Э. Э. Браун, доктор с х. наук, Г. К. Нургалиева

АГРОНОМИЯ

УДК 635.2: 631.531

Существенного роста урожая невозможно добиться без внедрения новых высокоурожайных сортов, адаптированных к местным условиям и обладающих комплексной устойчивостью к основным болезням, особенно вирусным, а также без детальной проработки технологии их возделывания.

В последние годы в селекционный реестр включено много отечественных и зарубежных сортов, но из-за отсутствия плодоовощных сортоучастков в Западно-Казахстанской области, их изучением никто практически не занимается.

В связи с этим нами в 2003-2005 годах изучалась продуктивность 11 сортов картофеля селекции дальнего зарубежья, 13 сортов российской селекции и 2 сорта отечественной (казахстанской) селекции. Экспериментальная работа проводилась на орошаемом участке РГКП «Уральская сельскхозяйственная опытная станция».

Основная обработка почвы заключалась в осенней вспашке на глубину 25-27 см и весенней безотвальной обработке культиватором КПЭ-3,8 на глубину 15-17 см с последующей нарезкой гребней. Посадка проводилась на глубину 6-8 см по схеме 70×35 см.

В период вегетации картофеля поле содержалось в чистоте от сорняков и рыхлом состоянии. По необходимости проводили поливы, норма полива 450 м³/га. Ввиду неустойчивого водного баланса сроки полива ежегодно менялись. Влажность почвы поддерживалась поливами на уровне 70-75 % НВ до всходов, затем до конца цветения -80-85 % НВ, после цветения 70-75 % НВ, а в начале увядания ботвы 65-70 % НВ.

В борьбе с колорадским жуком применяли препарат децис-экстра (0,3 л/га) и конфидор (0,1 л/га). С целью соблюдения схемы размещения растений (70×35 см) посадку и уборку проводили вручную поделяночно.

Метеорологические условия вегетационных периодов в годы исследований были различными. Вегетационный период 2003 года отличался темпами накопления тепла, сухостью весны, прохладным летом и относительно повышенной влажностью второй половины лета. Средняя температура воздуха в первой декаде апреля составила 2 ⁰С, во второй – 6,5 ⁰С , в третьей – 9,7 ⁰С, среднемесячная – 6,1 ⁰С, что ниже среднемноголетней на 1,6 ⁰С. Май, июнь и июль были прохладней обычного, а август – теплее. В апреле осадков выпало меньше нормы, в мае, июне и июле, наоборот, больше нормы.

Погодные условия 2004 года отличались от 2003 года более высокими температурами и меньшим количеством осадков. Вегетационный период 2005 года отличался по погодным условиям как в сравнении с 2003, так и с 2004 годом.

Опыты закладывались систематическим методом с ярусным расположением вариантов в опыте. Общая площадь опытной делянки 28 м², учетной – 25 м², повторность – четырехкратная.

Перед посадкой в горизонте почвы 0-30 см,определяли общий азот, подвижный фосфор, подвижный калий, рН водной вытяжки.

Фенологические наблюдения велись ежедневно по всем вариантам опыта в течение вегетационного периода. Густоту стояния растений подсчитывали после появления всходов и перед уборкой на всех делянках по всем повторностям опыта.

Высоту растений определяли путем промера 10 подряд стоящих кустов, через каждые 10 дней на каждой делянке во всех повторностях.

Взвешивание ботвы 10 типичных кустов с каждой делянки проводили во всех вариантах в фазе начала бутонизации, цветения, а также при динамических копках.

Во время взвешивания ботвы определяли, согласно «Методике исследований по культуре картофеля» ассимиляционную поверхность листьев методом «высечек».

Определение интенсивности фотосинтеза проводили по изменению сухого веса листьев, изложенной в «Методике физиолого-биохимических исследований картофеля».

Учет урожая проводили путем сплошной уборки и взвешивания на весах. Урожайные данные обрабатывали методом дисперсионного анализа (по Б. А. Доспехову).

Проведенная работа позволила установить, что прорастание клубней и рост растений у сортов разной скороспелости проходят неодинаково. Разница в сроках появления всходов для отдельных сортов одной группы либо отсутствует или измеряется несколькими днями, чаще всего одним-тремя. Во все годы испытания у сортов очень ранних и ранних всходы появлялись раньше и дружнее, чем у сортов среднеранних, среднеспелых и среднепоздних групп спелости. И если период «посадка-всходы» в среднем длился у сортов ранней группы 16-23 дня, то у более поздних – 22-27 дней. Так, в 2003 году, когда вегетационный период отличался темпами накопления тепла, сухостью весны, прохладным летом и относительно повышенной влажностью второй половины лета длительность межфазных периодов сортов различной скороспелости сильно различались между собой. У таких раннеспелых сортов как Жуковский ранний, Утенок, Пензенская скороспелка всходы появились через 16 дней после посадки, у сортов Каратоп, Удача, Розара, Ягодный 19, Пушкинец – через 17 дней, а у сортов Тимо, Ароза и Импала – через 18 дней, то есть разница по продолжительности этого периода между сортами внутри группы составила 1-2 дня.

У всех сортов группы среднеранних всходы появились через 19 дней после посадки, т.е. на 1-3 дня позже, чем у сортов группы ранних.

У сортов группы среднеспелых всходы появились через 20 дней после посадки и лишь у сорта Алая Заря всходы появились через 19 дней и поэтому показателю его можно отнести к группе среднеранних, хотя по некоторым другим показателям этот сорт к среднеранним не относится.

Всходы среднепоздних сортов появились через 21-22 дня после посадки.

Продолжительность межфазного периода от всходов до цветения была наименьшей у сортов группы раннеспелых и составила от 30 до 33 дней, у среднеранних от 35 до 36 дней, у среднеспелых и среднепоздних сортов – 38-39 дней.

Однако продолжительность периода от всходов до начала отмирания ботвы заметно увеличивалась от ранних к более поздним сортам и составила у ранних сортов от 83 до 86 дней, у среднеранних – от 87 до 89 дней, у среднеспелых – от 88 до 93 дней, и у среднепоздних – от 91 до 93 дней.

Длиной межфазного периода от посадки до отмирания ботвы особенно выделялся сорт Алая Заря. Если по продолжительности периодов «посадка-всходы» и «всходы-бутонизация» он был равен группе среднеранних, то по общей продолжительности вегетации он был равен группе среднеспелых и среднепоздних. При этом сорт весьма продуктивно продолжал накапливать урожай клубней. По интенсивности формирования урожая он может быть отнесен и к группе среднеранних сортов, а по продолжительности интенсивного формирования урожая и длине вегетационного периода к группе среднеспелых. Это весьма отличные качества сорта.

Погодные условия 2004 года отличались, как уже было отмечено ранее, от 2003 года более высокими температурами и меньшим количеством осадков. При таких температурных условиях, казалось бы, посадка должна быть произведена раньше, чем в 2003 году, но фактически она была произведена на две недели позже, по объективным причинам, не зависящим от исследователей. Более поздняя посадка оказала определенное влияние на весь ход роста и развития растений. Все фазы развития растений наступали в более поздние календарные сроки.

Однако отмирание ботвы в 2004 году наблюдалось раньше, чем в 2003 году. Общая продолжительность вегетационного периода (от всходов до начала отмирания ботвы) у раннеспелых сортов в 2004 году составила 70-72 дня, у среднеранних – 74-75 дня, у среднеспелых 74-77 дней, у среднепоздних – 84-85 дней, что короче, чем в 2003 году соответственно на 13-16 дней, 13-15 дней, 13-14 дней и у среднепоздних 6-9 дней.

На рост растений большое влияние оказывают и погодные условия в период вегетации. Самые низкие растения всех сортов картофеля были получены в 2004 году, что, на наш взгляд, объясняется поздними сроками посадки.

Сорта картофеля отличались не только по высоте, но и по количеству стеблей и листьев на 1 куст. Так, количество стеблей на одно растение в среднем за 3 года в группе раннеспелых сортов составило 4,6-6,0, в группе среднеранних – 4,6-5,5, в группе среднеспелых – 4,1-5,1, в группе среднпоздних – 4,7-5,0 шт.

В среднем за 3 года более 200 тыс.стеблей на 1 га отмечено у раннеспелых сортов Жуковский ранний, Каратоп, Удача, Розара, Ароза и Ягодный 19, у среднеранних сортов Невский, Зекура и Владикавказский, у среднеспелых сортов Петербургский и Алая Заря и у среднепозднего сорта Астерикс. У этих сортов отмечено и наибольшее количество листьев.

