«Тағам биотехнологиясы» пәні бойынша практикалық сабақтарға Әдістемелік нұСҚаулық

1. 
   Тамақ өнімдерінің спецификалық және спецификалық емес микрофлорасы
   
2. 
   Ферментациялық технология.
   
3. 
   Сүт қышқылы, пропион қышқылы, сірке қышқылы, май қышқылы, шірітуші және пептондаушы бактериялардың, ашытқылардың, бактериофагтардың дамуымен байланысты биохимиялық процестер және олардың тамақ сапасына әсері.
   
4. 
   Өндірістің сыртқы микрофлорасымен күресу әдістері.
   
5. 
   Тамақ өнеркәсібінде ашытқы, зең саңырауқұлақтарын және бактерияларды қолдану.
   

Биотехнологияда, әдетте, микроорганизм-продуценттердің таза культуралары қолданылады, себебі, бұл алдын-ала белгілі қасиеттері бар өнімді алуға мүмкіндік береді. Микроорганизмдер штаммдары пайдаланылады – белгілі шарттарда өсірілген бір түрге жататын микроорганизмдер, сол себепті, осы түрдің басқа таза культураларынан ерекшеленетін белгілі қасиеттерге ие.

• 
  арзан және қолайлы қоректік ортада өсу;
  
• 
  ортаның қоректік заттарын барынша көп ұғыну;
  
• 
  биомассаның жоғары өсу жылдамдығына ие болу және тұтас өнімнің жоғары пайдасын беру;
  
• 
  қажет өнімді алу жағына бағытталған синтетикалық белсенділік көрсету; қосымша өнімдердің түзілуі мәнді болмау керек;
  
• 
  генетикалық біркелкі, өнімділікке қатынасы, қоректік субстратқа талабы және культивирлеу шартттарына тұрақты,
  
• 
  фагтарға және басқа бөтен микрофлораға тұрақты болу;
  
• 
  Адамдар үшін қауіпсіз болу (патогенді қасиеттері болмау);
  
• 
  Жақсы бөлу қасиетіне ие болу;