Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Молоко с наполнителями. В
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Молоко с кофе
- 7. Фальсификации молока, причины их возникновения и методы ее обнаружения
| Молоко с наполнителями. В качестве наполнителей в этом продукте ис-
пользуют какао и кофе. Молоко с какао вырабатывают из цельного, сгущенного, сгущенного с добавлением сухого молока. Цельное молоко для выработки этого продукта нормализуют по жиру в соответствии с рецептурой. Какао-порошок вносят в виде сиропа, приготовленного на молоке температурой 60-65 °С и смеси сахара с какао. Смесь готовят из равных по массе частей сахара и какао-порошка и добавляют к ней три массовые части молока. Полученный сироп пастеризуют при 85—90 °С с выдержкой 30 мин, фильтруют и вносят в молоко. С целью предотвращения образования осадка какао-порошка в смесь вносят водный 5- 10%-ный раствор агара при температуре 60-65 °С. В молоко, подогретое до 60-65 0 С, вносят сахар по рецептуре с учетом количества, взятого для приготовления сиропа какао. После растворения саха- ра в молоко вводят сироп и раствор агара. Полученную смесь перемешивают, 55 пастеризуют при 85 ± 2 °С без выдержки, гомогенизируют при этой же темпера- туре и охлаждают до 5-8 °С. Молоко с кофе вырабатывают на основе цельного молока, норма- лизованного по жиру, и обезжиренного молока. Натуральный кофе вводят в моло- ко в виде водной вытяжки. Ее приготовляют из 1 части кофе и 3 частей воды, кипя- тят 5 мин и охлаждают. Молоко подогревают до 50-60°С, добавляют сахар, а за- тем кофейную вытяжку. Смесь перемешивают, пастеризуют при 85 ± 2°С без вы- держки, гомогенизируют при этой же температуре и охлаждают до 5-8 о С. Розлив, упаковывание и хранение молока с кофе осуществляются так же, как и молока с какао. 7. Фальсификации молока, причины их возникновения и методы ее обнаружения При экспертизе молока и молочных продуктов устанавливается не только соответствие установленным требованиям продукции, но и выявляются различ- ные виды фальсификации, поэтому знание способов и средств фальсификации и владение методами ее обнаружения является необходимо важными для специа- листов-товароведов. Под натуральным молоком подразумевается молоко, от которого не от- нята какая-то составная часть и к которому не прибавлено ничего постороннего. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|