«Тағам биотехнологиясы» пәні бойынша практикалық сабақтарға Әдістемелік нұСҚаулық
- Бұл бет үшін навигация:
- Блиц-тест: Сүтті ашыту кезінде қандай ферменттер қолданылады
- Сүттің ферментациясы кезінде қандай қышқылдар түзіледі
- Cүттің ашытқысы қандай температурада сақталады
| S.lactis
S.cremoris |
|
|
|
3-тапсырма. «Кейіпкерге хат» немесе «РАФТ стратегиясы» арқылы әр топқа мәтін беріледі, әр топ өзіне берілген мәтінді баяндап шығады, постер қорғайды
1 – топ: Көп компонентті қосылыстарды қолданып өндіретін сүт өнімдерінің технологиясы (айран, қымыз), микрофлорасы, аппаратурасы
2 – топ: Мезофильді сүт қышқылды стрептококктарды қолдана отырып жасалынатын сүт өнімдерінің технологиясы (сүзбе, қаймақ, йогурт), микрофлорасы, аппаратурасы
3 – топ: Термофильді сүт қышқылды бактерияларды қолдана отырып жасалынатын сүт өнімдерінің технологиясы (варенец, қатық)
4-топ: Термофильді және мезофильді сүт қышқылды бактерияларды қолдану арқылы жасалынатын сүт өнімдерінің технологиясы (қаймақ, құрамындай майы бар қаймақ), микрофлорасы, аппаратурасы
Блиц-тест:
Сүтті ашыту кезінде қандай ферменттер қолданылады?
Ренин
Липаза
Лигаза
Рестриктаза
Амилаза
Сүттің ферментациясы кезінде қандай қышқылдар түзіледі?
Май және пропион қышқылы
Лимон және линолен қышқылы
Италион және солен қышқылы
Италион және ликолен қышқылы
Май және линолен қышқылы
Cүттің ашытқысы қандай температурада сақталады?
А. 6-10
В. 4-10
С. 3-10
D. 5-12
Е. 6-15
Микробиологияда сүт өнімдерін бақылау қалай жүзеге асырылады?
А. Сүтті таңдау белгісі – зерттеу әдісі – сүттегі коли титр
В. Сүтті таңдау белгісі – зерттеу әдісі – микроскопиялау
С. стандартты әдіс – ылғалдылықты анықтау - бояу
D. анықтау әдістемелігі – коли титр анықтау - микроскоптау
Е. таңдау белгісі – фиксация – микроскоптау – коли титрін анықтау
жүктеу/скачать 306.12 Kb.
Достарыңызбен бөлісу:
