Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Технологический процесс производства стерилизованного молока
- 5. Внесение солей-стабилизаторов
- 6. Стерилизация, деаэрация и гомогенизация
| ратурной технологии из нормализованного молока, подвергнутого гомогени-
зации и одноступенчатой стерилизации в потоке с последующим охлаждением и упаковыванием в асептических условиях в пакеты из комбинированного мате- риала на автомате «Тетра-Брик-Асептик» и др. Технологический процесс производства стерилизованного молока со- стоит из следующих основных операций: приемка и подготовка молочного сырья (очистка, охлаждение), нормализация и пастеризация, внесение солей- стабилизаторов, предварительный подогрев молока, деаэрация, гомогенизация, стерилизация, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение. Молочное сырье, отобранное по массе и качественным показателям, очи- щают на сепараторе-молокоочистителе. Для сохранения термоустойчивости моло- ко целесообразно очищать без подогрева. После очистки молоко охлаждают до температуры 4 ± 2 о С и нормализуют. Далее молоко пастеризуют при 76 ± 2 °С с выдержкой 20 с и охлаждают до 6 ± 2 °С. Эти операции аналогичны операциям при производстве пастеризованного молока. 5. Внесение солей-стабилизаторов. Перед стерилизацией проверяют тер- моустойчивость молока. Если алкогольная проба не ниже III группы, то его сразу направляют на стерилизацию. Если алкогольная проба нормализованного и па- 52 стеризованного молока выше III группы, то добавляют соли-стабилизаторы в виде водных растворов концентрацией до 0,05%. После этого молоко перемешивают не менее 15 мин и снова проверяют его термоустойчивость - оно должно быть не ниже III группы по алкогольной пробе. Водные растворы солей-стабилизаторов необходимо вносить в молоко непосредственно перед стерилизацией. Хранить молоко с солями-стабилизаторами не рекомендуется. 6. Стерилизация, деаэрация и гомогенизация. Молоко, приготовленное для стерилизации, предварительно подогревают до 83 ± 2 °С и направляют в де- аэратор. В нем молоко мгновенно вскипает, с капельками влаги удаляются ча- стично воздух и не свойственный молоку неприятный запах. Из деаэратора моло- ко температурой 75 ± 2 °С поступает в гомогенизатор, в котором гомогенизиру- ется при давлении 22,5 ± 2,5 МПа. Гомогенизированное молоко стерилизуют при 137+ 2 "С, выдерживают 4 с и охлаждают до 20 °С. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|