«Тағамдық биотехнология» пәні бойынша 5В070100 «Биотехнология» мамандығы бойынша зертханалық сабақтарды жүргізу үшін тағайындалған


, Ұсақ қанттың органолептикалық көрсеткіштерін анықтау



бет24/36
Дата03.01.2022
өлшемі124.29 Kb.
#451671
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   36
пищ бт зертх

1, Ұсақ қанттың органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.

Сыртқы түрі: бір түсті, кристалды, түйіршіксіз және бөгде зат жоқ төгілмелі.

Дәмі: тәтті бөгде дәмсіз.

Түсі: ақ жылтыр түсті, суда ерігенде мөлдір ерітінді болуы керек.



2. Физико-химиялық зерттеу әдісі.

Физико- химиялық көрсеткіші бойынша ұқсас қант қант 99,75% сахарозадан, 0,6%редуцирленген заттардан, 0,03% күлден, ылғалдылығы 0,14% болуы қажет.



З.Кептіру арқылы ылғалдылығын анықтау.

10 г қантты кептірілгён бюкске салып, қақпағын жауып, өлшейді. Кейін бюкстің қақпағын ашып, кептіргіш шкафта 130°С температурада 60 мин кептіреді. Кейін бюкс қақпағын жауып, эксикаторда 20 мин салқындатады.

Ылғалдылығын мына формуламен есептейді:

Мұнда:


A-өлшенген қант массасы, г;

A1- кептіргенге дейінгі өлшендісі бар бюкс массасы,г;

A2- кептіргенге кейінгі өлшендісі бар бюкс массасы, г;

Органолептикалық және физико- химиялық бағасының нәтижесін кестеге енгізеді.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   36




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет