Зертханалық жұмыс № 1
Сүт ассортиментін зерттеу және сапасын бағалау
Жұмыс мақсаты: сүт ассортиментімен танысу және сүт сынамасын органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштер бойынша бағалау.
Жұмысқа қажетті құралдар: химиялық стакан, шай қасық, термометр, пипетка, ареометр,дәке, жиромер, центрифуга, титрлеу қондырғысы, сүт және сүт өнімдері стандарттары, сүт сынамалары
Реактивтер: фенолфталеин ерітіндісі, сілті ерітіндісі
Сүт ассортименті, буып-түю, тасымалдау және сақтау МЕСТ 52090-2003 «Сүт. Техникалық талаптарда» келтірілген. Стандарт, оқулық бойынша төмендегі 1-кестені толтыру керек.
1-кесте
Сүт түрі
|
Технологиялық өңдеу ерекшелігі
|
Негізгі физико-химиялық көрсеткіштері
|
Майдың массалық үлесі, % дейін
|
Тығыздығы , г/мл дейін
|
Қышқылдылығы, ºТ, дейін
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
