OH
C3H5OH
C4H6OH
C2H50 C2H5OH
C2H5OCH
Спирт түзу мақсатында қоректік ортаға көміртегі көзі ретінде қандай субстрат қосылады?
Меласса
Макроэлементтер
Микроэлементтер
Спора түзетіндер
Зең саңырауқұлақтары
Спирт өндірісінде пайдаланылатын шикізаттар:
Бидай, картоп, қант қызылшасы
Бидай, картоп, саңырауқұлақ
Бидай, пияз, картоп
Бидай, картоп, сәбіз
Бидай, жүгері, мақта
Әдебиеттер
Кабылбекова Г.К. Тағамдық биотехнология. Дәрістер циклі. — Алматы: CyberSmith, 2019. -112 бет.
Х.Ж.Мақажанова, Ж.Т.Лесова, С.А.Надирова. Тағам биотехнологиясы: Оқулық. – Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2012.- 208 бет
Абилдаева Р.А., Тасыбаева Ш.Б., Абубакирова А.А. Тағам биотехнологиясына кіріспе пәні бойынша практикалық сабақтарға арналған практикум.- Алматы: «TechSmith» баспасы, 2018. – 116 б.
Х.А.Аубакиров, М.Д.Кенжеходжаев. Биотехнология: Зертханалық жұмыстар практикумы.-Алматы: «Отан» баспасы, 2014.-212 б.
Темербаева М.В., Султумбаева А.К. Тағамдық және биотехнологиялық өндірістерінің санитария мен гигиенасы: оқулық / М.В. Темербаева, А.К. Султумбаева. — Алматы: CyberSmith, 2019.- 336 б.
Практикалық сабақ №7
Тақырыбы: Сүт өңдеу өндірісі
Сабақтың жоспары мен қысқаша мазмұны
Сүт өңдеу өндірісіндегі сүт қышқылды сусындардың түрлері, ірімшік, йогурт, қымыз, шұбат.
Сүт қышқылды бактериялардың, лактоза ашытушы ашытқылар мен аралас культуралы микроорганизмдердің сүтті өңдеу кезінде қолданылатын түрлеріне жалпы сипаттама.
Технологиялық процесстің құрылымы мен негізгі стадиялары.
Сүт көптеген микроорганизмдер үшін ең қолайлы орта болып табылады.
Сүт өнімдерінің өндірісіндегі сүтті қайта өңдеуде, келесідей процестер маңызды рөл атқарады.
Моносахарид жəне пирожүзім қышқылы арқылы лактозаның түзілу процестері. Ол сүт қышқылы жəне пропион қышқылы бактериялармен, ішек таяқшаларының бактерияларымен, ашытқылармен, жəне басқа да микроорганизмдермен жүзеге асырылады.
Сүт белогының (казеиннің) түзілу процестері. Ол сүт қышқылды жəне протеолитикалық бактериялармен, микрококкалармен, ашытқылармен жəне микроскопиялық саңырауқұлақтармен жүзеге асады.
Сүт майының іру процестері. Ол психрофильді липолитикалық микроорганизмдер мен микроскопиялық саңырауқұлақтар арқылы болады
Достарыңызбен бөлісу: |