Величина урожая, безусловно, в определенной степени зависит от мощности надземной массы, но определяющее значение в накоплении урожая принадлежит листовой поверхности. И одним из важнейших показателей деятельности ассимиляционного аппарата растений в посевах является фотосинтетический потенциал, зависящий от скорости и мощности формирования листовой поверхности и продолжительности ее функционирования.

В среднем за 3 года ассимиляционная поверхность листьев у сортов Жуковский ранний, Каратоп, Удача, Розара, Ароза, Импала, Ягодный 19, Невский, Владикавказский, Зекура, Волжанин, Петербургский, Алая Заря и Астерикс составила более 30 тыс. м²/га.

Сорта картофеля отличались не только по ростовым процессам, но и по интенсивности фотосинтеза. В среднем за 3 года интенсивность фотосинтеза более 7 мг/дм²/час найдена у ранних сортов Жуковский ранний, Каратоп, Удача, Розара, Ароза, Импала, Ягодный 19, у среднераннего сорта Зекура, среднеспелого сорта Петербургский и Алая Заря (6,89 мг/дм²/час).

Урожай сельскохозяйственных культур формируется как интегральный результат процессов жизнедеятельности зеленого растения открытой саморегулируемой и самонаправляемой термодинамической системой, успешное функционирование которой – рост и развитие растений, а накопление урожая возможно благодаря поглощению и усвоению солнечной радиации в процессе фотосинтеза.

Однако не все сорта в условиях Западно-Казахстанской области формируют высокий урожай. В среднем за годы испытаний наиболее урожайными оказались сорта (т/га): ранние Удача (36,6), Розара (32,4), Ароза (30,0), Каратоп (28,5), Жуковский ранний (27,7), Ягодный 19 (26,8), среднеранний Зекура (36,0), среднеспелый Петербургский (26,3).

УДК 635.21: 631.8
ПРОДУКТИВНОСТЬ КАРТОФЕЛЯ ОТ ВНЕСЕНИЯ УДОБРЕНИЙ
Т. К. Салихов, кандидат с.-х. наук, Н. А. Сапарова, магистрант
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана
Органикалық тыңайтқыштар мен минералдық тыңайтқыштарды картоп дақылына енгізгенде, оның өнімділігі мен түйнек сапасына әсері анықталды.
Установлено влияние внесения органических удобрений в сочетании с минеральными удобрениями на урожайность и качество картофеля.
The influence of organic fertilizers application in combination with mineral fertilizers on crop capacity and potatoes quality was determined.
В Послании Президента Н. А. Назарбаева народу Республики Казахстан отражены программы для повышения сельскохозяйственных отраслей. Одна из них предусматривает обеспечить отрасль растениеводства удобрениями производящихся в нашей стране, для получения высокого урожая сельскохозяйственных культур. Среди которых, картофель – важнейшая сельскохозяйственная культура разносторонного использования. Это одна из продуктивных полевых культур, выращиваемых на технические и кормовые цели, но прежде всего это ценнейший продукт питания, который справедливо называют вторым хлебом. Питательная ценность его определяется оптимальным соотношением органических и минеральных веществ, необходимых человеку.

В зависимости от сорта в клубнях содержится от 15 до 35 % сухого вещества, из которого 80-85 % приходится на крахмал и до 3% на белковые вещества. Углеводы, которые в картофеле представлены крахмалом – один из главных источников мускульной энергии человека.

Калорийная ценность картофеля превышает калорийную ценность моркови в два раза, капусты в три раза, томатов в четыре раза и менее чем вдвое ниже колорийной ценности яйца и говядины.

Картофель особенно ранний, отличается прекрасными вкусовыми качествами, хорошими кулинарными свойствами и является важнейшим источником витаминов. Он содержит в своем составе витамины С, В_1, В_2, В, А, Р, РР, К. Особенно много в клубнях антицинготного витамина С. Для удовлетворения суточной нормы организма в витамине С достаточно 200-300 г жаренного или варенного молодого картофеля летней уборки. В клубнях содержится минеральные соли кальция, железа, йода, калия, серы и других веществ, которые так необходимы для человека, особенно при малокрови, заболевании щитовидной железы, гастритах и язвенной болезней желудка. В народной медицине картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах и экземе. При лечении катара верхних дыхательных путей вдыхают пар только что варенного картофеля.

