Требования к мебели
Таблица Г. 1
Требования к объектам
|
Тип объекта
|
Ресторан
|
Бар
|
Кафе
|
Столовая
|
Закусочная
|
люкс
|
высший
|
первый
|
люкс
|
высший
|
первый
|
1. Мебель:
повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
стандартная, облегченных конструкций1, соответствующая интерьеру помещений
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
1.1. Столы:
Мягкое покрытие
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Полиэфирное покрытие
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
Гигиеническое покрытие:
столы, кронштейны для приема пищи стоя2
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+
|
1.2 Кресла (диваны, банкетки и др.):
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
Мягкие (в холле и вестибюле)
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Мягкие с подлокотниками в обеденном зале
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Полумягкие
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
-
|
1.3 Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и др.)
|
Определяется с учетом конкретных условий
|
1Может быть использован в отдельных видах закусочных.
2 Допускается в отдельных видах кафе.
Приложение Д
(рекомендуемое)
Рекомендуемый состав помещений объекта питания
Таблица Д.1
Помещения
|
Ресторан
|
Кафе
|
Столовая
|
Закусочная
|
|
|
общего типа
|
молодежное, детское
|
кафе-мороженое
|
кафе-молочная,
кафе-кондит
|
общего типа, пельменная, сосисочная
|
пирожковая, блинная, пончиковая
|
общего типа,
пельменная,
сосисочная
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
Бар
|
+
|
+3)
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Горячий цех
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
Холодный цех
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
Помещение для резки хлеба
|
+
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
Доготовочный цех
|
+1)
|
+
|
-
|
-
|
-
|
+1)
|
-
|
-
|
+1)
|
Мясной цех
|
+2)
|
+
|
+
|
-
|
-
|
+2)
|
-
|
-
|
-
|
Рыбный цех
|
+2)
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+2)
|
-
|
-
|
-
|
Помещение заведующего производством
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
Моечная столовой посуды
|
+
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
Сервизная
|
+
+
|
+3)
+
|
-
|
-
+
|
-
+
|
-
+
|
-
+
|
-
+
|
-+
|
Моечная кухонной посуды
|
+ 1)
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
Моечная и кладовая тары
|
+
|
+3)
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
Раздаточная
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+5)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Кондитерский цех
|
-
|
+
|
-
|
-
|
-
|
+
|
-
|
+
|
+
|
Помещение для мучных изделий
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+2)
|
-
|
-
|
-
|
Овощной цех
|
-
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Помещение для подготовки мороженого
|
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+6)
|
-
|
-
|
Цех приготовления пельменей
|
-
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
Пищевая технологическая лаборатория
|
+7)
-
|
-
-
|
-
|
-
-
|
-
-
|
+7)
-
|
-
-
|
-
-
|
-
+2)
|
Заготовочный цех
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
Примечания
1) Для объектов питания на полуфабрикатах
2) Для объектов питания на сырье
3) При обслуживании официантами
4) Для кафе-молочной
5) Для кафе-кондитерской
6) Для пельменной на сырье
7) Для объектов питания вместимостью более 150
8) По заданию заказчика
Приложение Е
(рекомендуемое)
Состав помещений различных типов объектов питания
Таблица Е.1 - Состав групп помещений объектов питания
Помещения
|
Ресторан
|
Столовые
|
Кафе, закусочная
|
Кафе - кондитерское
|
|
|
Общедоступные
|
Высших учебных заведений
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Для посетителей
|
|
|
|
|
|
Вестибюль (включая гардероб, умывальные, туалеты)
|
Для любой вместимости
|
Аванзал
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами)
|
То же
|
-
|
-
|
Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
-
|
Залы с раздаточной (с самообслуживанием)
|
Для любой вместимости
|
|
Помещение официантов
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
-
|
Артистическая и хранение музыкальных инструментов
|
То же
|
-
|
-
|
То же (с обслуживанием официантами)
|
-
|
Бар в зале
|
-
|
-
|
-
|
Для вместимости 50 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания)
|
-
|
Помещение для игр (в кафе детском)
|
-
|
-
|
-
|
То же
|
-
|
Рыбный цех (при работе на сырье)
|
-
|
Для любой вместимости
|
Для вместимости 50 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания)
|
-
|
Овощной цех (при работе на сырье)
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
Кондитерский цех:
помещение подготовки яиц
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Для вместимости 100 мести более
|
помещение замеса и выпечки
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Для любой вместимости
|
помещение отделки изделий
|
-
|
|
-
|
-
|
То же
|
Помещение персонала
|
Для любой вместимости
|
Для любой вместимости
|
Для вместимости 150 мест и более
|
Для вместимости 75 мест и более
|
Для приема и хранения
|
|
|
|
|
Охлаждаемые камеры
|
|
Для любой вместимости
|
|
|
Охлаждаемая камера пищевых отходов
|
Для вместимости 100 мест и более
|
Для вместимости 200 мест и более
|
-
|
-
|
Кладовая сухих продуктов и место кладовщика
|
|
Для любой вместимости
|
|
-
|
Кладовая овощей
|
|
То же
|
|
|
Кладовая напитков и соков
|
Для любой вместимости
|
-
|
Кладовая и моечная тары
|
|
Для любой вместимости
|
Для вместимости 75 мест и более
|
-
|
Производственные
Бар (кафетерий) (с обслуживанием официантами)
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
-
|
Раздаточная (с обслуживанием официантами)
|
То же
|
-
|
-
|
Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
-
|
Горячий цех
|
«
|
Для любой вместимости
|
|
Холодный цех
|
«
|
«
|
«
|
«
|
|
Помещение для резки хлеба
|
«
|
|
«
|
«
|
|
Доготовочный цех (на полуфабрикатах)
|
«
|
|
«
|
Только для кафе для вместимости 100 мест и более
|
-
|
Моечная столовой посуды
|
«
|
Для любой вместимости
|
|
Сервизная (с обслуживанием официантами)
|
«
|
Для вместимости 50 мест и более (кроме закусочной и кафе молочного)
|
|
Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)
|
«
|
Для любой вместимости
|
-
|
Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
|
«
|
Для любой вместимости
|
Для вместимости 50 мест и более
|
-
|
Помещение заведующего производством
|
«
|
Для вместимости 50 мест и более
|
-
|
Мясной цех (при работе на сырье)
|
«
|
Для любой вместимости
|
-
|
Кладовая инвентаря
|
Для вместимости 50 мест и более
|
|
Приемочная
|
Для любой вместимости
|
|
Служебные и бытовые
|
|
|
Офисные
|
|
Для любой вместимости
|
|
|
|
|
|
Главная касса
|
|
Для вместимости 200 мест и более
|
|
Гардероб для персонала
|
|
Для любой вместимости
|
|
Душевые, туалеты
|
-
|
«
|
«
|
«
|
-
|
Помещение личной гигиены женщин
|
Для любой вместимости при количестве, одновременно работающих женщин в максимальную смену - 15 чел.
|
Бельевая
|
Для любой вместимости
|
Для вместимости 75 мест и более
|
Гардероб для официантов
|
«
|
-
|
-
|
-
|
Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
Помещение слесаря-механика
|
Для любой вместимости
|
Для вместимости 150 мест и более
|
Для вместимости 400
мест и более
|
Для вместимости 150 мест и более
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
