Әдістемелік нұсқау тапсырмалары:
Бақылау сұрақтары
Сүт ферментациясы үшін қолданылатын таза микроорганизмдер культурасы дегеніміз не?
Қосылыстарға арналған культураларды таңдағанда қандай талаптар сақталынады?
Сүт қышқылды өнімдер қалай жіктеледі?
Бифидоөнімдердің қандай түрлері бар?
Сүтті өңдеу кезіндегі бактериялардың рөлі қандай?
Сүт ферментациясы барысында қандай сатылар жүзеге асырылады?
Мезофильді сүт қышқылды стрептококкаларды қолдана отырып өңделетін қандай өнімдердің білесің?
1-тапсырма. Сүт өңдеу өндірісінде пайдаланылатын культураларға қойылатын талаптарды атаңыз.
2-тапсырма. Сүтті өңдеу кезінде қолданылатын бактериялардың функциональды рөлін сипаттаңыз:
Микроорганизм культурасы
|
Қызметі
|
Қолданылатын аумағы
|
Propionibacterium
P.shermaii
P.petersonii
|
|
|
Lactobacillus
L.casei
L.helveticus
L.lactis
L.bulgarius
|
|
|
Leuconostoc
L.dextranicum
L.citrovorum
|
|
|
Streptococcus
S.thermophillus
|
Достарыңызбен бөлісу: |
