Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Товароведная классификация молочных товаров
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
| 1.
Товароведная классификация молочных товаров Молочные товары относятся к роду потребительских товаров, классу продовольственных товаров, подклассу животного происхождения. Однородная группа молочных товаров животного происхождения подраз- деляется на 4 подгруппы: цельномолочная продукция, масло коровье, сыры, молочные консервы. Каждая подгруппа подразделяется на следующие виды: - цельномолочная – молоко и сливки питьевые; жидкие кисломолочные (кефир, ряженка, варенец, йогурт, простокваша и т.п.), кисломолочные с высо- ким содержанием жира (сметана) и белка (творог и творожные изделия); - масло коровье – топленое и сливочное; - сыры – твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые; - молочные консервы – сгущенные и сухие молочные продукты. Каждый вид молочных продуктов подразделяется на разновидности и наименования, их мы будем рассматривать отдельно в последующих лекциях в вопросах классификация конкретного продукта. 40 2. Значение питьевого молока в жизни населения С тех пор как человечество освоило животноводство, молоко стало одним из основных продуктов питания человека. Молоко отличается от других продук- тов питания тем, что в их составе представлены все необходимые для организма пищевые и биологически активные вещества в сбалансированном состоянии. Молочный жир отличается особым составом, вкусом и высокой усвояемостью. Молочные белки содержат почти все незаменимые аминокислоты. Молочный сахар – лактоза по питательности равен сахару, но менее сладок. В молоке со- держатся большое количество витаминов, по сравнению с другими продуктами оно богаче солями кальция, фосфора, калия, магния, в нем содержится много микроэлементов – Со, Na, Cu, S, Ag и др. Благодаря оптимальному соотношению кальция и протеинов в составе молока молочный кальций усваивается намного лучше, чем кальций из других продуктов питания. По этой причине молоко весьма полезно людям: оно уберегает их от развития остеопороза, ведущего к переломам костей. Молоко широко используется в лечебном питании, особенно при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени, поджелудочной железы, желчного пузы- ря, цистите, при заболеваниях, требующих механически щадящей пищи. Исследователи считают, что линолевая кислота, содержащаяся в молоке способствует снижению веса за счет уменьшения количества жира в организме. Также снижению веса способствует кальций молока. Проводимые эксперименты подтверждают теорию, что диета с повышенным содержания кальция повышает температуру и снижает накопление жира в нем. С момента рождения человека основной его пищей является молоко. И во- обще, все продукты, предназначенные для детей, основаны на молоке. В настоя- щее время существуют тысячи наименований и видов таких продуктов, напри- мер, различного рода смеси, каши: «Малышка», «Нестле», «Нутрилак низколак- тозный», «Нутрилак безлактозный» и т.д. 41 Есть люди, которые не переносят молоко в чистом виде. Они добавляют его в кофе, чай, какао, каши или же употребляют в виде кисломолочных продук- тов. Особенно полезно молоко тем, кто употребляет большое количество кофе- инсодержащих напитков, таких как кофе, кола, чай. При употреблении более 3-х чашек кофе в день, целесообразно выпивать, по крайней мере, по стакану молока на каждую чашку кофе. Молоко применяют в косметике. Маски для лица из молочных продуктов питает кожу, оживляет кровообращение, освежает цвет лица. О благотворном воздействии молока на кожу знала еще царица Клеопатра, принимавшая молоч- ные ванны. Таким образом, молоко является незаменимым продуктом питания для че- ловека. «Пейте, дети, молоко, будете здоровы», - твердили нам с детства. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|