Ашытқы зауыты – бұл биотехнологиялық өндіріс. Ашытқы зауытының тапсырмасы – нан өндірісі үшін ашытқыны алу. Ашыту өндірісінде престелген және құрғатылған ашытқы өндіріледі. Негізінен олар нан пісіру үшін қамыр ашытуда, шарап дайындауда, кондитер және консерві өндірісінде қолданылады. Одан басқа оларды шикізат ретінде дәрумендерді алуда, медицинада бірқатар емдік препараттарды, нуклеин қышқылдарды және түрлі ферменттерді алуда, микробиологияда қоректік орталарды дайындау үшін және де ауылшаруашылығында ірі қара мал алуда, құс және балық шаруашылығында қолданылады.
Ашытқы саңырауқұлақтарында ақуыз және дәрумендер көп болады, сондықтан оларды қазір тамақ және мал азықтық мақсатта кеңінен қолданады. Өндірісте әсіресе Saccharomyces serevisiae және Saccharomyces ellipsoids деген түрлерінің маңызы зор.
1-тапсырма. Төмендегі сұрақтар бойынша ашытқыларды сипаттаңыз:
Табиғатта таралуы
Қолданылуы
Құрамы
Формасы мен құрылысы
Сыртқы қабаты
Көбеюі
2-тапсырма. Ашытқы жасушасының құрылысын сурет бойынша талдаңыз:
3-тапсырма. «Венн диаграммасы» әдісін пайдалан отырып, ашытқы зауыттарында өндірілетін ашытқы түрлерін талдаңыз:
4-тапсырма. Ашытқы өндірісін технологиялық сызбанұсқасын құрастырыңыз.
5-тапсырма. Тағамдық өндірісте кең қолданылатын ашытқы түрлеріне сипаттама беріңіз: Saccharomyces serevisiae және Saccharomyces ellipsoids.
6-тапсырма. Төмендегі терминдерге анықтама беріңіз:
Ашытқы рассалары
Ашытқы мелассасы
Мальтазды активтілік
Зимазды активтілік
Гидролиз
Достарыңызбен бөлісу: |
