Залалсыздандыру кезінде:
Барлық микроорганизмдер жойылады
Барлық микроорганизмдер жойылмайды
Микроорганизмдердің өлуі бірден жүрмейді
Ашытқылар тірі күйінде қалып қояды
Барлық микроорганизмдер жойылады
Құрғақ бумен залалсыздандыруды қандай температурада жүргізеді?
2 сағат аралығында 170C
2 сағат аралығында 150C
1 сағат аралығында 100C
2 сағат аралығында 110C
3 сағат аралығында 195C
Әдебиеттер
Кабылбекова Г.К. Тағамдық биотехнология. Дәрістер циклі. — Алматы: CyberSmith, 2019. -112 бет.
Х.Ж.Мақажанова, Ж.Т.Лесова, С.А.Надирова. Тағам биотехнологиясы: Оқулық. – Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2012.- 208 бет
Абилдаева Р.А., Тасыбаева Ш.Б., Абубакирова А.А. Тағам биотехнологиясына кіріспе пәні бойынша практикалық сабақтарға арналған практикум.- Алматы: «TechSmith» баспасы, 2018. – 116 б.
Х.А.Аубакиров, М.Д.Кенжеходжаев. Биотехнология: Зертханалық жұмыстар практикумы.-Алматы: «Отан» баспасы, 2014.-212 б.
Темербаева М.В., Султумбаева А.К. Тағамдық және биотехнологиялық өндірістерінің санитария мен гигиенасы: оқулық / М.В. Темербаева, А.К. Султумбаева. — Алматы: CyberSmith, 2019.- 336 б.
Практикалық сабақ №4
Тақырып: Ашытқы өндірісі
Сабақтың жоспары:
Өнеркәсіптік микробиологиялық процестер.
Ашытылған өнімдер.
Ашытқы өндірісі процесіндегі негізгі сатылар.
Табиғи ашыту. тағамдық субстраттардың әртүрлі хош иістері, хош иістері мен құрылымын дамыту арқылы диетаны байыту.
Тамақ өнімдерін өңдеу кезінде ашыту.
Еуропалық емес елдерден ашытылған өнімдер.
Достарыңызбен бөлісу: |
