Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства


Биологически активные добавки в кормлении птицы



бет8/22
Дата14.07.2016
өлшемі2.57 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   22

3.5. Биологически активные добавки в кормлении птицы
Увеличение объемов производства мяса птицы требует рациональных подходов к кормлению цыплят-бройлеров. В условиях высоких рыночных цен на основное кормовое сырье перед специалистами птицефабрик стоит задача повышения переваримости питательных веществ корма.

Кроме того, несбалансированность рациона по основным питательным веществам, продукты окисления липидов корма, высокий уровень труднопереваримых компонентов приводят к нарушениям обмена веществ, вызывают расстройство многих функций организма цыплят-бройлеров. С целью предупреждения данных последствий в рацион птицы необходимо вводить биологически активные вещества, позволяющие свести к минимуму отрицательное воздействие стрессовых факторов.

Сегодня у ученых и практиков существует мнение, что для снижения негативных последствий использования недоброкачественных кормов в птицеводстве более эффективным должно быть применение специальных биологически активных добавок, в состав которых входят природные биологически активные ингредиенты – нутрицевтики. Эти биокорректоры, имея многокомпонентный состав, который природно сбалансирован по концентрациям и синергетически взаимосвязан, позволяют одновременно и согласованно взаимодействовать на несколько систем гомеостаза организма.

Качество пищевой продукции является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации, сохранение ее генофонда. Снижение качества питания в последние годы обусловлено как недостаточным потреблением питательных веществ, в первую очередь полноценных белков животного происхождения и витаминов, так и контаминацией (заражением) животноводческой продукции ксенобиотиками техногенной и биологической природы. Безопасность и качество продукции животного происхождения неразрывно связаны. Невозможно гарантировать качество продуктов питания, если игнорировать биологические, токсикологические и радиологические факторы риска.

Мировая общественность уделяет серьезное внимание безопасности продуктов питания. Наиболее ярко это проявилось в отказе от использования антибиотиков – стимуляторов роста в странах Европейского союза. Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей, но и различных пищевых заболеваний, к которым относят пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Микробные контаминанты – возбудители пищевых токсикоинфекций – создают особый риск для здоровья человечества. Актуальность этой проблемы вытекает из того, что почти миллион диарейных инфекций в год связаны с микробиологическим фактором.

Отчеты Всемирной организации здравоохранения показывают, что увеличение производства продукции животного происхождения сопровождается последовательным нарастанием вспышек пищевых токсикоинфекций у человека, в том числе сальмонеллеза – в 7 раз, иерсиниоза и кампилобактериоза – в 15 раз.

Значимость потребительского мнения, нашедшая отражение в создающейся законодательной базе, делает биологическую безопасность основным критерием качества пищевых продуктов.

Проблема продовольственной безопасности Республики Беларусь рассматривается как с позиции адекватности сложившейся структуры потребления пищевых продуктов физиологическим потребностям населения в необходимых пищевых веществах и энергии, так и с позиции охраны организма от попадания с пищей ксенобиотиков техногенного и биологического происхождения. Важным звеном в решении проблемы здорового питания является интенсификация животноводства, и в первую очередь птицеводства и свиноводства, которая возможна только при принятии и неукоснительном исполнении концепции рационального кормления животных. Данная концепция предусматривает применение полноценных кормов, обеспечивающих оптимальное и бережное использование генетического потенциала продуктивности животных и получение от них продукции, благополучной в ветеринарно-санитарном отношении.

Накопленный фактический материал и многочисленные научные публикации последних лет свидетельствуют о том, что включение биологически активных добавок в технологию выращивания молодняка – наиболее современный способ для профилактики неинфекционных желудочно-кишечных заболеваний, поддержания колонизационной резистентности кишечника, повышения физиологического статуса организма новорожденных животных, стимуляции роста и развития, получения качественной продукции, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении.

В Республике Беларусь уделяется большое внимание разработке новых пробиотиков, пребиотиков, иммуномодуляторов и других биологически активных препаратов, организации их производства, а также внедрению их в промышленное животноводство.

Учеными РУП «Институт микробиологии НАН Беларуси», РУП «Институт экспериментальной ветеринарии им. С. Н. Вышелесского НАН Беларуси», РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству», НП ООО «Бифико», НП ООО «Диалек», УО «Витебская государственная академия ветеринарной медицины» и УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» А. П. Курдеко, М. А. Гласкович, П. А. Красочко, А. А. Гласкович, В. М. Голушко, А. И. Козинец и др. разработаны различные биоло-гически активные препараты: «Энтеробифидин», «Бактрил», «Аквагем», «Биофон», «Биофон АИЛ», «Силактим», «Лаксил», «Апистимулин-А», «ВитоЛАД», «Лактимет клеточный», «Лактимет бесклеточный», «Бифидофлорин жидкий», «Биофлор», «Бифидумбактерин сухой», «Биококтейль-НК», «Металакт», «Хитозан», «Вигозин», «Субтиллин», «Сублицин», «Диалакт», «Диалан», «Бионорм-Т» и др. Эти препараты хорошо зарекомендовали себя при применении в научно-производственных опытах. Они показали высокую эффективность при индивидуальном и комплексном применении в профилактике желудочно-кишечных заболеваний, токсикозов и гиповитаминозов, а также в качестве стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и птицы.

Таким образом, концепция государственной политики в области здорового питания населения Республики Беларусь может быть реализована только при принятии концепции рационального кормления животных, обеспечивающей оптимальное использование генетического потенциала животных, получение продукции, полноценной как с точки зрения содержания необходимых макро- и микронутриентов, так и безопасной с позиций контаминации ксенобиотиками техногенного и биологического происхождения.


3.6. Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы

и факторы, ее обусловливающие
Мясная продуктивность – это одно из важнейших хозяйственно полезных качеств птицы. А для таких видов, как утки, гуси, индейки, голуби, страусы, мясная продуктивность является основным показателем, так как их яйца используются в основном только для выведения молодняка, выращиваемого на мясо.

Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы характеризуется следующими показателями:

1) живой массой птицы;

2) скоростью роста мясного молодняка;

3) расходом корма на единицу прироста (оплатой корма приростом);

4) быстротой оперяемости;

5) плодовитостью – выходом молодняка в живой массе на одну голову родительского стада;

6) сохранностью молодняка и взрослой птицы;

7) мясными формами и внешним видом тушки;

8) убойной массой, убойным выходом, выходом съедобных частей;

9) химическим составом и биологической ценностью мяса;

10) вкусовыми качествами мяса.



Живая масса птицы связана с видом, породой, возрастом, полом, генетическими особенностями, уровнем селекции и индивидуальными различиями. При этом определяющее значение имеют условия кормления и содержания птицы. Из всех видов сельскохозяйственной птицы наибольшую живую массу имеют индейки и гуси. Живая масса взрослых индюков достигает 15–30 кг и более, гусаков – 8–10 кг. Утки мясных пород весят 3–5 кг, куры мясные – 3,5–5,6 кг, цесарки – 1,7–2,2 кг, голуби – 0,5–1,2 кг.

Скорость роста – важнейший качественный показатель мясной скороспелости. От скорости роста зависит время выращивания молодняка до убойных кондиций. Чем больше скорость роста, тем меньше времени необходимо затрачивать на выращивание молодняка. Молодняк сельскохозяйственной птицы растет очень быстро. Скорость роста молодняка хорошо наследуется и связана с особенностями обмена веществ. Для характеристики скорости роста молодняка используются такие показатели, как абсолютный и относительный прирост молодняка.

Быстрота оперяемости птицы – это важнейший качественный показатель мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы, который связан со скоростью роста, мясной скороспелостью, качеством тушки, оплатой корма. Установлено, что скорость роста мясной птицы находится в прямой зависимости от роста пера и между этими признаками имеется прямая зависимость. Полная оперяемость спины, особенно у мясных цыплят, желательна к 39–45-дневному возрасту. Эффективность отбора быстрооперяющейся птицы и с высокой интенсивностью роста дает возможность повысить качество мяса. В нем больше сухого вещества, протеина, жира, выше выход съедобных частей.

Оплата корма приростом, или затраты кормов на 1 кг прироста, является одним их важнейших практических и экономических показателей, так как при выращивании сельскохозяйственной птицы стоит задача получить больше продукции при меньших затратах, особенно кормов, которые в структуре себестоимости мяса птицы составляют 70 % и более. Оплата корма тесным образом связана с ростом птицы. Зависимость здесь прямая: чем интенсивнее рост птицы, тем выше оплата корма приростом.