Дефицит органических удобрений определяет необходимость установления оптимальных норм их внесения. П

3
оэтому изучение норм внесения органических удобрений в сочетании с минеральными удобрениями представляет большой практический интерес.

Цель наших исследований заключалась в установлении влияния внесения подстилочного навоза совместно с минеральными удобрениями на урожайность и качество клубней картофеля.

В связи с этим в 2007-2008 годах в РГКП «Уральской сельскохозяйственной опытной станции» провели полевой опыт и определили влияние органических (местного навоза) и минеральных удобрений на урожайность и качества картофеля сорта Невский.

Схема посадки 70×35 см, масса посадочных клубней 50-80 г, глубина посадки 8-10 см. Для закладки опыта использовали навоз крупного рогатого скота на соломенной подстилке осенне-зимнего заготовления. Навоз, фосфорные и калийные удобрения вносили осенью 10-15 сентября под вспашку зяби. Азотные удобрения вносили под перепашку зяби.

Обработка почвы под картофель весной: ранневесенняя культивация, перепашка зяби с заделкой удобрений и боронование перед посадкой. Влажность почвы на протяжении всей вегетации картофеля поддерживалась на уровне 75-85 % НВ.

Опыт закладывался систематическим методом с ярусным расположением вариантов. Общая площадь опытной делянки 84 м², учетной – 56 м², повторность четырехкратная.

В течение вегетационного периода велись фенологические наблюдения на всех вариантах опыта. Густоту стояния растений подсчитывали после появления полных всходов и перед уборкой на всех делянках по всем повторностям опыта. Биометрические измерения включали определение высоты растений, ассимиляционной поверхности листьев (методом высечек), интенсивности фотосинтеза (методом половинок) и динамику накопления урожая картофеля.

Прирост урожая ботвы и клубней в зависимости от норм внесения удобрений учитывали методом пробных копок через 10 дней с начала фазы бутонизации. Товарность урожая определяли весовым методом. Урожай учитывали со всей учетной площади делянки. Математическая обработка урожайных данных проводилась методом дисперсионного анализа (по Б. А. Доспехову).

Фенологические наблюдения показали, что независимо от внесения навоза, доз минеральных удобрений всходы картофеля появились одновременно на всех вариантах, но последующее прохождение фаз роста и развития было различным.

Найбольшая урожайность (324 ц с 1 га) была получена при внесении 40 т на 1 га навоза + N₉₀P₁₂₀K₆₀ (таблица 1).
Таблица 1 – Влияние удобрений на урожайность картофеля

Схема посадки	Вариант	Урожайность, ц/га	Прибавка
			ц/га	%
70 × 35 см	1. N60P120K60 (контроль)	222	-	-
	2. N90P120K60	243	21	9,5
	3. 40т навоза + N60P120K60	295	73	32,9
	4. 40т навоза + N90P120K60	324	102	45,9
	НСР05	6,0

При повышении дозы азота на 30 кг по сравнению с контрольным вариантом, урожайность картофеля повысилась на 21 ц/га, или прибавка составляет 9,5 %, а при внесении 40 т навоза + N₆₀P₁₂₀K₆₀ урожайность повысилась на 73 ц/га (33 %). При взаимодействии органических и минеральных удобрений повышается урожайность, однако при внесении 40 т/га навоза и минеральных удобрений N₉₀P₁₂₀K₆₀ получена максимальная прибавка урожайности картофеля 102 ц/га (46 %).

УДК 664.6./.7
УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПУТЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЕРСПЕКТИВНЫХ

ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
А. К. Султанова, магистрант
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана
Ажарланған ақталған тары мен кептірілген өріктің қосуымен жақсартылған нанның рецептурасы жасалған. Тап осы рецептураны қолдану нәтижесінде жоғары биологиялық құндылықты нан бұйымдарының түрлерін кеңейтуге мүмкіндік туады және халық қажеттіліктерін толықтыру мақсатында тамақтарды талшықтарда, витаминдерде және минералды заттарда, функционал қоректену өнімдерін өндіру мәселесінің шешімін табады .
Разработана рецептура хлеба пшеничного высшего сорта с добавлением пшена шлифованного и кураги. Использование данной рецептуры дает возможность расширить ассортимент хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности и восполнить потребности населения в пищевых волокнах, витаминах и минеральных веществах, решить проблему выработки продуктов функционального питания.
The compounding of first-class wheat bread with addition of polished millet and dried apricots was designed. Using this compounding gives possibility to increase the assortment of bakery products of increased biological value and fill needs of population in food filament, vitamins and mineral matters, to solve the problem of functional feeding products’ manufacture.
Для интенсификации технологического процесса, повышения качества хлеба, его пищевой ценности, увеличения выхода, расширения сырьевой базы и использования нетрадиционного сырья для улучшения биотехнологических свойств полуфабрикатов, необходим дальнейший поиск новых видов пищевого сырья и альтернативных заменителей традиционного сырья с иными функциональными свойствами и технологической эффективностью.

В лаборатории кафедры «Технология переработки пищевых продуктов» Западно-Казахстанского аграрно-технического университета имени Жангир хана ведется разработка рецептуры хлеба, вырабатываемого из муки пшеничной высшего сорта с использованием различных круп, в том числе и пшена шлифованного в качестве компонентов рецептурной смеси.

На основании вышеизложенного, целью исследования являлось изучение влияния добавления пшена шлифованного и кураги на ход технологического процесса и основные показатели качества теста и готовых изделий. В работе использовали муку пшеничную высшего сорта, пшено шлифованное просяное, соль, дрожжи сухие, курагу. В качестве контроля служил образец без добавления пшена и кураги.

Выбор пшена в данном случае неслучаен, так как просо является одной из основных культур, выращиваемых в Республике Казахстан. Рассматривая ценность проса в пищевом и биологическом отношении можно отметить, что содержание белка в нем составляет 12 %, а клетчатки – 1,045 %, по содержанию же витаминов В₁ и В₂ превосходит другие злаковые культуры почти вдвое [1].

Для коррекции органолептических характеристик (вкуса, цвета) хлеба, обогащенного пшеном шлифованным вводился один из продуктов переработки абрикоса – курага. Абрикос, выращиваемый в Киргизии, Узбекистане, юге Казахстана, пользуется большим спросом населения. Плоды его содержат от 4 до 20 % сахара, яблоневую, лимонную и другие органические кислоты. Также абрикос содержит 0,38-1,27 % пектиновых веществ, до 10 мг% каротина [2].

В ходе эксперимента готовили следующие пробы: 1 – хлеб без внесения пшена шлифованного просяного и кураги (контроль), 2 – хлеб с внесением 5 % пшена шлифованного, 3 – хлеб с внесением 10 % пшена шлифованного и 1 % отвара кураги (к массе воды, идущей на приготовление теста), 4 – хлеб с внесением 10 % пшена шлифованного и 3 % отвара кураги, 5 – хлеб с внесением 15 % пшена шлифованного и 3 % отвара кураги.

Пшено шлифованное, перед процессом тестоприготовления, варили до полуготовности. Для проведения исследований готовили тесто безопарным способом, замес осуществляли вручную.

Воду, используемую при приготовлении теста, частично заменяли на 10 %-ный отвар кураги (50 г помещали в стеклянную посуду, заливали 500 мл. кипятка, закрывали и выдерживали на водяной бане в течение 15 мин.)

Замешенное тесто взвешивали с точностью до 0,1 г, отбирали пробу для анализа, оставшееся помещали в термостат для брожения. Температуру в термостате в течение всего процесса брожения поддерживали равной 30 ± 2 ^оС. Через 40 и 80 мин. от начала брожения производили обминку теста вручную путем многократного проминания теста для полного удаления газов и тестовой заготовки, затем снова ставили на брожение. Расстойку проводили при температуре 35-40 ^оС и влажности 75-80 %. Окончание процесса расстойки определяли визуально. Тесто делили на куски массой 700 г, укладывали в смазанные подсолнечным маслом формы ФАЛ-4, растаивали и выпекали при температуре 220-230 ^оС в течение 50 мин.

Влияние внесения пшена шлифованного и отвара кураги на качественные показатели полуфабриката показано в таблицах 1, 2.