Пятилетки в СССР на основе динаминного и пропорционального



жүктеу/скачать 0.81 Mb.
бет37/86
Дата03.01.2022
өлшемі0.81 Mb.
#450722
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   86
Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. (1)

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

  1. Какие требовання предъявляют ксырью прн ею прнемке на прслпрнятин?

  2. Как храня г плоды и овоиш на сырьевой площадке и каков порядок направлення их на переработку?

  3. Каково значение процессов сортировки п инспекціш? Что такое калибровка плодов

н овошей?

  1. С какой целью очшцают и измельчают плоды и овощи?

  2. Что такое бланширование? Для каких целей его проводят?

  3. Что такое обжарка и пассерование плодов и овоіцей, в чсм н\ различне? Какие нз- менения претерпевают овощи при обжарке?

  4. Как осуществляют процесс уваривапня (выпарцваніія) в консервном произволстве? В чем пренмущество уваривания при разрежении?

  5. Как обрабатывают стеклянные и жестяные банки перел наполнением?

  6. Как приготовляют соусы, сиропы и рассолы?

  7. Что такое эксі аустлрование и для какпх целей его проводят? Какнми способамн производят экйауст ированис?

  8. Как заполняют банки продуктом и какое оборудование примемяют лля наполне- ния банок?




  1. Как укупоривают жестяпые и стекляшіые бапкп п какне мапіпны прпменяются для этих целей? С помоіцыі чего достигается герметичность укупорки?

  2. Какие основные целн прсследует стерилизация конэдрвов? Какпмн параЛетрами опрелеляются режимы стерилизации?

  3. Как выбирают температуру с гсрилизацин н какова діівпсимость между темиературон и продолжціелыюстью сіернл.изацнн?

  4. Что такос формула стернлизащіи? Как можно изобразнть графпчвркіі проңесс

стернлизации?

  1. От какнх факторов зависит скорость прогрсвашія консврвов прп стерилп кщнп? Какое зпачение имеет началыіая температура продукта?

  2. Как осущеетвляют процесс стерилнзации конссрвов прп температуре нс выше 100°С? В каких аппаратах пастеризуют коысервы?

  3. Как стерплизуют конссрвы в жесгяиой таре?

  4. В чем особенности стерилизацни консервов в стеклянных банках?

  5. Как осуіцествляют стерилизацию в автоклавах? Как усгроен автоклав и какпе типы автоклавов Вы знаете?

  6. Что такое непрерывная стерилизация консервов, в чем ес пренмуще®гвр перед сте- рилизацией в автоклавах? Какое оборудование применяют для непрерывной стервлиза-

ции?

  1. Какие виды брака встречаются в плодоовоіцных консервах? В чем их причины и каковы меры предупреждения?

  2. На какие основные группы подразделяют плодоовоіцные консервы?


жүктеу/скачать 0.81 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   86



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет