Dos., b e. n. M. A. Яhmяdov Елми редактору: проф. Я-ж. И. Ящмядов

Нар биткиси 2-4 м щцндцрлцкдя чох эювдяли колдур, май-августда чичякляйир. Чичяйин каса йарпаглары галын ятли вя гырмызыдыр. Лячякляри 5-8 ядяд зяриф, тцнд гырмызыдыр. Мейвяси сентйабрда йетишир. Нарын мейвяси гейри-щягиги эилямейвядир, формасы эирдя кцряшякилли, бязян узунсов олур. Эцл касажыьы мейвянин баш щиссясиндя галыр. Йабаны нарын мейвяси мядяни сортлара нисбятян хырда олур. Нарын мейвяси ширялидир, назик аракясмяляри (пярдяляри) олан 6-9 йувасы олур. Щяр мейвядя 200-дян 500-я гядяр ширяли дяня олур. Ширяли дяняляр бир тум вя ичяриси ширя иля долмуш зяриф пярдядян ибарятдир. Йабаны нарын мейвясинин габыьы йашыл, ачыг чящрайы вя мцхтялиф чаларлы гырмызы рянэдя, эиляляри аь, ачыг чящрайы, гырмызы вя тцнд гырмызы олур. Дады турш вя йа мейхошдур.

Йабаны нарын тяркибиндя 8,2-12% шякяр, 3-9% цзви туршу (лимон туршусу), пектинли маддя, ашылайыжы маддя вя Ж витамини вардыр. Йабаны нарын щям дярман вя щям дя техники ящямиййяти вардыр. Гатылашдырылмыш нар ширяси – наршяраб – ят вя балыг хюрякляриндя тамлы гатгы кими истифадя едилир.

Йабаны нардан сянайе мигйасында лимон туршусу истещсал едилир. 33 тон нардан 1 тон лимон туршусу алмаг олур.

Нар мейвясинин тязя габыьынын тяркибиндя 22-35%-я гядяр ашылайыжы маддя вардыр. Бу, эюн-дяри истещсалында ян йахшы ашы маддяляриндян бири щесаб олунур. Бундан, щямчинин йун вя кятан парчалары бойамаг цчцн битки бойаьы кими дя истифадя едирляр.

Нарын габыьындан щазырланан щялим мядя позулмалары заманы истифадя олунур. Гурудулмуш мейвя габыьындан щазырланан нар порошоку шиддятли йаныглары мцалижя етмяк цчцн ишлядилир. Бу заман йаныьа яввялжя дуру нар ширяси йахыр вя цстцндян щямин порошокдан сяпирляр.

Йабаны хырник Гафгазда, Орта Асийада вя Загафгазийада йайылмышдыр. Бу хырникляр щцндцрбойлу дцзбюйцйян аьаждыр, 20 м-дян щцндцр олур. Ири аьажлар Шяки-Загатала зонасында чохдур.

Хырник майын яввялляриндя йарпаглар ямяля эялдикдян сонра чичякляйир. Чичяклямя дюврц 10-20 эцн давам едир. Мейвяляри йарпаглары тюкцлдцкдян сонра октйабрын орталарындан башлайараг декабра qədər аьажын цстцндя йетишир. Мейвяляри йумру, боз-сарымтыл вя тутгун нарынжы рянэдядир. Там йетишдикдя гаралыр. Ичярисиндя 2-5 ядяд йасты чяйирдякли олур. Чяйирдяксиз формаларына Загатала району­нун баьларында раст эялинир, щям дя бунлар хырда олур. Мейвяси ширин вя аьызбцзцшдцрцжцдцр.

Тяркибиндя 18% шякяр (глцкоза вя фруктоза), зцлали, пектинли вя ашылайыжы маддя, лимон туршусу, каротин (провитамин А) вя 3-53 мг% Ж витамини вардыр.

Хырник тязя вя гурудулмуш щалда йейилир. Ондан бякмяз (дошаб) биширилир. Шярбят, жем, ъеле, ликюр вя квас да щазырланыр.

Йабаны хырнийин аьажлары чох мющкям олдуьундан ондан тохужулуг сянайеси цчцн мякик щазырланыр. Халг тябабятиндя хырник мцхтялиф мядя хястяликляриндя тятбиг едилир. Юз хассяляриня эюря щязм позьунлугларында пящризи мящсул кими ишлядилир.

Азярбайжанда иннаб биткисинин щцндцрлцйц 4-12 м-я чатыр. Иннаб ийун-ийулда чичякляйир. Чичякляри бир йердян топ кими чыхыр. Чичяйи улдузшякилли, бешлячякли, сарыдыр. Мейвяси йумру, йумуртавари, узунсов-эирдядян армудабянзяр формайадяк дяйишир. Мейвясинин щамар парлаг гящвяйи вя йа гырмызы-гонур рянэли габыьы алтында ширин, туршмязя вя йумшаг сарымтıл ятлийи вардыр. Чяйирдяйи бярк, тяпяси сиври, енли-йумуртавари вя йа узунсов-овал формалы, узунлуьу 1,2-1,5 см-дир. Азярбайжанда олан иннаблар гырмызы габыглыдыр.

Иннабын тяркибиндя 22-30% карбощидрат, 5% зцлали маддя, 1,5% цзви туршу (алма вя кящряба туршусу), 2,5% пектинли маддя, 2% гятран, 1,2% ашылайыжы маддя, 880 мг% Ж витамини вардыр. Гуру мейвяляринин тяркибиндя шякяр 70%-я чатыр. П витамининин мигдары лимон габыьындакындан чохдур. Минераллы маддялярдян калиум, калсиум, фосфор, магнезиум вя дямир вардыр.

Иннаб тязя вя гурудулмуш щалда йейилир. Ондан консерв вя гяннады мямулаты щазырланмасында истифадя едилир. Бир чох юлкялярдя гуру мейвяляриндян ун алырлар. Бу ун гяннады мямулаты истещсалында истифадя олунур.

Халг тябабятиндя иннабын йарпаьындан, габыьындан вя мейвясиндян истифадя едилир. Иннаб мейвяляри катарал хястяликлярин, вярямин, юскцряйин мцалижясиндя, еляжя дя йумшалдыжы, тонизяедижи вя сидикговужу кими тятбиг олунур. О, щямчинин щязм органларынын ишини йахшылашдырыр. Иннаб мейвяси щям дя ган тязйигини низамлайыр. Нятижядя баш вя цряк нащийяляриндя аьры кясилир вя ганда холестеринин мигдары азалыр. Щипертонийа хястялийиндя эцндя 3 дяфя йемякдян сонра 20 иннаб мейвяси йемяк вя мцалижяни 3 ай давам етдирмяк мяслящят эюрцлцр.

Иннаб йарпагларында 1020 мг% Ж витамини, щям дя ширин вя ажы дады щисс едян рессепторлары кейляшдирян маддя вардыр.

Аь тут аьажынын щцндцрлцйц 20 м-я чатыр. Гара хартутун аьажы ися бир гядяр хырда олур. Аьажы чох йаваш бюйцйцр.

Мейвяверян тутларын еркяк вя диши чичякляри олур. Чичякляр йарпагларла ейни вахтда ямяля эялян кичик мейвяжиклярин цзяриндя ачылыр. Чичякляр эюдяк саплагла салхымда йерляшир. Еркяк чичяклярин 4 каса йарпаглары вя 4 йарпагжыьы вардыр. Торбажыглар партладыгдан сонра тозлары тюкцлцр. Диши чичякляр 4 касажыг йарпагларындан ибарятдир, 2 аьызжыьы вардыр. Щяр чичякдян тяк-тяк балажа мейвяляр ямяля эялир вя бунлар бир саплаг цзяриндя йерляшяряк тутун ясас мейвясини тяшкил едирляр. Щяр мейвяжийиндя бир ядяд йасты, сары, хырда тохуму вардыр. Тохумларын ярафында олан сулу, ширин ятлийи йейилир. Мейвяси силиндр шяклиндя, саплаьы гысадыр. Тутун мейвяси мцряккяб эилямейвядир.

