Әдістемелік нұсқау тапсырмалары:
1-тапсырма. «Сүт және сүт өнімдерін, ет және ет өнімдерін талдау мысалында микробиологиялық бақылау әдістерін игеру» тақырыбында презентация дайындаңыз.
2-тапсырма. «Сапасыз және қауіпті азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдеріне сараптама жүргізу, оларды зерттеу немесе жою туралы» ережеге сәйкес сапасыз және қауіпті деп танылатын өнімдерді көрсетіңіз.
3-тапсырма. Тамақ өнімдерін бақылаудың негізгі көрсеткіштерін сипаттама беріп, сатылы түрде жүргізілу ретін кестеге толтырыңыздар:
Көрсеткіштер
|
Анықтау сатылары
|
Жалпы бактериялық тұқымдану
|
|
Ішек тобы бактерияларының санын анықтау
|
|
4-тапсырма. «Тағам өнімдерінде ішек инфекциялары қоздырғыштарының тірі қалу мерзімдері» тақырыбында кестені толтырыңыз:
Микробтардың тағам өнімдеріндер өмір сүру мерзімі (күндермен)
|
Тағам өнімдері
|
Микроб
|
Өмір сүру мерзімі
|
Көкөністер мен жемістер
|
Ішек сүзегінің таяқшасы
|
|
Сары май
|
Ішек сүзегінің таяқшасы
|
|
Ет
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
Еттен жасалған котлет
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
Шұжық
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
Сүт
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
Қаймақ
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
Нан
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
Ірімшік
|
Тырысқақ вибрионы
|
|
Шикі ет және балық
|
Тырысқақ вибрионы
|
|
Сүзбе
|
Дизентерия таяқшасы
|
|
5-тапсырма. К.С.Петровскийдің классификациясына сәйкес тамақтан уланудың жіктелуін кесте түрінде сипаттаңыз:
6-тапсырма. «Тамақтан уланудың себептерін анықтау мақсатында жүргізілетін міндетті санитарлық эпидемиологиялық тексеру» тақырыбында хабарлама дайындаңыз.
Бақылау сұрақтары
1. Тағам өнімдерін микробиологиялық және санитарлық-гигиеналық бақылау дегеніміз не?
2. Тамақ өнеркәсібіндегі микробиологиялық бақылаудың жалпы принциптары.
3. Дезинфекция ұғымына сипаттама беріңіз.
4. Өндірістік микробиологияның бір саласы ретінде қарастырылатын тағам микробиологиясына анықтама беріп, мәнін ашыңыз.
5. Тағам өнімдерінің бұзылуына әсер ететін зең саңырауқұлақтары мен ашытқы саңырауқұлақтарына мысалдар келтіре отырып, морфологиялық, физиологиялық ерекшеліктеріне сипаттама беріңіз.
Блиц-тест
Дезинфекция бұл –
Жұқпалы ауруларды физикалық, химиялық және биологиялық әдіспен жою;
Ауру қоздырғышы болып табылатын жәндіктерді жоюға арналған кешенді шаралар
Азотпен сезілетін бактерияларға шаралар және биологиялық қолдану
Патогенді микроорганизмдерге шараларды және биологиялық қолдану
Жұқпалы ауруларды физикалық, химиялық және биологиялық әдіспен көбейту.
Хлоридты қамтитын дезинфицирлеу препараттарды қандай температурада қолданады?
50
45
60
28
30
Сүттің ашытқысы қандай температурада сақталады?
6-10
4-10
3-10
5-12
6-15
Достарыңызбен бөлісу: |