Плодовитость сельскохозяйственной птицы зависит от числа снесенных яиц, их оплодотворенности, выводимости, сохранности, живой массы при убое. Наиболее плодовитой является та самка, которая имеет высокую яйценоскость, оплодотворенность и выводимость яиц. От плодовитости родительского стада зависит количество полученного на мясо молодняка. В передовых хозяйствах от мясной курицы в среднем получают 240–280 кг мяса в живой массе, утки – 370–400 кг, индейки – 500–600 кг, гусыни – 150–200 кг мяса. Плодовитость птицы обусловлена возрастом. Наиболее высокая плодовитость у кур, уток, индеек наблюдается в возрасте 1–2 лет, а у гусынь – до 3–4 лет.

Сохранность молодняка определяет количество выращенной птицы и вместе с другими факторами обусловливает эффективность производства мяса. Сохранность зависит в основном от факторов внешней среды (полноценность кормления, условия содержания и т. д.). При соблюдении условий содержания сохранность молодняка составляет 95–97 %, а взрослой птицы – до 95 %.

Мясные качества птицы определяются убойной массой, убойным выходом, соотношением съедобных и несъедобных частей, выходом мышц.

Убойная масса – масса непотрошеной тушки без крови, пера и пуха; она составляет 90–91 % от живой массы птицы.

Объективным показателем, характеризующим мясные качества птицы, является убойный выход – это отношение убойной массы к массе перед убоем, выраженное в процентах. Здесь необходимо различать следующие понятия:

1) убойный выход непотрошеной тушки составляет 90–91 %;

2) выход полупотрошеной тушки – тушки без кишечника, зоба, яйцевода (у самок) – составляет 80–81 %;

3) выход потрошеной тушки – тушки без всех внутренних органов, головы, шеи (без кожи), ног по заплюсневый сустав – к предубойной живой массе составляет 62–65 %.

Мясные качества зависят от упитанности птицы. Упитанность обусловлена генетическими особенностями и факторами внешней среды. После убоя птицу разделяют на первую и вторую категории, руководствуясь государственными стандартами.



Химический состав мяса – один из объективных показателей, характеризующих его качество. Высокая биологическая ценность белков мяса птицы определяется содержанием незаменимых аминокислот, оптимальным для организма человека, их соотношением и усвояемостью. Соотношение аминокислот в мясе птицы примерно такое же, как и в белках куриных яиц, в которых белок является эталоном биологической полноценности.

В мясе птицы неполноценных белков (эластин, коллаген) значительно меньше, чем в мясе крупного рогатого скота и свиней. В связи с этим белки мяса птицы усваиваются организмом человека легче, чем других сельскохозяйственных животных.

В мясе птицы по сравнению с мясом других видов животных содержится больше полноценного белка, что обусловлено содержанием таких белков, как миоген, глобулин. Наиболее питательным диетическим продуктом является мясо бройлеров и индюшат благодаря высокому содержанию полноценных белков, их аминокислотному составу, биологической ценности жиров, содержанию витаминов и минеральных веществ. Гусиное и утиное мясо содержит больше жира и обладает высокой калорийностью.

Наряду с основной продукцией (яйца и мяса) от птицы получают дополнительную продукцию (перо, пух, помет) и отходы производства, которые эффективно утилизируются. Отходы при убое птицы (кровь, несъедобные части тушек и др.), а также отходы инкубации используются для производства сухих кормов для животных. Скорлупа яиц используется на кормовые цели в качестве минеральной подкормки.

Помет сельскохозяйственной птицы представляет большую ценность как удобрение по сравнению с навозом, полученным от других видов сельскохозяйственных животных. В птичьем помете содержится азота в 3–4 раза больше, чем в навозе. Сухой помет (пудрет) является источником азота в рационе животных.

Полноценность мяса птицы не ограничивается только полноценностью белков, она обусловлена содержанием жира и других биологически активных веществ. Содержание жира в мясе зависит от вида, возраста и упитанности птицы.

Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами, которые связаны с морфологическими качествами мышечной ткани и ее физиологическими свойствами – нежностью и сочностью.



Сочность мяса – это его способность удерживать связанную воду. Более сочным будет красное мясо водоплавающей птицы и мясо ножных мышц кур, индеек, цесарок, перепелов.

Нежность мяса как важный качественный и вкусовой показатель связана со структурой мышечных волокон и содержанием соединительной ткани. Наиболее нежным мясом является белое мясо цыплят, индюшат, перепелят по сравнению с красным мясом.

Заключительным показателем определения качества мяса является его вкус. Вкус мяса зависит от содержания безазотистых экстрактивных веществ (гликоген, глюкоза, молочная кислота и др.). Этим веществам, свободной глютаминовой кислоте и свободным пуринам принадлежит важная роль в созревании мяса и его специфическом аромате.


3.7. Особенности технологии производства пищевых яиц

на промышленной основе
Главной задачей птицеводства является увеличение производства диетических и высокопитательных продуктов – яиц и мяса птицы – до уровня, обеспечивающего потребление их в соответствии с научно обоснованными нормами питания людей.

Производство пищевых яиц может осуществляться как в хозяйствах с замкнутым, завершенным производственным циклом, так и в хозяйствах с незаконченным производственным циклом. При замкнутом технологическом цикле все подготовительные и заключительные процессы выполняются в одном хозяйстве. Здесь имеется цех родительского стада, инкубаторий, цех выращивания ремонтного молодняка, цех кур-несушек, кормоцех, яйцесклад, цех убоя и переработки птицы.

Отличительной особенностью технологии производства пищевых яиц в Республике Беларусь является то, что этот процесс осуществляется по принципу узкой технологической специализации при объединении ряда хозяйств в производственные объединения (системы) по птицеводству. В объединениях каждое из предприятий специализируется на производстве какого-то одного вида продукции. Для производства пищевых яиц используется гибридная птица. В Республике Беларусь используется птица известных яичных кроссов селекции БелЗОСП – кроссы «Беларусь-9», «Заславский-3», «БАК» – это так называемые белые кроссы. Внедряются гибриды и линейные кроссы, например, «Беларусь коричневый» – коричневые кроссы. Интерес представляют кроссы зарубежной селекции, которые могут конкурировать с нашими гибридами.

Согласно нормам технологического проектирования ОНТ 09-4–85 мощность птицефабрик яичного направления определяется по среднегодовому поголовью кур-несушек. Мощности птицефабрик в Республике Беларусь составляют 250, 300, 500 тыс. среднегодовых несушек. Мощность Гродненской птицефабрики – 300 тыс. среднегодового поголовья несушек.

Промышленное стадо кур-несушек комплектуют многократно с целью равномерного производства товарной продукции – пищевых яиц. На птицефабриках чаще всего комплектование осуществляется 12 раз, т. е. ежемесячно, и за счет этого производство продукции ежемесячно составляет 8,0–8,4 % от общего годового производства.

Ремонтных курочек переводят в помещение для взрослой птицы в возрасте 17 недель, что оправдано как с биологической, так и с технологической точки зрения. По технологической схеме выращивание ремонтного молодняка осуществляется беспересадочно, что повышает деловой выход и продуктивность несушек в будущем.

Благодаря внедрению вышеизложенных прогрессивных приемов в яичном птицеводстве Республики Беларусь достигнуты высокие технико-экономические показатели: яйценоскость достигает 256–260 яиц, а в некоторых хозяйствах доходит до 270 яиц, затраты кормов на 10 яиц составляют 1,6 к. ед. и затраты труда – 1,0–1,2 чел.-ч на 1000 яиц.

Птичье яйцо – высокосбалансированный по питательным веществам продукт. В его состав входят полноценные белки, жиры, углеводы, многие минеральные вещества и витамины. В яйце содержатся все незаменимые для человека аминокислоты в требуемом количестве и оптимальном соотношении. Белок яиц усваивается организмом человека на 96–98 %. Куриный жир отличается высокой пищевой ценностью и имеет благоприятный состав по количеству и соотношению жирных кислот. В курином яйце содержится линолевая кислота, которая имеет важное значение в обмене веществ.

Для нужд фармацевтической промышленности из яиц извлекают такие компоненты, как лизоцим, лецитин, водорастворимые протеины, и применяют для производства иммуноглобулинов. Совершенно незаменимы яйца для производства вакцин, используемых в медицине и ветеринарии.

Яйца являются единственным продуктом животного происхождения, который мы получаем в природной упаковке – скорлупе.

Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы характеризуется количеством яиц, снесенных за определенный промежуток времени, их массой, морфологическим и химическим составом.



Основные показатели яичной продуктивности – яйценоскость и масса яиц. Яйценоскость зависит от наследственности, физиологического состояния организма, а также от условий кормления и содержания.