Аь тут ийун-ийулда, хартут ися ийул-августда йетишир. Мейвялярин йетишмяси тядрижян олур вя 40 эцн давам едир. Аь тутун мейвяси аь-йашылымтыл, аь-сарымтыл вя йа аь-чящрайы рянэдя, сулу вя шириндир. Хартутун мейвяси тцнд гара, гырмызы вя йа тцнд бянювшяйи рянэдя сулу, туршаширин дадлы вя ятирлидир. Хартутдан башга ади гара тут да вардыр. Лакин бунларын яксяриййяти дадсыз вя йахуд кямширин олур. Гида цчцн йарарсыздыр. Бунларын йарпаглары барама гурду цчцн гида щесаб едилир.

Аь тутун мейвяляри там йетишдикдя йеря тюкцлцр. Одур ки, туту йетишдикжя, щяр ики эцндян-бир сящяр тездян силкяляйиб хцсуси чадралара топлайырлар. Хартутун саплаьы аьажа бярк йапышдыьындан ял иля йыьылыр. Хартутун мейвяси шцшя вя емалланмыш габларда сахланылмалыдыр, мис габларда сахланмасы горхулудур.

Аь тутун мейвяси ширин, дадлы, асан щязм олундуьундан тязя щалда йейилир. Тяркибиндя 23%-я гядяр шякяр, цзви туршулар, зцлал, пектин, йаь, ашылайыжы вя рянэляйижи маддяляр, витаминляр вя дямир вардыр. Хартутда дямир аь тута нисбятян чохдур.

Хартутун мейвяляри мейхош, дадлы вя витаминлидир. Тяркибиндя 9% шякяр, 1,86% цзви туршу, 2,03% зцлал, 0,36% гейри-зцлали азотлу маддяляр, 0,55% пектинли маддяляр вардыр.

Аь тут гурусу олдугжа гидалыдыр. Тутдан бякмяз (дошаб), рiчал, сиркя щазырланыр вя бир чох йерлярдя тут араьы чякилир. Аь тут гарын хястяликляриндя, цмуми зяифлийя вя цряк хястяликляриня гаршы мцалижяви васитядир.

Хартутдан мцряббя, ширя вя ъеле щазырланыр. Бир гядяр кал йыьыб гурудур вя сумаг явязиня ишлядирляр. Тязя щалда йейилир. Гарын вя боьаз хястяликляриня гаршы тятбиг едилир.

Тутун халг тяsərrüfatında ящямиййяти, ясасян ондан ибарятдир ки, онун йарпаглары иля бяслянилян барамадан йцксяк кейфиййятли ипяк лиф алыныр вя бу да тохужулуг сянайеси цчцн гиймятли хаммал щесаб едилир.

Яввяла, Азярбайжанын игтисади районлары вя еляжя дя айры-айры районлар цзря йабаны мейвя-эилямейвялярин реал ещтийаты бу вахта гядяр дягиг юйрянилиб мцяййян едилməмишдир. Йабаны мейвя-эилямейвялярдян сямяряли истифадя олунмасынын ясас мярщяляси бурадан башланмалыдыр. Бу вя йа диэяр мейвя-эилямейвя цзря тябии ещтийат мцяййян едилярся, галан мясяляляр буна ясасян планлашдырылар вя йериня йетириляр.

Йабаны мейвя-эилямейвялярин вахтлы-вахтында тядарцкцнц тяшкил етмяк важиб мясялялярдян биридир. Бу сащядя айры-айры мейвя-эилямейвялярин йетишмя мцддятини дцзэцн билмяк лазымдыр. Тядарцк цчцн йерли ящали (ясасян бу вя йа диэяр тяшкилатда ишлямяйян) вя мяктяблиляр жялб едилмялидир. Шцбщя йохдур ки, мяктяблилярин йабаны мейвя-эилямейвя тядарцкц ишиня мцяллимляр (ясасян тябият-ботаника мцяллимляри) рящбярлик етмялидирляр.

Топланылмыш мейвяляр вахтында тядарцк мцяссисяляриня вя йа да уйьун емал мцяссисяляриня тящвил верилмялидир. Тядарцк едилян мейвяляр йухарыда гейд етдийимиз бир чох йейинти мящсулларынын истещсалына сярф едилир. Яэяр бу вя йа диэяр мейвя-эилямейвянин айры-айры иллярдя мящсулу аз оларса, онларын сянайе цчцн тядарцкц игтисади жящятдян сямяряли олмайажагдыр. Лакин Азярбайжанын мешяляриндя, даьятяйи сащялярдя, чай кянарларында чохлу йабаны мейвя-эилямейвя битдийиндян щяр ил мцхтялиф нюв мейвя топламаг олар.

Азярбайжанда йабаны мейвялярдян ян чох ещтийаты оланы мешя алмасы, мешя армуду, язэил, йемишан, бюйцрткян, зиринж, алча, эюйям, зоьал, итбурну, тут, хырник, чайтиканы, мешя чийяляйи, йабаны нар, фындыг, гоз, шабалыд, фыстыг вя башгаларыдыр. Бунлар йерли сянайе мцяссисяляри цчцн гиймятли хаммалдыр. Бу мейвя-эилямейвялярин тядарцкцнц планлы тяшкил етмякля бярабяр, онлардан истифадя дя сямяряли тяшкил олунмалыдыр. Бу сащядя дярин елми-тядгигат ишляри апарылмалыдыр. Мящсулларын мцвафиг емалы, бу заман баш верян кямиййят вя кейфиййят дяйишмяляри, йени-йени мящсул чешидинин алынмасы технолоэийасынын ишляниб щазырланмасы вя нящайят хаммал мянбяляринин ашкар едилмяси мясяляляри елми жящятдян ясасландырылмалыдыр. Бцтцн бунлары щяйата кечирмяк цчцн йабаны мейвя-эилямейвяляр щяртяряфли юйрянилмяли вя онлардан səmərəли истифадя йоллары эюстярилмялидир. Ейни заманда чалышмаг лазымдыр ки, тядарцк едилян мейвя-эилямейвялярдян там истифадя едилсин. Мясялян, алмадан ширя алындыгдан сонра йердя галан габыг вя тумлардан техники мягсядляр цчцн истифадя етмяк олар. Бу мягсядля мейвялярин чяйирдяйиндян йаь, габыьындан пектинли маддя вя башга техники мящсул алынмасы тяшкил едилмялидир.

Йабаны мейвя-эилямейвялярдян сямяряли вя комплекс истифадя етмякля онларын емалындан алынан йейинти мящсулларынын чешидини вя мигдарыны артырмаг олар. Она эюря дя йабаны мейвя-эилямейвялярин тядарцкц вя емалы иши планлы вя мягсядяуйьун шякилдя апарылмалыдыр.

Бу сащядя ясас мясялялярдян бири дя мювжуд мейвя-эилямейвя сащяляринин эенишляндирилмясиндян ибарятдир. Йени мешяликляр саларкян йабаны мейвя-эилямейвя аьаж вя колларыны даща чох якмяк лазымдыр. Кцргыраьы тугай мешяляриндя ися йабаны мейвя аьажларына мядяни сортлары жалаг етмякля йцксяк кейфиййятли мящсул ялдя етмяк мцмкцндцр. Йабаны мейвя-эилямейвяляр селексийа иши цчцн чох гиймятли щесаб едилир. Мящз онлардан селексийачылар чятин ишляри йериня йетирмяк цчцн истифадя едирляр. Мясялян, бязи мейвялярин шималда вя йа жянубда иглимляшдирилмяси, мцхтялиф хястяликляря вя зийанверижиляря давамлы сортлар йарадылмасы вя с.

Цмумиййяля, Азярбайжан яразисиндя йетишян йабаны мейвя-эилямейвяляр щяртяряфли юйрянилмяли, онлардан сямяряли истифадянин йоллары ашкара чыхарылмалы, щямин мейвялярдян алынан йейинти мящсулларынын чешиди эенишляндирилмяли вя кейфиййяти йахшылашдырылмалыдыр.

Йетишмя заманы мейвянин кцтляси артыр, юлчцсц ириляшир. Бу просес биолоъи щадисядир. Чцнки йетишмя дюврцндя щцжейряляр бюлцнцр, артыр вя щцжейряарасы бошлугларда гида маддяляри топланыр. Айры-арйы мейвя вя тярявяз нювляриндя йетишмя бир нечя эцндян (хийар, чийяляк, моруг) бир нечя айа гядяр (алма, армуд, цзцм, габаг) давам едир. Бязи нювляр (эилас, албалы, бадымжан, хийар) йалныз аьажда (вя йа таьда) йетишир. Бунлар дярилдикдян сонра йетишмя просеси дайаныр. Бир чох мейвя вя тярявязляр ися (помидор, говун, алма вя армудун эеж йетишян сортлары) дярилдикдян сонра сахланылма заманы да йетишя билирляр.

Мцяййян едилмишдир ки, гыш алмасы аьажда йетишдикдя онун карбощидратлары 5%-дян 12%-я гядяр артыр, туршулуьу ися 1%-дян 0,3%-я гядяр азалыр. Йетишмя дюврцндя нишастанын мигдары яввялжя 4,8%-дян 5,8%-я гядяр йцксялиб йетишмянин сонуна доьру 1,5-2,0%-я дцшцр.

Йетишмя дюврцндя ашы маддяляри мигдаржа азалыр. Бу, мейвялярин бцзцшдцрцжц хассясини дя азалдыр. Щялл олунмайан протопектин щялл олунан пектиня чеврилир. Йетишмянин илк дюврцндя мейвянин тяркибиндя олан суйун мигдары артыр, сон мярщялядя ися бир гядяр азалыр. Суйун азалмасы гидалы маддялярин максимум мигдара чатмасы иля мцшайият олунур.

Ренклод эавалысында апарылмыш тядгигат эюстярмишдир ки, йетишмянин илк дюврцндя мейвядя фруктоза вя глцкозанын, икинжи мярщялядя ися сахарозанын мигдары артыр. Щямин дюврдя цзви туршулар вя протопектин мигдаржа азалыр. Йетишмянин илк дюврцндя мейвя ириляшир, лакин сонрадан онун тяркибиндя кейфиййят дяйишикликляри эедир. Йетишмянин икинжи мярщялясиндя мейвянин щяжми чох аз дяйишир вя йахуд щеч дяйишмир, лакин кцтляси артыр.

Цзцмцн йетишмясинин илк мярщялясиндя эиляляр ириляшир, икинжи мярщялядя ися онларын юлчцсц дяйишмир, лакин кцтляси (шякярин топланмасы щесабына) артыр. Йетишмямиш цзцмдя 1%-я гядяр шякяр олур. Йетишмянин сонунда ися шякярин миг­дары 21-25%-я чатыр. Ейни заманда фруктоза вя глцкозанын мигдары бярабярляшир. Цзцмцн туршулуьу яввялжя 2,6%-дян 3,36%-я артыр, йетишмянин сонунда ися 0,65%-я гядяр азалыр. Туршуларын кейфиййят тяркибиндя дя дяйишикликляр эедир.

Кюкцйумруларын вя кюкцмейвялилярин тяркибиндя йетишмя заманы суйун мигдары азалыр. Йеркюкцнцн тяркибиндя шякяр 1,2%-дян 7,4%-я гядяр, каротин 2,0 мг%-дян 11,4 мг%-я гядяр артыр.

Йетишмя дюврцндя картофда нишаста вя Ж витамини артыр.

Йетишмя дюврцндя бойа маддяляринин кейфиййят тяркиби дяйишир. Помидорда каротин вя ликопинин мигдары артыр. Бязи нювлярдя хлорофил пигменти азалыр. Бу просес мейвя-тярявязлярдя каротиноидлярин, антосианларын, флава­ноид­лярин синтези иля йанашы эедир. Йетишмянин сон дюврцндя (ядвиййяли биткилярдя ися чичяклямя дюврцндя) онларда ятирверижи маддялярин мигдары максимума чатыр.

Мейвя-тярявязин йетишмяси заманы кимйяви тяркибиндя эедян дяйишикликлярин юйрянилмяси, мящсулун йыьымынын, сахланылмасы вя еляжя дя емалынын оптимал мцддятинин дцзэцн мцяййян едилмясиндя бюйцк ящямиййятя маликдир.

Йыьым вя емал машынларынын гурулушу йыьылажаг мящсулун биолоъи хассяляриня эюря мцяййян едилир. Бу заман мейвя-тярявязин механики гурулуш хассяляри, тохумаларын сыхлыьы, мейвя-тярявязин сыхылмайа мцгавимяти, сцртцнмя вя с. нязяря алыныр.

Гейд етмяк лазымдыр ки, машынла йыьымда механики зядялянмя щаллары чохалыр. Она эюря дя мювжуд машынларын йениляшдирилмясинин, машынла йыьмаг цчцн йени перспектив мейвя-тярявяз сортларынын сечилиб бежярилмясинин вя еляжя дя йени конструксийалы машынлар йарадылмасынын бюйцк ящямиййяти вардыр.

Йыьым вя чешидлямя заманы мящсулун кейфиййятиня тясир едян ясас амилляр тятбиг олунан машынын гурулушу вя оптимал йарарлылыьы, температур, чешидлямя мцддяти вя еляжя дя йыьымын дюврц вя мцддятидир.

Мейвя вя тярявяз мящсуллары тарлада, щям дя хцсуси мянтягялярдя чешидлянир. Бу ишин вахтлы-вахтында вя дцзэцн технолоъи гайдада апарылмасы мцщцм ящямиййятя маликдир. Мясялян, картофу йыьдыгдан сонра чешидлядикдя, яэяр температур 10-15⁰Ж оларса, башга шяртляр ейни олдугда 0⁰Ж-дя чешидлямяйя нисбятян йумруларын зядялянмяси 2-3 дяфя артыр.

Йыьым дюврцнцн дцзэцн тяйин едилмяси хцсусиля важибдир. Йыьым дюврц мцяййянляшдириляркян дярилдикдян сонра мящсулун йетишя билмя габилиййяти нязяря алынмалыдыр.

Мейвя-тярявязчиликдя 4 йыьым дюврц вардыр. Бунлар айры-айры биткилярин мящсулунун йетишмя дюврц иля баьлы олдуьундан йетишмя дюврляри дя адланыр. Йыьым (йетишмя) дюврляри ашаьыдакылардыр.

1. Истещлак цчцн йыьым дюврц. Бу дюврдя йыьылан мейвя вя тярявяз харижи эюрцнцшцня, ятриня, дадына вя консистенсийасына эюря максимум кейфиййятя малик олмалы, щямчинин формасы, рянэи вя юлчцсц сорта уйьун олмалыдыр. Бу дюврдя дярилдикдян сонра йетишя билмяйян мейвяляри вя йейилмяйя йарарлы тярявязи йыьырлар.

2. Ади йыьым дюврц. Бу дюврдя йыьылан мейвя-тярявязин тяркибиндя гидалы вя дадлы маддялярин яксяриййяти топланыр. Барын форма вя юлчцсц мцвафиг сорта уйьун олур. Лакин мейвянин кейфиййяти (дады, ийи, онун тяркибиндя шякярлярин мигдары, консистенсийасы вя с.) тамамиля формалашмыр. Бу дюврдя алма вя армудун пайыз вя гыш сортлары, ситрус мейвяляри, помидор, говун вя с. мейвя-тярявяз мящсуллары йыьылыр. Сахланылма заманы бу мейвялярдя йетишмя давам едир вя истещлак дяйяриня малик олурлар. Бунунла йанашы, гейд етмялийик ки, истяр тохумлу мейвяляр вя истярся дя ситрус мейвяляри аьажда ня гядяр чох йетишиб дярилярся, бир о гядяр кейфиййятли сайылыр.

3. Техники йыьым дюврцндя емал цчцн истифадя олунажаг мейвя-тярявязляр йыьылыр. Компот щазырламаг цчцн истифадя олунажаг ярик дярилян заман юз формасыны вя рянэини там алмагла, щям дя сых ятликли олмалыдыр. Дуза гоймаг цчцн помидорун аьымтыл, боз вя чящрайы рянэлиляри, томат ширяси щазырламаг цчцн ися там йетишмиш (гырмызы) помидорлар йарарлыдыр.

4. Физиолоъи йыьым дюврцндя тохумлуг цчцн истифадя едиляжяк мящсул йыьылыр. Бу дюврдя мейвя-тярявязин тохуму (туму) ятликдян асанлыгла айрылыр.

5.3. Стандартлашдырма вя ямтяя емалы
Йыьымдан сонра мящсул кейфиййятиндян асылы олараг чешидлянир. Ейни кейфиййятли картоф, тярявяз вя мейвялярин стандартын тялябиня уйьун олараг формалашдырырлар.

МДБ-дя стандартларын тяснифатынын ващид системи гябул едилмишдир. Бу системя ясасян, кянд тясяррцфаты мящ­суллары Ж бюлмясиня аид едилир. Бу бюлмя дахилиндя Ж3 синфиня мейвя вя эилямейвя биткиляри, Ж4 снфиня тярявяз биткиляри аиддир. Ж3 синфиня уйьун олараг ашаьыдакы стандартлар дахилдир: Ж30 – тяснифат, номенклатура вя цмуми нормалар, Ж32 – тохумлу мейвяляр, Ж33 – чяйирдякли мейвяляр, Ж35 – эилямейвяляр, Ж36 – гярзякли мейвяляр, Ж39 – сынаг цсуллары. Габлашдырма. Маркаланма.

Ж4 синфиня ашаьыдакы стандартлар аиддир: Ж40 – тяс­нифат, номенклатура вя цмуми нормалар, Ж42 – тярявязляр, Ж43 – кюкцмейвялиляр вя кюкцйумрулар, Ж44 – бостан тяря­вяз­ляри, Ж49 – сынаг цсуллары. Габлашдырма. Маркаланма.

Мейвя вя тярявяз мящсулларынын кейфиййяти цзяриндя нязарят вя онларын кейфиййятинин мцяййян олунмуш сявиййясини мцяййян етмяк цчцн стандартларын бюйцк ящямиййяти вардыр. Гцввядя олан стандартлара уйьун олараг, истещсал олунан вя сатылан мейвя-тярявяз мящсулларынын кейфиййяти нормалашдырылыр. Бязи мейвя вя тярявязлярин кейфиййяти республика стандартлары (РСТ), хариждян алынан вя харижя эюндярилян мейвя-тярявяз мящсулларынын кейфиййяти мцвафиг мцгавилялярдя йазылмыш техники тялябляр ясасында мцяййянляшдирилир. Хариждян алынан мящсулларын кейфиййятини Тижарят Палатасынын вя йа онун йерлярдяки шюбяляринин експертляри йохлайыр.

Стандартларын тялябиня мцвафиг олараг мейвя вя тярявязляри ямтяя емалындан кечирирляр. Емалдан кечирилмиш мящсулдан кейфиййятжя ейнижинсли партийалар дцзялдилир вя щямин мящсуллар мцвафиг оптимал шяраитдя сахланылыр.

Мейвя вя тярявязлярин ямтяя емалы тядарцк мянтягяляриндя мейвячилик вя тярявязчилик тясяррцфатларында, мейвя-тярявяз тижаряти базаларында, сойудужуханаларда вя щямчинин сатышгабаьы пяракяндя тижарят мцяссисяляриндя апарылыр. Мейвя вя тярявязлярин ямтяя емалы онларын кейфиййятиня вя юлчцсцня эюря чешидлянмясиндян, габлашдырылмасындан ибарятдир. Сатыша щазырладыгда ялавя олараг мейвя вя тярявязляри чякиб-бцкцр, картофу вя кюкцмейвялиляри ися йуйурлар.

Сятщинин вязиййяти (гуру, тямиз) бир чох мейвя-тярявязляр цчцн нязяря алынан эюстярижидир. Мейвя-тярявязин сятщиндя су дамлаларынын олмасы фитопатоэен микроорганизмлярин инкишафыны асанлашдырыр. Она эюря дя картофун вя башга тярявязлярин сятщи гуру олмалыдыр.

Мейвя вя тярявязляр цчцн сятщин тямиз олмасы да нязяря алыныр. Эилямейвялярин, помидорун, кялямин вя хийарын сятщи тямиз олмалыдыр. Картоф вя кюкцмейвялиляр цчцн чирклянмя дяряжяси мцяййян едилир. Мясялян, картофун вя йеркюкцнцн сятщиня йапышмыш торпаьын мигдары 1%-дян чох олмамалыдыр.

Дахили гурулуш – кейфиййят эюстярижиси кими гарпыз, хийар, говун, габаг, бадымжан, тярявяз лобйасы, чуьундур, турп вя башга тярявязлярин сортлашдырылмасы заманы нязяря алыныр. Дахили гурулуш мцяййян едиляркян ятлийин йетишмясиня, ширялийиня, рянэиня, бошлуьун олмасына, кобудлуг вя зярифлийя, тохумун вязиййятиня (бадымжан вя хийарда) фикир верилир. Мейвялярин дахили гурулушуну мцяййян едяркян ятлийин консистенсийасы, рянэи, тумун рянэи вя онун ятликдян там айрылмасы нязяря алыныр.

Йетишмя дяряжяси – алма, армуд, помидор вя дярилдикдян сонра йетишя билян башга мейвя-тярявязляр ясас эюстярижи щесаб едилир. Бунлар ади йыьым дюврцндя топланыр вя сахланылма заманы йетишиб истещлак дяйяриня малик олурлар. Бу эюстярижи мейвя-тярявязлярин йыьым дюврц иля баьлыдыр вя стандарт цзря нормалашдырылыр.

Ирилик (щяжм) – мейвя-тярявязлярин ян бюйцк ен кясийинин диаметриня вя йа кцтляйя эюря мцяййян едилир. Алма, армуд, щейва, ярик, шафталы, эилас, ситрус мейвяляри, гоз, картоф, баш соьан, сарымсаг, эцл кялям, помидор, хийар, гарпыз, говун, габаг, бадымжан чешидляндикдя юлчц нязяря алыныр. Аьбаш кялямин (0,3-0,8 кг-дан аз олмамалы) вя гырмызыбаш кялямин (0,6 кг) бир башын чякиси, еляжя дя сыхлыьы (сахланылмаьа давамлылыьы цчцн) нязяря алыныр.

Мейвяляр вя яксяр тярявязляр цчцн ян гыса вя ян узун диаметр мцяййян едилир. Мясялян, ашхана чуьундурунда бу эюстярижиляр ян азы 5 вя ян чоху 14 см, йеркюкцндя 2,5 вя 6,0 см ола биляр.

Юлчцйя эюря чешидлямя мящсулун габлашдырылмасыны асанлашдырыр.