Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3. Очистка.
- 4. Гомогенизация
| 2. Нормализация. Молоко, отобранное по качеству и очищенное, норма-
лизуют по массовой доле жира при выработке нормализованного пастеризо- ванного молока и топленого молока. Для белкового молока его дополнительно нормализуют по массовой доле сухих обезжиренных веществ. В зависимости от производственной мощности и технической оснащенности предприятий молоко нормализуют в потоке или технологических емкостях различной вместимости. Нормализацию по жиру проводят, смешивая заранее отмеренный объем цельного молока с обезжиренным, пахтой или их смесью, если жирность норма- лизованного молока меньше жирности цельного, и со сливками, если жирность нормализованного молока выше, чем цельного. Количество добавляемых при нормализации сливок или обезжиренного молока определяют из уравнений ма- териального баланса. Молоко нормализуют в потоке в сепараторах-нормализаторах либо пу- тем сепарирования части цельного молока в сепараторах-сливкоотделителях для отбора сливок (если жирность нормализованного молока меньше, чем цельного) или обезжиренного молока (если жирность нормализованного мо- лока больше, чем цельного). 50 3.Очистка. Нормализованное по жиру или сухим веществам молоко по- догревают до температуры 40-45 о С, очищают на сепараторах- молокоочистителях. 4. Гомогенизация. Очищенное молоко гомогенизируют при давлении 12,5 ± 2,5 МПа и температуре 60-65 о С. Гомогенизацию нормализованного молока можно проводить раздельно. Для этого нормализованное молоко, подогретое до температуры 40-45 о С, сепарируют. Полученные сливки с массовой долей жира 16-20 % гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе при давле- нии в первой ступени 8-10 МПа и во второй - 2-2,5 МПа. Гомогенизированные сливки смешиваются в потоке с обезжиренным молоком, выходящим из сепара- тора-сливкоотделителя, и направляются на пастеризацию. Сливки можно го- могенизировать также перед их смешиванием с обезжиренным молоком при составлении нормализованного молока. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|