Яйценоскость у птицы начинается с момента наступле­ния половой зрелости. Половая зрелость птицы определя­ется возрастом снесения первого яйца. Этот признак передается по наследству, а также в значительной степени зависит от условий кормления и содержания. Половая зрелость у кур яичных пород наступает в возрасте 120–130 дней, у мясных – 140–150, у уток – 160–180, у ин­деек – 200–210, у гусей – 200–230, у перепелов – 35–40 дней.

Птица яичных пород более скороспелая, чем мясных. Отбор птицы с ранней половой зрелостью увеличивает яйценоскость за биологи­ческий цикл. Следует отметить, что в производственных условиях путем умелого сочетания кормления, светового режима регулируют половое созревание птицы с целью получения в будущем высокой продуктивности и хорошего качества яиц. Птица с чрезмерно рано форсированной скороспелостью несет мелкие яйца, яйцекладка у нее неус­тойчивая, жизнеспособность понижена.

Образование яиц происходит в половых органах птицы: яичнике и яйцеводе. У птицы функционирует только левый яичник и левый яйцевод. В период эмбрионального разви­тия закладываются два яичника, но в дальнейшем правый атрофируется. Яйцо образуется в среднем за 24 часа. В зависимости от массы яйца кур подразделяются на три категории: отборное «о» – масса одного яйца составляет не менее 65 г, первая категория – не менее 55 г, вторая категория – не менее 45 г. Яйценоскость за год, масса яиц и живая масса всех видов сельскохозяйственной птицы приведена в табл. 6.
Таблица 6. Яичная продуктивность и живая масса птиц


Показатели

Куры

Утки

Гуси

Индейки

Цесарки

Перепела

яичные

мясо-яичные

мясные

Яйценоскость, шт.

250

220

150

150

70

120

140

280

Масса яиц, г

58

60

60

90

170

85

45

10

Живая масса, кг

1,8

3,0

3,5

3,5

5,0

6,0

1,5

0,12


Технология производства яиц на птицефабриках
Технологический процесс производства пищевых яиц начинается в цехе родительского стада, который должен обеспечить необходимое количество инкубационных яиц и их равномерное поступление в цех инкубации.

Равномерное поступление инкубационных яиц зависит от следующих факторов:

- качества исходных пород и линий родительских форм;

- кратности комплектования родительского стада;

- условий содержания и кормления родительского стада.

Родительское стадо яичных кур находится в репродукторах второго порядка, которые технологически связаны с хозяйствами по выращиванию ремонтного молодняка и товарными птицефабриками.

Родительское стадо обычно обновляется ежегодно за счет завоза суточного молодняка или инкубационных яиц из племзавода или племрепродуктора первого порядка.

Не допускается воспроизводство родительских форм в условиях племрепродуктора второго порядка или птицефабрики, так как уже во втором и третьем поколениях яйценоскость исходных линий снижается на 5–8 %, масса яиц – на 2–3 г, при резком ухудшении сочетаемости и уменьшении эффекта гетерозиса.

Кроме того, промышленные птицефабрики лишены возможности использовать эффект ежегодного селекционного процесса, полученного в результате осуществления программы совершенствования племенных качеств птицы.

При производстве инкубационных яиц используются родительские формы высокопродуктивных отечественных и зарубежных кроссов («Леггорн», «Беларусь-9», аутосексный кросс «БАК», «Заславский-3», «Родонит», «Беларусь коричневый» и т. д.).

Численность родительского стада зависит от закрепленного за племрепродуктором поголовья промышленного стада, а также от продуктивности (яйценоскости, выхода инкубационных яиц, их оплодотворенности и выводимости). Установлено, что чем больше поголовье промышленного стада, тем относительно меньше родительское стадо и более эффективно используются инкубационные яйца.

Эффективность производства инкубационных яиц в большей степени зависит от комплектования родительского стада. Комплектование – это отбор ремонтного молодняка для замены выбракованной птицы или увеличения поголовья. При комплектовании родительского стада, кроме курочек, отбирают также петухов в необходимом соотношении – обычно 1:10.

Родительское стадо комплектуют по графику, который согласуется с работой цеха инкубации, выращивания ремонтного молодняка и комплектования промышленного стада.

Для равномерного производства инкубационных яиц и эффективного их использования для инкубации комплектование родительского стада проводят многократно.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   22




©dereksiz.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет