X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм

За свою м ноговековую и сторию наш народ н акоп и л б ога­
ты й о п ы т об работки р а зл и ч н ы х пищ евы х п родуктов и п р и го ­
то в л ен и я д е сятк о в и сотен н е п о вто р и м ы х блю д и дели катесо в, 
рец еп ты ко торы х дош ли до н аш их дней.
Блю да п р и го тав л и вал и из овощ ей и ф руктов, на парном, 
пресном м олоке или с д о б ав л ен и ем кислого м олока (каты ка) 
и см етан ы (кайм ака), из яиц, м яса крупного р огатого и м елкого 
скота, дом аш н ей п тицы и ди чи , из муки, риса, маша, нухата 
(гороха) и других круп. Это и салаты , и м ясны е, овощ н ы е хо­
л о д н ы е закуски, и супы, и густы е блю да, и м учны е и зд елия, 
и сладости. Их рец еп т и ногда простой, состоящ ий из сочетан и я 
одного-двух продуктов, а ч асто очень слож ный, о б ъ е д и н я ю ­
щ ий и д о во л ьн о р ац и о н ал ь н о сочетаю щ и й гамм у вкусовы х к а ­
честв, а р о м а т д е сятк а и б о л ее п род уктовы х ком понентов, 
п ри п рав и специй.
Для п р и го то в л е н и я вкусны х и ар о м атн ы х блю д больш ое 
зн ач ен и е и м ее т п р и м ен ен и е р а зн о о б р азн ы х п рян остей , специй 
и зел ен и . В узб екской кухне п р и м ен яю тся та к и е специи, как 
зи р а (буниум персикум ), зи р к (барбари с), красны й стручковы й
п ерец в свежем, суш еном и м олотом виде, ч ерн ы й п ерец (м оло­
ты й и горош ек), ко р и ан д р (сем ен а ки н зы ), л а в р о в ы й ли ст, ко­
рица, б ад ьян и др. Из зе л е н и укроп, петруш ка, сельдерей, 
кинза, зе л ен ы й лук зе л ен ь чесн ока, м ята, веточки и л и стья 
райхана (садового б ази ли к а), а такж е ж ам би л а (ти м ьян а). Из 
овощ ей как основны е и н гр е д и ен т ы и как специи, об есп еч и ва­
ю щ ие остр оту и аром ат, п р и м ен яю тся чеснок, лук, ред и с и 
ред ька. Такую ж е р о л ь и граю т следую щ ие ф рукты : айва, зер н а 
кислого гран ата, свеж ая и суш еная слива, а такж е изюм.
Своеобразие и специфические особенности узбекской кух­
ни сводятся, таким образом, к следующему: а) клим атические 
условия края; б) щ едрость зем ли узбекской, которая д ар и т самые 
разнообразны е продукты питания; в) своеобразие многовековы х 
бы товы х традиций народа; г) взаим ообогащ ение и ассим иляция 
кулинарны х достиж ений разны х народов, проживаю щ их как на 
терри тори и Узбекистана, так и по соседству с ним; д) не только 
научный, но и эмпирический характер приготовления блюд, ба­
зирую щ ийся на многовековом опы те народны х кулинаров, кото­
ры й передавался из п о к о л е н и я  в поколение. Что касается 
технологии приготовления продуктов, то здесь наблю даю тся два
71

