­­­СТЕРВА-ИНТЕРНАЦИОНАЛИСТКА

Японская лапша с овощами и тофу

2 ст. л. мирина

ст. л. измельченного свежего имбиря

1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

ч. л. кунжутного масла

¼ стакана рисового уксуса со специями

200-250 г обычного, японского или китайского баклажана

4 ¾ ч. л. мелкой морской соли

200-250 г твердого тофу

1 морковь

200-250 г гречневой лапши

3 пучка лука-шалота

1 ст. л. гомазио или жареных кунжутных семян
Смешайте в большой миске мирин, имбирь, та­мари или обычный соевый соус и 1 ч. л. кунжутного масла.

Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, на­лейте на 2 см воды, добавьте 2 ст. л. рисового уксуса и доведите до кипения. Равномерно разложите на сетке баклажаны (если используете обычные, по­режьте кубиками в 1 см, если японские или китай­ские — ломтиками в 0,5 см), посыпьте ¼ ч. л. соли, накройте крышкой и варите 7 минут. Положите к баклажанам порезанную тонкой соломкой мор­ковь и варите еще 5-8 минут. Добавьте тофу, поре­занный кубиками в 0,5 см, и варите еще 3 минуты. Тофу должен прогреться, а овощи — стать мягкими.

Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4-6 л, до­бавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, всыпь­те лапшу и варите. Откиньте ее на дуршлаг, промой­те холодной водой и снова положите в кастрюлю. Добавьте к лапше 1 ч. л. кунжутного масла, переме­шайте и накройте крышкой.

Когда овощи сварятся, аккуратно перемешайте их с соусом из мирина.

Перед подачей на стол выложите лапшу на та­релку поверх овощей, тонко порезанного лука и гомазио. Подавайте блюдо горячим или охлажден­ным до комнатной температуры.

Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских ма­газинах или в отделе экзотиче­ских продуктов в некоторых супермаркетах.

Гомазио - это приправа, кото­рая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно най­ти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.

Пряное картофельно-кабачковое рагу с коричневым рисом

1 ½ стакана коричневого риса басмати

2 ½ стакана воды

¾ ч. л. мелкой морской соли

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

луковица

1 банка (400 г) консервированных кубиками по­мидоров (вместе с соком)

1 стакан малосоленого овощного бульона

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. куркумы

⅛ ч. л. молотого кайенского перца

⅛ ч. л. молотой корицы

⅛ ч. л. молотой гвоздики

450 г красного картофеля

3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка

1 ½ ст. л. лимонного сока

1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки
Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и ¼ ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впита­ет воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельчен­ный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и остав­шиеся ½ ч. л. соли. Доведите до кипения и добавь­те порезанные кубиками в 2 см картофель и каба­чок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте ли­монный сок.

Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.

Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.