Вино наш друг, но в нём живет коварство: Пьёшь много яд, немного пьёшь лекарство

Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина

Сегодняшняя статья никак не связана с IT тематикой, работой и тому подобным. Напротив, давайте отдохнем и поговорим об одном из вкуснейших благородных алкогольных напитков - о вине. Моя душа ну никак не лежит к ликеро-водочным изделиям - вот как-то не срослось с ними и все на этом. Но вино - другое дело. Большинство застолий зачастую включают в себя сей алкогольный напиток. Но не всегда он подается к месту и времени, и уж тем более не всегда выбранное вино имеет хорошие вкусовые качества. Советов по выбору хорошего вина и к чему его подавать существует очень много, многие из них бывают очень даже противоречивы. Что ж, в этой статье я попробую максимально рассмотреть вопрос подбора вина и того, как, когда и к чему его подавать, воспользуюсь советами сомелье и опытных дегустаторов.

Вино - это очень изощренный и утонченный напиток. Его качество (под этим мы понимаем все возможные параметры вроде цвета, вкуса, запаха, послевкусия, сбалансированности, структуры и т.д.) может изменяться в зависимости от места изготовления, типа почвы, погодных условий, различных нюансов производства, а также других самых разнообразных факторов.

Вино получают полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ). Процесс виноделия согласно Википедии выглядит так: сбор винограда, дробление сырья и отделение гребней (плодоножек), получение сусла, спиртовое брожение сусла или мезги, малолактическую ферментацию, спиртование (при изготовлении крепленых вин), выдержку вин и специальную их обработку (доливка, фильтрация, пастеризация и т. п.). Более подробно об этом процессе Вы можете почитать сами.

Классификация вин

(фр., итал., испан., немецк., англ., венг.):

• 
  Белое (Blanc, Bianco, Blanco, WeiBwein, White, Fehér) - от светло-соломенного до янтарного;
  
• 
  Розовое (Rose, Rosado, Rosado, Rosee, Pink/Rose, Vőrős) - от светло-розового до бледно-рубинового;
  
• 
  Красное (Rouge, Rosso, Tinto, Rotwein, Red, Rose) - от рубинового до цвета красного кирпича.
  

Красное вино

Белое вино

Розовое вино

Известная французская поговорка гласит: «Красное вино создано для здоровья и наслаждения, розовое - для любви, а белое вино - для утоления жажды». У каждой медали есть две стороны: вино может приносить как пользу, так и вред. Крайне не рекомендуется употреблять сей благородный напиток людям со следующими заболеваниями:

• 
  Панкреатит;
  
• 
  Высокий уровень триглицеридов в крови;
  
• 
  Алкоголизм;
  
• 
  Астма;
  
• 
  Гипертония;
  
• 
  Цирроз печени;
  
• 
  Рак желудка;
  
• 
  Депрессия;
  
• 
  Ишемическая болезнь сердца;
  
• 
  Гастрит и прочие заболевания желудка.
  

• 
  «Тихие вина» - практически не содержат углекислый газ.
  
• 
  «Игристые (шипучие) вина» - содержат углекислый газ.
  

• 
  Сухое - Франция (Sec менее 4 г/л), Италия (Seco менее 6 г/л), Германия (Trocken не более 9 г/л), Испания (Seco не более 4 г/л)
  
• 
  Полусухое - Франция (Demi-sec 4-12 г/л), Италия (Abboccato 6-20 г/л), Германия (Halbtrocken не более 18 г/л), Испания (Semi-seco 4-12 г/л)
  
• 
  Полусладкое - Франция (Moelleux 12-45 г/л), Италия (Amabile 20-45 г/л), Германия (Lieblich 33-50 г/л), Испания (Semidulce 12-45 г/л)
  
• 
  Сладкое - Франция (Doux более 45 г/л), Италия (Dolce более 45 г/л), Германия (Süss более 50 г/л), Испания (Dulce более 45 г/л)
  

• 
  Вина естественного брожения - 8,5- 14 % алкоголя.
  
• 
  Крепленые вина - 17–23%
  

• 
  Сепажные (от фр. слова cépage) - вина из одного сорта винограда;
  
• 
  Купажные (от фр. слова coupage) - вина из нескольких сортов винограда.
  

• 
  Пресные — имеющие очень мало кислоты, а потому безвкусные и плохо сохраняющиеся;
  
• 
  Средние — содержащие кислоты столько, чтобы вино было приятно на вкус и могло сохраняться длительное время;
  
• 
  Кислые и Терпкие — отличаются очень кислым, притом сильно вяжущим терпким вкусом, но зато сохраняющиеся долгое время.
  

• 
  Ординарные вина - производятся из разных сортов винограда по традиционным технологиям. Вина этой группы подразделяют на молодые вина и вина без выдержки.
  
• 
  Высококачественные вина - относятся к улучшенным по качеству. Виноград для их производства собирается только в определенные годы, подходящие для сбора урожая. Технологии производства этих вин могут быть как классическими, так и специальными.
  

• 
  Молодые вина - вина натуральные сухие, получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года.
  
• 
  Вина без выдержки - вина подобного рода могут быть реализованы любым винзаводом, но не ранее 1 января следующего за урожаем года.
  
• 
  Выдержанные вина - срок выдержки таких вин составляет не менее 6 месяцев. Перед разливом в бутылки их выдерживают в специальные больших емкостях.
  
• 
  Марочные вина - срок выдержки составляет не менее 2 лет для крепких и десертных вин и не менее 1,5 года для столовых вин.
  
• 
  Коллекционные вина - срок выдержки должен быть не менее 3 лет. Перед разливом вина выдерживают в дубовых или металлических емкостях.