Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

Конйак истещсалы ашаьыдакы просесляри юзцндя бирляшди­рир: конйак шяраб материалынын алынмасы, онун конйак спир­тиня говулмасы, алынмыш конйак спиртинин палыд чялляклярдя сахланылмасы, купаъ материалынын (колер, шякяр шярбяти, дуру­лашдырыжылар) вя билаваситя конйакын щазырланмасы, мящлулун бутулкалара долдурулмасы вя тяртибя салынмасы.

Конйак истещсалы цчцн саьлам майа эюбялякляринин тяркибиндя енант ефири олан шяраб материалы даща йарарлыдыр. Говма заманы ефир дистилйата кечир, ятир вя дада спесифик тон верир. Кянар ий вя дада малик олан шяраб материалы конйак истещсалы цчцн йарарлы дейилдир, чцнки онлар щазыр ичкийя кечир.

Конйак спиртини алмаг цчцн шяраб материалы хцсуси говужу апаратларда говулур. Говма садя апарылдыгда спирт икинжи дяфя йенидян говулур вя кянар гатышыглар айрылыр. Бир­дяфялик говмада ися дистилйат фраксийа цсулу иля алыныр.

Садя говма цсулунда яввялжя тяркибиндя 22-35% спирт олан спирт алыныр. Буну икинжи дяфя фраксийа цсулу иля говуб баш, орта вя ашаьы фраксийалара айырырлар. Конйак истещсалы цчцн орта вя йа ясас фраксийа эютцрцлцр ки, бунун да тярки­биндя етил спирти иля йанашы шярабын тяркибиндяки су вя башга учужу маддяляр дя олур.

Бунлар шяраб материалынын тяркибиндя олмагла мцхтялиф гайнама температуруна маликдирляр.

Спирт истещсалындан фяргли олараг конйак спирти истещса­лында ректификасийа апарылмыр вя чалышырлар ки, дистилйата орта фраксийада говулан бир чох гатышыглар кечсин. Бунлар конйак спиртинин сахланылмасы заманы онун ятринин вя дадынын ямяля эялмясиндя иштирак едир.

Фасилясиз ишляйян апаратларда алынан конйак спиртиндя кянар гатышыглар даща чох олдуьундан беля спирт ясасян ади конйакларын истещсалы цчцн йарарлыдыр.

Конйак спиртинин кейфиййяти цзцмцн сортундан, онун бежярилмясиндян, климатик вя еколоъи шяраитдян, емал техно­лоэийасындан вя с.-дян асылыдыр. Узун мцддят сахланылмыш конйак спиртинин рянэи гызылы чаларлы ачыг гящвяйийя гядяр, дады вя букети йетишмя мцддятиня уйьун конйак цчцн ха­рактерик олуб, кянар дад вя ий вермямялидир. 1-5 ил сахланыл­мыш конйак спирти бир аз кяскин дады, йцнэцл сахланылма тону олан эцл-мейвя чаларлы мцряккяб букети иля фярглянир. Сахланылма мцддяти артдыгжа конйак спирти букетиндя эцл, ванил, гатран ийи артыр, кющня конйак спиртиндя шоколад, эц­нябахан вя башга тонлар ямяля эялир. Сахланылмыш конйак спиртиня букет дольунлуьу ясасян карбощидратлар, лигнин вя ашы маддяляри верир. 1-15 ил мцддятиндя сахланылмыш конйак спиртиндя 0,02-дян 0,82 г/дм³-я гядяр таннидляр, 0,006-дан 0,66 г/дм³-я гядяр лигнин топланыр. Редуксийаедижи шякярля­рин мигдары 1-21 ил сахланылмыш конйак спиртиндя 0,09-дан 1,92 г/дм³ гядяр дяйишир, 3,3 г/дм³ мигдарында екстрактлы маддяляр топланыр. Конйак спиртиндя йумшаг дадын ямяля эялмясиня вя рянэинин йахшылашмасына ашы маддялярин оксид­ляшмяси тясир едир. Узун мцддят сахланылмыш конйак спир­тиндя типик ятрин ямяля эялмясиндя башлыжа олараг учужу фе­нол бирляшмяляри (ванилин, кониферол алдещиди вя с.), лактонлар вя карбощидратларын парчаланмасы мящсуллары иштирак едирляр. 1-15 ил сахланылмыш конйак спиртиндя ароматик алдещидлярин мигдары 4-дян 130 мг/дм³-я гядяр дяйишир. Кумаринлярин мигдары 3 иллик конйак спиртиндя 60-70 мг/дм³-я, 6-10 ил сахланылмышларда ися 70-90 мг/ дм³-я чатыр. Конйак спиртинин кейфиййяти органолептики вя кимйяви анализ цсуллары иля гий­мятляндирилир.

Конйак спиртини ялдя етдикдян сонра онун сахланылмасы вя йетишдирилмяси дюврц башланыр.

Конйак спиртинин сахланылмасы заманы даима чялляйин вязиййятиня фикир верилир, чялляйин тилляриня аь рянэ вурулур, цст щиссясиня парафин гаты чякилир. Сахланылма йериндя бащар фясли температур артдыгжа чялляклярин тыхажы ачылыр, йайда ися пара­финляшдирилир. 3 ил сахладыгдан сонра щяр партийа конйак спирти дегустасийадан кечирилиб, ади вя маркалы конйакларын истещ­салы цчцн сортлашдырылыр. Илдя 1-2 дяфя, щямчинин конйак спир­тинин инвентаризасийасы заманы бухарланма нятижясиндя итки­нин йериня конйак спирти ялавя едилир. Конйак спиртинин емаллы чянлярдя сахланылмасы яввялжядян емал едилмиш палыд тахталары иля бирликдя апарылыр. Беля конйак спирти ади конйакларын истещсалы цчцн истифадя едилир. Йцксяк кейфиййятли конйак спирти палыд тахталарын 2-жи вя 3-жц дяфя истифадя олунмасында ялдя едилир, сонракы ялавялярдя онларда екст­рактлы маддялярин мигдары азалыр. Чянляря йерляшдирилмиш чял­ляк тахталарынын мигдары онларын юлчцсцндян асылыдыр: чялляк тахталарынын галынлыьы 18-36 мм ола биляр. Сятщинин хцсуси сащясиня эюря оптимал мигдар 700-900 см²/дал щесаб едилир. Чялляк тахтасыны чянлярдя гуйу вя йа гяфяся гайдасында йер­ляшдирирляр. Йцксяк кейфиййятли конйак спирти чялляк тахталары­нын чянлярдя бярабяр гайдада йерляшдирилмясиндян алыныр. Чялляк тахталары чянляря йыьылдыгдан сонра онларын тутуму су иля мцяййян едилир вя термики эенишлянмя нязяря алынмагла щяжминин 2%-и долмамаг шяртиля конйак спирти иля долдуру­лур.

Конйак спиртинин йетишмяси палыд аьажындан азотлу маддялярин парчаланмасы мящсулларынын, о жцмлядян амин­туршуларынын айрылмасы иля эедир. Аминтуршулары спиртлярин вя асеталларын (фенилаланиндян фенилетил спирти ямяля эялир) ямяля эялмяси иля дяйишир. Бунлар солмуш гызылэцл ятриня малик олуб конйака эцл ятри верир. Аминтуршуларын шякярлярля реаксийайа эириб меланоидинляр ямяля эятирир ки, бунлар да конйакын бу­кетинин формалашмасында вя гящвяйи рянэин ямяля эялмя­синдя иштирак едир. Меланоидинлярин мигдары илк 3-10 ил чял­лякдя сахландыгда артыр, сонра азалыр. Цмуми екстрактын вя онун тяркибиндяки компонентлярин мигдарына эюря сахла­нылма мцддяти вя конйак спиртинин кейфиййяти щаггында фикир сюйлямяк олар.

Конйак истещсалынын резервуар цсулунда конйак спир­тини эерметик баьлы резервуарларда йетишдирирляр. Бу заман щяр декалитр конйак щесабы иля 80х10 см² палыд аьажындан щазырланмыш чялляк тахтасы штабел гайдасында резервуарын ичя­рисиня йыьылыр. Истещсал эюстярмишдир ки, резервуар цсулу иля алынмыш конйак спирти, чялляклярдя сахланылмагла алынан конйак спиртиндян кейфиййятжя даща да цстцндцр. Бу цсулла сахланма вахтына гянаят едилмякля итки дя азалыр. Бу цсул бир чох конйак заводларында тятбиг едилир.

Узун мцддят сахлама заманы конйак спиртиндя мцряккяб физики-кимйяви просесляр эедир. Палыд аьажынын тяр­кибиндяки щялл олан маддяляр екстраксийа олунур, чялляйин дахилиндя олан майенин щяжми суйун вя спиртин бухарлан­масы щесабына азалыр. Спирт судан даща тез бухарландыьын­дан майенин тцндлцйц азалыр. Тцндлцйцн азалмасы щям дя спиртин щава оксиэени вя дистилйатын тяркибиндя олан башга маддялярля бирляшмясиндян дя иряли эялир. Сахланманын би­ринжи или конйак спиртиндя алдещидлярин вя учужу туршуларын мигдары артыр. Етил спиртинин бир щиссяси оксидляшяряк сиркя ал­дещидиня чеврилир.

2Ж₂Щ₅ОЩ+О₂2ЖЩ₃ЖЩО+2Щ₂О

2ЖЩ₃ЖЩО+О₂2ЖЩ₃ЖООЩ

Сиркя алдещидинин бир щиссяси оксидляшяряк сиркя туршу­суна чеврилир. Ямяля эялмиш туршу вя алдещидляр спиртля бирля­шиб ефир вя асетатлар ямяля эятирир.

Конйак спиртиндя беля бир кимйяви дяйишиклийин баш вермяси конйак букетинин ясасыны тяшкил едир. Спиртин тясири иля чяллякдян щасил олмуш лигнин, танидляр спиртля бирляшиб мцряк­кяб ефир ямяля эятирир ки, бу да конйакын ятриня мцсбят тясир эюстярир. Хроматографийа вя спектрофотометрийа тящлилляри эюстярмишдир ки, конйак спиртинин сахланылмасы заманы йуха­рыда гейд етдийимиз маддялярдян башга ванилин, йасямян алдещиди, кониферол алдещиди вя с. маддяляр ямяля эялир.

Палыд аьажы щемиселлцлозасы (ксилан, арабан, глцкан, метил, пентозанлар) конйак спиртинин тяркибиндя олан туршу­ларын тясириндян щексозалара гядяр щидролиз олунур вя орада ксилаза, арабиноза, глцкоза, фруктоза, рамноза ямяля эялир. Спиртин дады бу заман йумшалыр. Сахлама заманы эедян башга оксидляшдирижи бярпаедижи просеслярин нятижясиндя конйак спирти юзцнямяхсус кящряба рянэи, мцряккяб щар­моник дад вя ванил тонунда ятир кясб едир. Щазыр йетишмиш конйак спиртляри дад вя ятриня эюря бир дейилдир. Мцяййян маркалы конйак алмаг цчцн конйак спиртляри мцяййян нис­бятдя гарышдырылыр. Ейни заманда дистилля едилмиш су, шякяр шярбяти вя колер (гянд йаьы) дя ишлядилир.

Дистилля суйуну яввялжядян щазырлайыб она 20-25% конйак ялавя едирляр. Буну бир айа гядяр сахлайырлар ки, спирт суда ассимилйасийа етсин. Шякяр шярбятини су вя шякярин бир­ляшмясиндян алырлар ки, бунун да тяркибиндя 67-70% шякяр олур. Гянд йаныьыны ися шякяри сусуз гыздырма йолу иля ялдя едирляр. Конйак спиртинин, дистилля суйунун, шякяр шярбятинин вя гянд йаныьынын мигдары яввялжядян мцяййян едилир. Ла­зыми нисбятдя гарышдырылыр. Бу ямялиййатдан сонра ади конйаклара 3 ай, йцксяк кейфиййятли конйаклара ися 6 ай исти­ращят верилир. Бундан сонра конйак филтрдян сцзцлцр вя бу­тулкалара долдурулур. Бутулкалара долдурулмуш конйаклары узун мцддят сахламаг мяслящят эюрцлмцр. Чцнки бу за­ман онун дады вя ятри чох аз дяйишир.

Ади конйаклар 3, 4 вя 5 ил палыд чялляклярдя сахланмыш конйак спиртиндян уйьун олараг 3, 4 вя 5 улдузлу бурахылыр. Ади конйакларын тяркибиндя спиртин мигдары уйьун олараг 40, 41 вя 42%, шякяр ися 1,5% олур.

Бундан башга йцксяк кейфиййятли узун мцддят сахла­нылмыш маркалы конйаклар да истещсал едилир.

Маркалы конйаклар – 6 илдян 50 иля гядяр сахланылыб йе­тишдирилмиш конйак спиртиндян истещсал едилян йцксяк кей­фиййятли тцнд спиртли ичкилярдир. Тяркибиндя щяжмжя 40-57% спирт, 7-25 г/дм³ шякяр олур. Маркалы конйаклар конйак спиртинин сахланылмасы мцддятиндян асылы олараг КВ, КВВК вя КС групларына айрылыр.

КВ (коньяк выдержанный – сахланылмыш конйак), орта щесабла 6-7 ил сахланылыб йетишдирилмиш конйак спиртиндян ис­тещсал едилир. Бу груп конйакларын тяркибиндя щяжмжя 40-42% спирт, 7-12 г/дм³ шякяр олур. КВ групуна аид ашаьыдакы конйаклар истещсал олунур: Азярбайжанда – «Эюйэюл», «Эянжя», РФ-да – «Лязэинка», «Дярбянд», «Елбрус», «Ставропол», «Башлам», Молдовада – «Молдовад», «Кала­раш», Эцржцстанда – «Варсихе», «Егриси», Украйнада – «Таврийа», «Тисса», «Коктебал», «Чайка», Гырьызыстанда – «Гырьызыстан», Юзбякистанда – «Сямяргянд».

КВВК (коньяк выдержанный высокого качества – йцксяк кейфиййятли сахланылмыш конйак) – орта щесабла 8 ил­дян 10 иля гядяр сахланылыб йетишдирилмиш конйак спиртиндян истещсал едилир. Бу конйакларын тяркибиндя щяжмжя 40-45% спирт, 7-25 г/дм³ шякяр олур. КВВК групуна аид ашаьыдакы конйаклар истещсал едилир: Азярбайжанда «Бакы», РФ-да «Кубан», «Каспий», «Вайнах», «Домбай», «Даьыстан йу­билейи», Молдовада – «Нистру», «Дойна», Эцржцстанда – «Греми», Украйнада – «Каховка», «Карпаты», «Ай-Петри», «Славутич», Гырьызыстанда – «Манас».

КС (коньяк старый – чох сахланылмыш конйак) – орта щесабла 10 ил вя даща чох сахланылыб йетишдирилмиш конйак спиртиндян истещсал олунур. Бу груп конйакларын тяркибиндя щяжмжя 40-57% спирт, 7-20 г/дм³ шякяр олур. КС групуна аид ашаьыдакы конйаклар истещсал едилир: Азярбайжанда – «Азярбайжан», «Йубилей», «Москва», «Ширван», РФ-да – «Кизлйар», «Росийа», «Нарын-Гала», «Ерзи», «Краснодар», «Мащачкала», «Илли», «ОС», Эцржцстанда – «ОС», «Енисели», «Тбилиси», «Вардзийа», «Абхазийа», «Сакартвело», Молдо­вада – «Букурийа», «Кишиней», «Байрам», «Эцняшли», «Йу­билей», «Кодру», «Лугезар», «Викторийа», «Сцрприз», Ук­райнада – «Рус», «Гара дяниз», «Украйна Одесса», «Кийев», «Крым», «Днипро», «Аркадийа», «Йубилей», «Уъгород», Юзбякистанда – «Юзбякистан».

КВ, КВВК вя КС групу конйакларыны щазырладыгда бир гядяр жаван конйак спирти гатмаьа ижазя верилир. КВ групу конйакларына 4 иллик, КВВК групу конйакларына 5 иллик, КС групуна ися 7 иллик конйак спирти гатмаг олар.

5 илдян аз олмайараг ялавя чялляклярдя вя йа бутулка­ларда сахланылмыш маркалы конйаклар коллексион конйак адланыр.

Бакы Шяраб заводу № 1 «Йубилейный», «Абшерон», «Азярбайжан», «Баки», «Кяпяз», «Москва», «Ширван» конйаклары; Шампан Шяраблары заводу «Эюй-Эюл», «Ипяк йолу», «Гара Гирил», «Нягши-Жащан» конйаклары; Эянжя шя­раб-2 АСЖ ися «3 улдуз», «5 улдуз», «Баки», «Эянжя», «Эюй-Эюл» конйаклары долодуруб сатыша верир.

Конйакын кимйяви тяркиби онун чохчешидли маркала­рындан вя конйак мцяссисяляриндя тятбиг олунан щазыр­лан­ма технолоэийасындакы фярглярдян асылы олараг мцхтялиф­дир.

Конйак цчцн ГЮСТ-дя спиртин мигдары 40-57% щяж­миндя, шякяр 7-85 г/дм³, дямир 1 мг/дм³, галай 5 мг/дм³, мис 8 мг/дм³, гурьушун олмамалы, метил спирти 0,1% щяжминдя мящдудлашдырылыр. Етил спиртинин кондисийа цзря кянарлашмасы ±0,3% щяжминдя, шякярлилик цчцн ися ±2 г/дм³ мигдарында олмалыдыр. Органолептики эюстярижиляря эюря конйак ашаьыдакы кими олмалыдыр: парылтылы шяффаф, чюкцн­тцсцз вя кянар гарышыгсыз, дад вя букети верилян конйак ти­пиня уйьун, кянар дадсыз вя ийсиз, рянэи ачыг гызылыдан ачыг гящвяйийя гядяр гызылы чаларлы олур. Конйакын кейфиййяти конйак спиртинин учужу маддяляринин, палыд аьажынын екст­ракта кечян вя йетишмя заманы онларын чеврилмя мящсуллары­нын мигдарындан асылыдыр. Конйакын дадына оксидляшмиш щалда хоша эялян бцзцшдцрцжц дад верян палыд аьажынын ашы маддяляри, лигнин, купаъ едиляркян ялавя едилян шякяр вя бязи учужу маддяляр (али спиртляр, алифатик спиртляр, алдещидляр вя туршулар) тясир едир. Узун мцддят сахланылмыш конйака учужу маддялярин йцксяк дяряжядя гайнайан фраксийасы вя палыд аьажы екстрактынын парчаланма компонентляри хцсуси букет тону верир. Ади конйакларын ятриня али спиртляр, али ефирляр, али алифатик вя ароматик алдещидляр (мясялян, ванилин) билаваситя тясир едир. Маркалы конйакларын букети лигнинин парчаланма мящсуллары (ванилин, кониферол алдещиди) вя палыд аьажынын башга маддяляри, мясялян α-лактонларла, β-метил, γ-окталактонларла (0,5 мг/дм³-я гядяр сис форма, 1 мг/дм³-я гядяр транс форма) кумаринлярля, о жцмлядян 3-5 мг/дм³ скополетинлярля зянэинляшир. Ади конйакларын рянэи ясасян купаъа ялавя олунан гянд йаныьындан (колердян), маркалы конйакларда ися ялавя олараг лигнинин вя ашы маддяляринин оксидляшмяси мящсулларындан иряли эялир. Рянэин интенсивлийи конйакын актив туршулуьундан (пЩ чох олдугда рянэ интен­сивляшир), колерин щазырланмасы гайдасындан вя бязи микро­елементлярин (мясялян, дямир олдугда конйакын рянэи гара­лыр) олмасындан асылыдыр. 3, 4 вя 5 иллик ади конйакларын ян ти­пик рянэи характеристикасына уйьун олараг ашаьыдакы кимидир (%-ля): шяффафлыьы (й) – 62,5±2,0; 57,5±2,0; 52,5±2,0; тямизлийи (Пе) – 65, 68, 71-дян ашаьы олмамалыдыр. Бцтцн ади конйак­ларда дальаларын узунлуьу λд – 576-578 мм олур. Маркалы конйакларын рянэ характеристикасы чох чешидлиликля ялагядар олараг ашаьыдакы кимидир: й=51,06±12,5%, Пе=74,4±4,27%, λд=577±2,62 мм. Конйакын рянэи ачыг чящрайы рянэя гядяр олуб, шяффаф, парылтылы, чюкцнтцсцз вя кянар гатышыгсыз олмалы­дыр. Узун мцддят сахланылмыш конйакда рянэ даща интенсив олур.

Алманийада – «Ейдел» вя «Ауслезе», Болгарыстанда – «Слачев Брйаг», «Плиска», «Преслав», Йугославийада – «Ис­тра» вя «Кющня винйак», Мажарыстанда – «Клаб», «Лане­хид», «Будафок», Румынийада – «Бранчйа», «Васлуй», «Дачийа», «Дунерйа» вя с. (14 маркада) адларда бренди ичкиляри истещсал едилир. Бренди типли ичкилярин тяркибиндя щяж­мжя 38-45% спирт, 3-5 г/дм³ шякяр олур.

Шяраб, шампан вя конйак габлашдырыларкян гуту, йешик вя бутулкалар маркаланыр. Бутулкалара йапышдырылмыш ети­кетдя ямтяя нишаны, мящсулун ады, истещсал едян мцяссисянин вя онун табе олдуьу идарянин ады, бутулканын тутуму, мящ­сул стандартынын нюмряси, щямчинин етикетин якс тяряфиндя долдурулма тарихи вя мал партийасынын нюмряси (шампан шя­рабы цчцн), етил спиртинин щяжмя эюря мигдары (шяраб вя конйаклар цчцн), шякярин кцтляйя эюря консентрасийасы (турш шяраблардан башга бцтцн шяраблар цчцн), конйак спиртинин орта сахланылма мцддяти (маркалы конйаклар цчцн) гейд олунур. Бязи хцсуси маркалы шярабларын долдурулдуьу бутул­канын боьаз щиссясиня контретикет йапышдырылыр ки, бурада да цзцмцн йыьылдыьы вя шярабын щазырландыьы ил эюстярилир. Ади шяраблардан башга бцтцн шяраб вя конйак бутулкаларынын боьаз щиссясиня колеретка каьызы йапышдырылыр. Бурада бу­тулка цсулу иля щазырланан шампан шярабы цчцн тираъын щазыр­ландыьы ил, 250 мл вя даща чох тутумлу конйак бутулкала­рында улдузларын сайы вя конйакын ады, маркалы шяраблар цчцн сахланылма мцддяти вя «маркалы» сюзц, коллексийа шя­раблары цчцн – шяраб щазырланан цзцмцн йыьылдыьы ил эюстяри­лир. Коллексийа шярабы вя конйакы олан бутулкалара ялавя ола­раг коллексийада сахланма мцддяти эюстярилмякля «коллек­сийа» сюзц йазылмыш йарлыг йапышдырылыр. Йешик вя гутулара дя­гиглик тяляб едян «Ещтийатлы олун, сынандыр», «Нямликдян горхур», «Цстцнц алта чевирмямяли» сюзляри йазылыр. Ейни заманда щяр харижи тарайа мящсулун ады, бутулкаларын сайы, онларын тутум вя габлашдырылма тарихи гейд едилир.

Шяраблары бутулкаларда щоризонтал вязиййятдя йыьыб сахлайырлар. Бутулкаларда сахландыгда анбар щавасынын нисби рцтубяти 70-75%, чялляклярдя сахландыгда ися 75-80% олмалы­дыр. Анбарын температуру 8-16⁰Ж олмалыдыр, о жцмлядян тцнд шяраблар цчцн 14-16⁰Ж, аь сцфря вя десерт шяраблары цчцн 8-10⁰Ж, гырмызы шяраблар цчцн 10-12⁰Ж олмалыдыр. Йарымширин шяраблары даща ашаьы температурда, йяни 2-8⁰Ж -дя сахлайырлар.

Бутулкаларда йешикляря йыьылмыш шяраблары анбарларда штабел гайдасында 2 метр щцндцрлцйцндя йыьырлар. Маьаза­нын ряфляриндя сахланан шяраблары щяфтядя бир дяфя дяйиширляр.

Шяраблары изотермик вагонларда 8-16⁰ температурда дашыйырлар. Дашындыгдан сонра шяраб гыса мцддят истиращятя гойулур. Яэяр шяраблары 1000 км-дян чох мясафяйя дашыйыр­ларса, онда маркалы тцнд вя десерт шярабларын тяминатлы сах­ланма мцддяти 3 ай, галан ади, десерт вя тцнд шярабларын, маркалы сцфря шярабларынын вя шампан шярабларынын сахла­нылма мцддяти 2 айдыр. Яэяр шяраб 1000 км-дян аз мясафяйя дашынырса, сахланылма мцддяти 1 ай узаныр. Бу дюврдя була­ныглашан шяраб эери гайтарылыр. Тижарят шябякясиндя конйак­ларын сахланылма мцддяти нормалашдырылмыр. Шярабларын сах­ланылмасы заманы онларын тяркибиндя бир чох просесляр эедир. Щямин просесляр биокимйяви вя микробиолоъи чеврилмяляр ня­тижясиндя баш верир. Сахланылма заманы шярабда баш верян просесляри там баша дцшмяк цчцн цзцм шярабларынын хястя­ликляри, гцсурлары вя чатышмазлыгларыны юйрянмяк вя еляжя дя онлары тюрядян сябябляри билиб гаршысыны алмаг цчцн тядбир эюрмяк лазымдыр.


ОНУНЖУ ФЯСИЛ
ТЦТЦН ВЯ ТЦТЦН МЯМУЛАТЫ
10.1. Тцтцн биткиси
Тцтцн тянбяки адланан бириллик биткинин йарпагларын­дан щазырланыр. Бу йарпагларын тяркиби мцряккяб олуб тя- си­редижи маддянин ясасыны никотин туршусу тяшкил едир.

Тцтцн биткисинин йарпаьы узунсов сиври, рянэи сары, чи­чяйинин рянэи ися чящрайы олур. Махорка биткисинин йарпаьы даиряви йумуртавари, сятщи дамарлы, чичяйи ися сары рянэдя олур.

Тцтцн мямулаты истещсалы цчцн ясас хаммал Никотиана жинсиня аид олан Никотиана табакум (сары тцтцн) биткисинин емал едилмиш йарпагларыдыр. Тцтцнцн бир нечя сортлары вардыр ки, бунлар 2 група айрылыр; скелет тцтцнц вя ятирли тцтцн.

Скелет тцтцнц сортлары юзцнямяхсус тцнд ийя вя йахшы дад хассяляриня маликдир, лакин хцсуси ятири йохдур. Ятирли тцтцн сортлары юзцнямяхсус характерик ийя вя тябии ятиря ма­ликдир, лакин онун дад хассяляри чох да йцксяк дейилдир.

Башга яламятляр нязяря алынмадыгда, тцтцнцн ботаники сортларыны ирийарпаглы, ортайарпаглы вя хырдайарпаглы груп­лара айырырлар. Бунлардан ири вя ортайарпаглылар ятирсиз склетли тцтцн сортларыдыр, хырдайарпаглылар ися йцксяк кейфиййятли ятирли тцтцнлярдир.

Ирийарпаглы ятирсиз тцтцнцн ян чох бежярилянляри Сиври- й­арпаг-2747, Сиврийарпаг-450, Перемоъетс-88 вя Собол­чевски сортларыдыр ки, бунлардан папирос вя сигарет истещсал етмяк цчцн истифадя едилир.

Ортайарпаглы ятирсиз тцтцнцн ян чох бежярилянляри Траб­зон-93, Трабзон-1268 (Кахети), Трабзон 1972, 1867,2578, 485, Дикгулаг-295 вя Маловата сортларыдыр ки, бунлардан яла вя орта кейфиййятли папирос вя сигарет щазырламаг цчцн мцтляг ятирли нювлярля гарышдырылмалыдыр.

Хырдайарпаглы ятирли тцтцнцн ян чох бежярилянляри Дцбяк-44, Шишйарпаг-45, Самсун-27, Самсун-959 сортлары­дыр ки, бунлардан яла вя орта кейфиййятли папирос вя сигарет истещсалында склетли тцтцнляря гарышдырмаг цчцн эениш истифадя едилир.

Тцтцн йарпагларынын йетишмя дяряжясиндян асылы олараг ирийарпаглы сортларда 6, хырдайарпаглы сортларда ися 7-8 дяфя дярим апарылыр. Дярилмиш йарпаглар гайтана дцзцлцр (100-200 ядяд олмаг), гайтанлар ися стандарт чярчивяйя (18-28 гайтан) асылыб ясасян эцняш алтында вя йа кюлэядя механик­ляшдирилмиш сарайларда 8-20 эцн ярзиндя гурудулур. Бязян пайызда щавалар сойуг кечдикдя тцтцн гурудужу шкафларда 4 эцн ярзиндя гурудулур. Йарпаглар кейфиййятжя сортлашды­рылдыгдан сонра ферментляшдирилир. Ферментляшмя 30⁰Ж-дя 70-75% нисби рцтубятдя 10-15 эцн давам едир. Бу заман тцтцндя юзцнямяхсус ятир ямяля эялир.

Гурудулмуш йарпаглардан ял иля вя йахуд сыхыжы дяз­эащлар васитясиля стандарт тай (20-22 кг) баьланыр. Тцтцн комбинатларында щямин тцтцнлярдян мцхтялиф нисбятлярдя гарышыглар щазырланыб сигарет вя папирос истещсал едилир.

Тцтцн комбинатларында тцтцн тайлары ачылыр, бухара ве­риляряк исладылыр вя назик тел щалында доьраныр. Истещсал олу­нан папирос вя сигаретин типиндян вя сортларындан асылы ола­раг дегустаторлар щансы тцтцндян ня гядяр эютцрцлцб гарыш­дырыл­масыны мцяййян едирляр. Доьранылмыш тцтцн тоздан тя­мизлянир, сойудулур вя бир гядяр сахланылыб хцсуси папирос вя сигарет долдуран машынларда эилизляря долдурулур. Тцтцнцн кобуд дадыны йумшалтмаг вя мямулатын лазыми органолеп­тики хассялярини формалашдырмаг цчцн тцтцнц бязян ятирлянди­рир вя соуслашдырырлар.
10.2. Тцтцнцн кимйяви тяркиби
Тцтцнцн кимйяви тяркиби чох мцряккябдир вя биткинин ботаники сортундан, йетишдийи районун торпаг иглим шяраи­тиндян, йыьылма дюврцндян вя илк емал цсулларындан асылыдыр. Ферментляшдирилмиш сары тцтцнцн тяркибиндя гуру маддяйя эюря 1,6-22,7% карбощидратлар, 6,4-12,9% зцлали маддя, 3,5-24,5% редуксийаедижи маддяляр, 1,2-7,5% полифеноллар, 12,0-15,0% цзви туршулар, 1,5% ефир йаьлары, 10,0%-я гядяр гят­ранлар, 12-16% кцл елемнтляри вардыр.

Тцтцн тяркибиндя олан спесифик маддя алкалоид нико­тиндир (Ж₁₀Щ₁₄Н₂).

Папирос тцтцнцндя никотинин мигдары 0,2-4,6%-я гя­дяр, махоркада ися 7%-я гядярдир.

Тцтцн мямулаты истещлак едян заман (папирос вя йа сигарет чякиляндя) никотин селикли гиша тяряфиндян сорулур, гана кечир вя ясяб системиня наркотик маддя кими тясир едир. Никотин зящярли маддядир вя онун 0,08 грамы инсан орга­низминя юлдцрцжц тясир эюстярир.

Никотиндян башга тцтцнцн тяркибиндя ону мцшайят едян башга алкалоидляр дя вардыр. Бунлардан нарникотин – Ж₉Щ₁₂Н₂ вя никотеин – Ж₁₀Щ₁₂Н₂ чох аз олмасына бахмайа­раг цряк-дамар системиня, няфяс йолларына вя гида щязминя мянфи тясир эюстярир.

Тцтцнцн карбощидратлары ясасян щялл олан шякярлярдян ибарятдир. Онлар тцстцйя турш реаксийа верир вя щазыр мящсу­лун кейфиййятини ашаьы салмыр.

Аммиак вя зцлал ися тцстцйя гялявилик верир. Тцтцнцн хошаэялмяйян ийинин вя ажы дадынын олмасына сябяб олур.

Цзви туршулардан (сиркя, гарышга, алма, лимон вя с.) тцтцндя олан учужу туршулары хцсуси гейд етмяк лазымдыр. Чцнки бунлар тцтцн мямулатынын ятринин ямяля эялмясиндя иштирак едирляр.

Тцтцнцн ятирлилийи онун тяркибиндяки ефир йаьларынын мигдарындан асылыдыр. Ефир йаьлары, хцсусян онларын ашаьы гайнама дяряжясиня малик олан фраксийалары тцтцн тцстцсцнцн ятриня тясир едир. Бу ися тцтцнцн тяркибиндя олан гятранын кейфиййят тяркибиндян асылыдыр. Дцбяк типли тцтцнцн спесифик зяриф ятри онун тяркибиндя олан гятранвари спиртин Ж₆Щ₁₀О мигдарындан асылыдыр. Трабзон типли тцтцнцн ятри ися гятранвари фенолларын олмасындан иряли эялир. Самсун типли абхаз тцтцнцн тцстцсцнцн ятри ися онун тяркибиндяки глцко­зидлярдян асылыдыр.

Тцтцнцн минерал тяркиби онун йанмасына тясир едир. Калиум дузлары папиросун йанмасыны лянэидир. Папирос чякя­нин нювбяти совурмасына гядяр папирос йанмыр. Хлор дуз­лары чох олдугда ися папирос соврулмадан беля юз-юзцня йа­ныр.

Тцтцн истещлакы вя папирос чякими мяишят наркомании-й­асы нювляриндян биридир. Юлкямиздя вя бир чох харижи юлкя­лярдя тцтцн мямулаты истещлакынын зярярли олмасы щаггында изащедижи иш апарылыр. Тцтцн мямулаты реклам едилмир.

Тцтцн мямулаты истещлакы бир чох хястяликляря сябяб олур. Тцтцн истещлак едян адамларда башаьрылары, црякбу­ланма, иштащасызлыг, йорьунлуг, йухусузлуг мцшящидя едилир.

Республикада адамбашына тцтцн истещлакы орта щесабла илдя 1500 грама гядярдир. (Бир чох юлкялярдя 3000 грама гядяр).
10.3. Тцтцн мямулатынын чешиди
Тцтцн мямулатына сигаретляр, папирослар, сигарлар, трубка (гялйан) тцтцнц, ийнянилян тцтцн (бруноту), чейняни­лян тцтцн вя махорка аиддир. Махорка тцтцнцн хцсуси сортларындан щазырланыр.

Сигаретлярин цмуми узунлуьу 70, 80, 85 вя 100 мм олур. Филтрин узунлуьу 15, 18 вя 20 мм, тцтцн лифляринин ени 0,7:0,1 мм олмалыдыр.

Сигарет щазырладыгда онун диаметрини 0,6-0,8 мм-дян чох етмяк мяслящят эюрцлмцр. Якс щалда сигаретин тяркибин­дяки никотинин мигдары артыр.

Сигаретляр кейфиййятиндян, еляжя дя никотинин мигда­рындан асылы олараг 4 типдя истещсал едилир: 1) тяркибиндя йцксяк никотин (1,5-1,1 мг/сигарет) вя гятран (15 мг/сигарет) оланлар; 2) нормал мигдарда никотин (1,5-1,0) вя гятран (15-11 мг/сигарет) оланлар; 3) йцнэцл сигаретляр (1-0,6 мг/никотин, 10-5 мг/гятран); 4) ултрайцнэцл сигаретляр (0,6 мг/никотин, 5 мг/гятран).

Еуропеан Тобажжо-Баку мцяссисяси Астра, Астра Лижщтс, Астра Софт, Сщирван Лижщтс, Вигор, Вигор Лижщтс, Ви­гор Медиум, Вигор Премиум, Бакы, Бриллиант Слим, Яфсаня Софт, Азери, Азери Лижщтс, Бусинесс Жлуб, Бусинесс Жлуб милд, Жасриан, Жасриан Лижщтс, Насща Прима, Престиъе, Пре­стиъе сл Лижщтс, Престиъе сл мах, Престиъе сл Ванилла, Престиъе Слимен адларда сигарет мямулаты истещсал едир.

Харижи юлкялярдян республикайа Жонгресс, Дунщиел, Кент, ЛМ, Марлборо, Парламент, Р-1, Wест, Воэуе адла­рында сигаретляр эятирилир.

Папирослар эилизин узунлуьу, диаметри, чяким щиссянин узунлуьу вя диаметри, ичярисиня долдурулан тцтцнцн мигдары вя о жцмлядян ятирсиз (склет) тцтцнцн мигдары фаизля эюстя­рилмякля бир-диэяриндян фярглянирляр. Папирос вя сигаретляр бир-бириля кимйяви тяркибляриня эюря дя фярглянирляр. Беля ки, йцксяк кейфиййятлилярдя никотин аз, ашаьы кейфиййятлилярдя ися никотин тядрижян чохалыр. Сон заманлар папирос демяк олар ки, истещсал едилмир.

Тцтцн мямулатынын сорту ашаьы олдугжа тяркибиндяки склет тцтцнлярин мигдары артыр вя она эюря дя тяркибиндяки никотинин дя мигдары артыр. Яла сорт сигарет вя папиросларда 0,4% никотин олдуьу щалда, 2-жи сорта аид олан мямулатда 1,75%-я гядяр никотин вардыр. Карбощидратларын мигдары мямулатын сорту ашаьы дцшдцкжя азалыр, зцлали маддялярин мигдары ися артыр.

Папирослар цчцн мцхтялиф кейфиййятли доьранмыш вя ферментляшдирилмиш сары тцтцндян истифадя олунур. Лазыми бярклийя, тама вя ятря эятирмяк цчцн мцхтялиф кейфиййятли тцтцнляр тясдиг олунмуш тялиматлар вя ресептляря мцвафиг олараг мцяййян нисбятлярдя гарышдырылыр.

Папиросларын мцхтялиф чешиди мцштцйцн вя тцтцн бору­жуьунун узунлуьуна эюря бир-бириндян фярглянирляр.

Папирослар синифляря айрылдыгда (1, 3, 5 вя 6) тцтцнцн рянэи, тцтцн тамы вя ятри, папиросун тцтцн боружуьу вя мцштцйцнцн узунлуьу, тцтцнцн тяркибиндя олан тозу вя нямлийи нязяря алыныр.

Стандарт шяртляриня мцвафиг папирослар тямиз вя бцтюв, бяхйяси ися давамлы олмалыдыр. Папиросун мцштцйц эилиз ичиндя мющкям дурмалы вя тцтцн боружуьундан азы дюрд диш мясафясиндя олмалыдыр ки, тцтцн тюкцлмясин вя аьыза дцшмясин.

Тцтцн боружуьунда олан тцтцн еля кясилмялидир ки, эи­лизин ужу иля тян олсун вя йа 1 мм-я гядяр ичяри йатсын.

Папирослар сярбяст чякилмяли вя нормал чякилян заман сюнмямялидир.

Папиросларын цмуми узунлуьу 70; 82; 85; 92; 95 вя 105 мм олмагла, кянарлашма 0,5 мм-дян чох олмамалыдыр. Тцтцн долдурулмуш эилизин узунлуьу 30, 32 вя 35 мм, мцштцйцн узунлуьу 40; 50; 60 вя 70 мм олур. Папирослара долдурулан тцтцнцн нямлийи 13%-дян, тцтцн тозунун ми­гдары сортундан асылы олараг 3,5-4,0%-дян чох олмамалыдыр. Тцтцн лифляринин ени 0,7 мм-дир.

Кейфиййятли сигаретлярин формасы дцзэцн, тикиш йериндя каьызы йахшы йапышмалыдыр. Сигарет тцтцндя тозун мигдары сигаретин синфиндян (1-7) асылы олараг 2,5-4,5%-дян чох ол­мамалыдыр. Тижарят шябякясиня бурахдыгда нямлийи 132%-дян чох олмамалыдыр. Бязи сигаретляр соуслашдырылмыш тцтцндян истещсал едилир. Ятирляндирмяк цчцн ванилин, гящвя алдещиди, михяк, ятиршащ, ефир йаьындан, ментолдан истифадя едилир.

Тцтцн мямулатынын башга нювляриня сигарлар, сары чя­ким тцтцнц, тянбяки вя с. мямулат аиддир.

Сигарлар йарпаглы тцтцндян щазырланыр. Бунун цчцн ферментляшдирилмиш йарпаглар пардахлама йолу иля солду­рул­дугдан сонра сигар формасында бурулур. Сигарлар 3 щиссядян ибарятдир.

1. 
   Дахили щисся, ичлийи хырдаланмыш тцтцндян ибарят­дир;
   
2. 
   Кюйняк щисся, бирйарпаг 2 йеря кясилдикдян со­нра цст-цстя гойулуб бцкцлцр;
   
3. 
   Цст щисся сайылыр ки, бцтювлцкдя сигарлар буна бцкцлцр. Сигарларын бир тяряфи топал, диэяр тяряфи ися сиври олур.
   

Йухарыда эюстярилян тцтцн мямулатларындан башга тел щалында доьранмыш сары чяким тцтцнц 50, 100, 200 грам чя­кидя сатыша бурахылыр. Бу тцтцнцн нямлийи 12-15%-я гядяр ола биляр.

Тяркибиндя тцтцн лифляринин мигдары 45-55%, хырдалан­мыш тцтцнцн мигдары 42,5-52%, тцтцн тозу 2,5-3,0%-дян чох олмамалыдыр.

Сары чяким тцтцнц 2 група айрылыр.

1. 
   Соуслашдырылмыш вя йа ятирли чяким тцтцнц.
   
2. 
   Садя склет тцтцнц.
   

Тцстцнцн ятри ашаьыдакы кими гиймятляндирилир: букетли ятирли, букетсиз ятирли, садя ятирли, кобуда чалан ятирли, аз ко­буда чалан, кобуд вя чох кобуд.

Тцстцнцн дады ашаьыдакы кими цч эюстярижи цзря гий­мятляндирилир: аьызда лякя гоймасына, дили эюйнятмясиня вя боьазы йандырмасына эюря. Дадын лазыми тцндлцкдя олма­масы гцсур щесаб едилир.

Физики-кимйяви эюстярижиляриндян тцтцн вя тцтцн мя­мулатынын нямлийи, тцтцнцн тяркибиндяки тозун мигдары, ни­котинин мигдары мцяййян едилир вя техники тящлил апарылыр.

Сигарет вя папиросларын лазыми дад вя ятря малик ол­малары цчцн мцхтялиф кейфиййятли тцтцнляр мцвафиг ресепту­ралар ясасында гарышдырылыр вя стандарта уйьун типдя сигарет вя папирос истещсал едилир.

Органолептики тядгигатын нятижяляри мящсулун кей­фиййяти щаггында шцбщяли нятижя вердикдя мящсул стандарта мцвафиг олараг физики-кимйяви эюстярижиляр цзря тядгиг едил­мялидир. Папиросларын мцхтялиф чешиди мцштцйцн вя тцтцн бо­ружуьунун (чякилян щиссясинин) узунлуьуна эюря бир-бирин­дян фярглянир. Папирослары типляря айырдыгда онлара долдуру­лан тцтцнцн рянэи, дады вя ятри, тцтцнцн тяркибиндя олан то­зун мигдары вя нямлийи нязяря алыныр.

Кейфиййяти йохланылан папиросун сятщи тямиз, бцтюв олмагла бяхйяси давамлы олмалыдыр. Папирос мцштцйц эилиз ичярисиндя мющкям дурмалы вя тцтцн боружуьундан азы 4 диш мясафядя олмалыдыр. Бу, она эюря беля олмалыдыр ки, тцтцн мцштцйцн ичярисиня тюкцлмясин вя папирос чякилян вахт аьыза тцтцн дцшмясин.

Тцтцн боружуьунда олан тцтцн еля кясилмялидир ки, эи­лизин ужу иля ейни бярабярликдя олсун вя йа 1 мм гядяр ичяри эирмялидир. Папирослар сярбяст чякилир вя нормал соврулдугда сюнмцрляр.

Сигаретляря эялдикдя ися онларын формасы дцзэцн, тикиш йериндя каьызы йахшы йапышмалыдыр. Тижарят шябякясиня бура­хылдыгда нямлийи 11%-дян аз, 15%-дян чох олмамалыдыр. Си­гаретляр чох эеж йанмалы, чякилдикдя ися мцгавимятсиз чя­килмялидир. Папирослара нисбятян сигаретлярин дады бир гядяр йумшаг олмалыдыр, чцнки никотинин бир щиссяси филтрдя галыр. Она эюря дя филтрли сигаретлярин тцндлцйц ашаьыдыр.

Гцввядя олан стандартлара ясасян (ГОСТ 3935-81 вя ГОСТ 1505-81-я эюря) сигаретлярин вя папиросларын органо­лептики эюстярижиляри 30 балл системи иля гиймятляндирилир.

• 
  Тцтцн тцстцсцнцн ийиня (ятриня) – 10 балл;
  
• 
  Тцтцн тцстцсцнцн дадына – 10 балл;
  
• 
  Харижи эюрцнцшцня – 10 балл гиймят верилир.
  

Биринжи тип вя йахшылашдырылмыш кейфиййятли сигаретлярин тцтцн тцстцсцнцн ятриня вя дадына эюря цмуми гиймятлянди­рилмяси 7 баллдан аз олмамалыдыр. Бу заман тцтцн тцстц­сцнцн ятриня вя дадына эюря гиймятляндирилмяси 3,5 баллдан аз олмамалыдыр. Галан тип сигаретлярин тцтцн тцстцсцнцн ятриня вя дадына эюря гиймятляндирилмяси 2 бал­лдан аз олмамалыдыр.

Мящсулун цмуми эюрцнцшцнцн вя габлашдырылмасынын гиймятляндирилмяси балларын азалдылмасы йолу иля апарылыр. Гу­туда вя йа пачкада башга адлы сигаретлярин олмасына йол ве­рилмир. Сигаретлярин вя онларын тараларынын харижи эюрцнцшцня эюря гиймятляндирилмяси 10 балла 10 нцмунянин гиймят­лян­дирилмяси заманы йол верилян гцсурларын балларынын орта ще­сабы ядядинин фярги сайылыр.

Сигаретлярин вя тараларын харижи эюрцнцшцня эюря гий­мятляндирилмяси 1 баллдан аз олмамалы, йцксяк кейфиййятли сигаретлярин гиймятляндирилмяси ися 3,5 баллдан аз олмамалы­дыр.

Тцтцн мямулатында бир чох гцсурлар мцшащидя олу­нур.

Тцтцн мямулатынын кифлянмясиня сябяб онун йцксяк нисби рцтубятдя сахланылыб нямлянмяси сябяб олур.

Тцтцн тцстцсцнцн бош дады вя ятриня сябяб мямулатын тяминатлы сахланылма мцддятиндян чох йцксяк температур вя нисби рцтубятдя сахланылмасыдыр.

Тцтцн тцстцсцнцн дад вя ятринин лазыми сявиййядя ол­мамасына сябяб истещсал технолоэийасына риайят олун­мама­сыдыр. Мясялян, ферментасийа, гурутма, эилизя сых долду­рулма, каьызын гцсуру, тцтцн йарпаьынын кимйяви тяркиби, мямулатын юлчцляриндян кянарлашма вя с. Тцтцн йарпаьында зцлалын, никотинин вя метил спиртинин чох олмасы да бу гцсура сябяб олур.

Тцтцн мямулатынын лазыми сявиййядя йанмамасына сябяб мямулатын нямлийинин чох олмасы, чох долдурулмасы, тцтцн овунтусунун вя тозунун чох олмасыдыр. Бу заман тцтцн мямулатынын дады вя ятри йахшы щисс олунмур.

Папирос, сигарет вя сигарларын гцсурларына щямчинин ис­тещсал технолоэийасынын позулмасы вя санитар-эиэийеник гай­далара риайят олунмасы да сябяб ола биляр. Бунлар ашаьы­да­кылардыр:

• 
  папиросларын зяиф бцкцлмяси, тикишин араланмасы, жырыл­масы вя йапышмыш щиссянин гопмасы;
  
• 
  папирос вя сигаретлярин дцзэцн кясилмямяси, сятщинин бцзцшмяси, сигарларын гюфрялянмяси, кямярвари каьыз гатла­рынын вя чирклянмясинин мцшащидя олунмасы;
  
• 
  папирос муштуьунун узун вя йа гыса олмасы, зяиф бцкцлмяси сайясиндя папиросун сынмасы, сигаретлярдя кямяр­вари каьызын гопмасы, щава чякмяси вя с.;
  
• 
  маркаланманын дцзэцн апарылмамасы вя йахуд ол­мамасы;
  
• 
  механики зядя (дешик, чат вя гырыглар), чирклянмя, ка­робканын, пакет вя пачкаларын жырылмасы вя йа ачылмасы, габлашдырма технолоэийасына вя тарайа верилян тялябляр по­зулдугда баш верян гцсурлар вя с.;
  
• 
  папиросларын тцтцнц муштуьа сыхылмайыр, тцтцн лифляри тюкцлцр вя мямулатын дад вя ятри щяр совурмада ейни ол­мур.
  

Папирослар 10, 20, 25 вя 100 ядяд тутан картон гуту­лара вя баьлылара габлашдырылыр. Йцксяк кейфиййятли папирос­лары 200-300 ядяд тутан бядии тяртибатлы гутулара да габлашды­рырлар. Щямин каробкалары щяр бириндя 10 вя 20 ядяд олмагла баьлайыб (каьыз лентля) ади фанер йешикляря вя йа гюфрялянмиш картондан каробкалара габлашдырырлар. Йешик вя каробкала­рын ичярисиня нямлик кечирмяйян каьыз вя йа фолга сярилир.

Тцтцн мямулаты цчцн ясас тара цчгат гюфрялянмиш кар­тондан каробкалардыр. Фабрикада пачкалара йыьылмыш сига­ретляр 20 пачка олмагла каьыз лентля баьланыр вя сонра ка­робкалара йыьылыр. 57 №-ли стандарт каробкайа автоматын кюмяйи иля 12 мин ядяд бешинжи дяряжяли папирос, 58 №-ли ка­робкайа 10,5 мин ядяд бешинжи дяряжяли папирос, 56 №-ли ка­робкайа ися 11,2 мин ядяд алтынжы дяряжяли сигарет габлашды­рылыр.

Бязян картон каробкалара сигарет пачкаларыны йыьыб аьзыны баьладыгдан сонра каробкалары гайнар парафин (66,6%) вя канифол (33,4%) гарышыьына салыб чыхарырлар. Сонра щямин каробкалар ики-ики фанер йешикляря йыьылыр.

Тцтцн мямулаты йыьылан щяр бир картон гутунун цзя­риня ашаьыдакылар йазылыр:

• 
  мцяссисянин ады вя цнваны;
  
• 
  тцтцн мямулатынын ады вя дяряжяси;
  
• 
  папиросларын сайы;
  
• 
  стандартын нюмряси;
  
• 
  штрихкод.
  

• 
  мямулатын мигдары;
  
• 
  дяряжя, марка вя габлашдырыжынын нюмряси;
  
• 
  истещсал мцяссисясинин ады вя цнваны;
  
• 
  истещсал тарихи;
  
• 
  таранын нюмряси;
  
• 
  стандартын нюмряси;
  

Тцтцн мямулаты дашынан машын вя йа вагон тямиз, кянар ийсиз олмалыдыр. Тцтцн мямулатыны атмосфер чюкцнтц­ляриндян горумаг лазымдыр. Тцтцн мямулаты дашынан машын вя йа вагонда нефт мящсуллары, балыг, ятриййат маллары ол­мамалыдыр. Чцнки тцтцн кянар ийляри чох тез юзцня чякир вя онун кейфиййяти ашаьы дцшцр.

Тцтцн вя тцтцн мямулаты чох щигроскопикдир. Тцтцнцн нямлийи 12% олдугда ону 8 эцн нисби рцтубяти 80% олан бинада сахладыгда онун нямлийи 17,5%-я гядяр артыр. Нямлийи удмагла йанашы щям дя кянар ийи юзцня чякир вя кейфиййяти ашаьы дцшцр. Она эюря дя истяр дашыдыгда вя ис­тярся дя сахладыгда мал гоншулуьуна вя щаванын нисби рцтубятиня фикир вермяк лазымдыр.

Тцтцн мямулатыны тямиз, гуру, йахшы щавасы дяйишдириля билян биналарда сахламаг лазымдыр. Анбарын нисби рцтубяти 65-70%, температуру 18-20⁰Жолмалыдыр. Нисби рцтубятин 65%-дян аз вя температурун йцксяк олмасы тцтцнцн ням­лийинин вя учужу маддялярин иткисиня сябяб олур. Бу ися мя­мулатын кейфиййятини ашаьы салыр. Тцстцнцн дад вя ятри писля­шир.

Анбарда тцтцн мямулаты олан каробкалар мал алтлыг­ларынын цстцня йыьылыр. Каробкалары дивардан 30 см аралы, пянжяря, радиатор вя собалардан 1 м аралы штабел гайдасында йыьмаг лазымдыр. Штабелин щцндцрлцйц 6 каробка, ени ися 2 каробка олмалыдыр. Бцтцн эюстярижиляря ямял етдикдя тцтцн мямулатынын кейфиййяти 12 ай дяйишмир. Папирос вя сигарет каробкаларында мцтляг ашаьыдакы йазы олур: «Сящиййя На­зирлийи хябярдарлыг едир: сигарет чякмяк сизин саьламлыьыныз цчцн тящлцкялидир».
ОНБИРИНЖИ ФЯСИЛ.

ТАМЛЫ МАЛЛАРЫН КЕЙФИЙЙЯТИНИН ЮЙРЯНИЛМЯСИ

1. Чайын кейфиййятинин юйрянилмяси
Чайын кейфиййятини йохламаг цчцн ГОСТ 1936-85-я мцвафиг олараг дахил олан партийа малын мцхтялиф йерлярин­дян нцмуня эютцрцлцр. Щяр айрылмыш йердян (йешикдян) ян азы 2 баьлама (гара мяхмяри чай партийасындан 5%, йашыл мяхмяри чайдан 2% мигдарында) эютцрцлцр вя чай пачкалары ачылыб гарышдырылыр, столун вя йа каьызын цзяриня сярилиб диаго­нал цзря бюлцнцр вя 1,3 кг мигдарында лабораторийа цчцн орта нцмуня айрылыр. Йашыл кярпиж чай цчцн орта нцмунянин мигдары 2 кг-дыр.

Айрылмыш нцмуня 3 йеря бюлцнцр, 2 щиссяси тящлиля вери­лир, 1 щиссяси ися банкайа тюкцлцб аьзы мющкям баьланыр вя мющцрлянир. Бу чай истещсалчы иля истещлакчы арасында мцба­щися олдугда истифадя едилир. Органолептики вя физики-кимйяви эюстярижилярин тяйини цчцн 300 г-а гядяр, метал гатышыгларынын мигдарыны тяйин етмяк цчцн 500 г чай эютцрцлцр.

1. 
   Чайын органолептики эюстярижиляринин гиймятлян­дирилмяси.
   
2. 
   Чайын нямлийинин тяйини.
   
3. 
   Чайда танинин мигдарынын тяйини.
   
4. 
   Чайда кофеинин мигдарынын тяйини.
   
5. 
   Чайда екстрактлы маддялярин тяйини.
   

Чайын кейфиййяти ясасян тядгиг цчцн верилян чайын тяр­кибиня чай флешинин щансы щиссясинин дахил олмасындан, бу­рулмасынын характериндян, ферментасийадан асылыдыр. Яла сорт чай ясас етибариля зяриф, йахшы бурулмуш цст йарпаглардан ибарятдир. Орта сорт ися нисбятян ири, бярабяр бурулмуш, гара рянэя малик икинжи вя цчцнжц йарпаглардан ибарятдир. Ашаьы сорт ян кобуд, гейри-бярабяр бурулмуш вя гисмян хырда­ланмыш йарпаглардан ибарятдир.

Чайын кейфиййятини органолептики цсулла гиймятляндир­мяк цчцн гуру чайын харижи эюрцнцшцня эюря онун мцвафиг чайын нювцня хас олмагла рянэи, тядгиг олунан гара вя йашыл мяхмяри чайда бярабярлийи, ейнижинслийи, бурулмуш чай пу­чаларынын ирилийи йохланылыр. Гара плитка вя йашыл кярпиж чайда плиткаларын бцтювлцйц вя бярклийи, сятщинин щамарлыьы, кцнжляринин вя кянарларынын вязиййяти йохланылыр. Ялавя ола­раг йашыл кярпижи чайда ямтяя нишанынын вя йа истещсалат маркасынын айдын йазылмасы йохланылыр.

Дямлянмиш йарпаьын ятри, дады, настойу вя рянэи чай дямляндикдян сонра мцяййян едилир. Бу эюстярижилярин мцяййян едилмяси цчцн 3 г (2,82 г) чай эютцрцлцр вя хцсуси чини чайникдя цзяриня 125 мл тязя гайнадылмыш су ялавя еди­лир. Бцтцн чайлар цчцн 5 дяг-дян сонра, йашыл кярпиж чай цчцн 7 дяг-дян сонра чайникдян чай дями хцсуси аь чини финжана сцзцлцр, орада чайын рянэинин интенсивлийи, дямин чаларлыьы вя шяффафлыьы мцяййянляшдирилир. Сонра дямин дол- ь­унлуьу, аьыз бцзцшдцрцжцлцк дяряжяси, щабеля чайа хас ол­майан бцтцн кянар ийляр вя дадлар гейд олунмагла онун кейфиййяти мцяййян едилир. Чайникин гапаьына яввялжядян тюкцлмцш дямлянмиш йарпаьын рянэи тяйин едилир.