основны х процесса. Первый процесс — это приготовление блюд 
без прим енения огня, состоит из соления, кваш ения, м ари н ова­
ния, сушки на солнце, вялен и я в тени, соединения изм ельченны х 
овощ ей и ф руктов (к примеру, п риготовление салатов) и т.д . 
Второй процесс — это приготовление блюд с прим енением огня, 
то есть тепловая обработка, состоит из шести основны х способов 
и многих приемов.
С точки зрения гастроном ического туризм а Узбекистан 
им еет прекрасны е возмож ности по привлечению туристов со 
всего мира. Главное в этом вопросе проф ессионализм при н и м а­
ющей стороны. Заявленная программа долж на вы держ иваться на 
100 %. Также важ на предвари тельн ая инф ормация д ля туристов, 
чтобы они им ели представление об общ ей культуре страны, т р а ­
дициях и обычаях. Для р азработки подобных туров надо п р и вл е­
кать профессионалов в области гастрономии, кулинарии, вина 
и ресторанного бизнеса. Также надо учиты вать, что туристы, 
которы е приедут в гастроном ический тур весьма отличаю тся 
по типу поведения от туристов, приезжаю щ их в культурно­
познавательны й тур, или скажем «экстремалов». В частности, ги ­
ды долж ны им еть достаточную подготовку в области нац и о­
нальной кухни.
По м ере н а р а ст а н и я в м ире процессов гл об ал и зац и и , п о­
тр е б и те л и все в б ольш ей м ере стр ем ятся п олучи ть н е за б ы в а е ­
м ы е вп еч атл ен и я. Г астрон ом и я п р е д ст а в л я е т собой важ н ы й
э л ем е н т м естной кул ьту р ы и сам обы тности, и в ней зал ож ен
сущ ественны й п о тен ц и ал д л я у си л ен и я п р ед лож ен и я на р ы н к е
ту р и зм а посредством соср ед оточ ен и я в н и м ан и я на вопросах 
п р од ви ж ен и я и со вер ш ен ство в ан и я н ац и он альн ой кухни.
Важно н асл ад и ться м естной рецептурой, ко то р ая векам и
вб и рал а в себя тр а д и ц и и и обы чаи м естн ы х ж и тел ей , их к у л ь ­
ту ру п р и го то в л е н и я пищ и.
Р азви вая на те р р и т о р и и У збекистана гастрон ом и чески й
тур и зм м ож но п р и вл еч ь м ного ту р и стов с р азн ы х стран мира. 
У збекистан т а к ж е м ож ет п о д ели ться своей н ац и о н ал ьн о й кух­
ней с гостям и наш ей республики, своей и зы скан н о стью и н е ­
обы чны м вкусом.
Необходимо отм етить, что у каждого региона Республики 
Узбекистан есть своя особенность п ри готовления национальны х 
блюд, например плова, которы й считается самым изы сканны м
72

блюдом. Плов — самое знам ен и тое блюдо Узбекистана. Оно счи­
тается обы денны м и одноврем енно праздничны м блюдом. Без 
него не проходит ни одна свадьба, вечеринка и дни рождения. 
Основным ком понентом плова явл яется рис, мясо морковь, лук и 
др. На ф естивале «Ош байрам и»35, которы й ежегодно проводится 
с 2013 года, приготавливаю т следую щ ие виды плова:
1) «То'у oshi» (С вадебн ы й плов);
2) «K aravan osh» («Плов К араван»);
3) «Choyxona palov» («Ч айханский плов»);
4) «T oshkentcha osh» («Т аш кен тски й плов»);
5) «Xorazmcha palov» («Х орезмский плов»);
6) «Ваугаш oshi» («П раздн и чн ы й плов»);
7) «N am angancha d ev zira osh» («Н ам анганский плов де- 
взира»);
8) «S am arqand oshi» («С ам аркандский плов»);
9) «AsaKa palov» («Плов Асака»),
Х отелось бы подробно о стан о ви ться на процессе п р и го ­
то в л ен и я А ндиж анского плова. Если в А ндиж ане плов го то в я т 
из тем н о го риса, то в Т аш кен тской и С ам аркандской области 
его го то в я т из светлого. Процесс обж арки мяса, лука, и других 
и н гр е д и ен т о в плова т а к же м о ж ет бы ть р азл и чн ы м .
Для иностранны х ту ри стов гастроном ический тури зм и н ­
тересен тем, что изучая и пробуя блю да разны х н ац и он альн о ­
стей, ту р и ст не только у п о тр еб л я ет в пищу разн ого рода 
продукты , п р и го товл ен н ы е по особым технологиям , а так же 
знаком ится с культурой и истори ей дан н ого региона. Отсюда 
в ы тек ает еще один вопрос, почем у им енно гастроном ический 
туризм стоит р азви в ать в У збекистане? В основном туристы
п риезж аю т в У збекистан, чтобы посм отреть зн ам ен и ты е всему 
миру города как Самарканд, Бухара, Хива, и вм есте с этим можно 
совм ещ ать, как было вы ш е сказан о гастроном ический туризм.
Кроме того, важно обеспечить безопасность пи тан и я тур и ­
стов в период их пребы вания на терри тори и Узбекистана. Забо­
тясь о здоровье гостей, рестораны , кафе, долж ны обслуж ивать 
гостей в соответствии с м еж дународны м и стандартами, чтоб в 
последующем не возникли проблем ы с самочувствием туриста.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: