Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Ежедневно в каждой партии контролируются
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- - один раз в 10 дней . Массовую долю белка – не реже двух раз в месяц
- 5. Фальсификация молока и методы ее обнаружения
- Фальсифицированным
| Ежедневно в каждой партии контролируются: органолептические пока-
затели, температура, титруемая кислотность, массовая доля жира, плотность и степень чистоты. Бактериальная обсемененность, количество соматических клеток, наличие нейтрализующих и ингибирующих веществ - один раз в 10 дней. Массовую долю белка – не реже двух раз в месяц. При обнаружении в молоке ингибирующих веществ, его относят к несор- товому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям стандарта. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анали- за являются окончательными и распространяются на всю партию продукта. 5. Фальсификация молока и методы ее обнаружения При товароведной экспертизе молока и молочных продуктов устанавлива- ется не только соответствие установленным требованиям продукции, но и выяв- ляются различные виды фальсификации, поэтому знание способов и средств фальсификации и владение методами ее обнаружения является необходимо важ- ными для специалистов-товароведов. Под натуральным молоком подразумевается молоко, от которого не отнята какая-то составная часть и к которому не прибавлено ничего посто- 21 роннего. Фальсифицированным называется молоко, разбавленное водой, под- снятое, нейтрализованноле содой, аммиаком, с наличием консервирующих ве- ществ, ядохимикатов, антибиотиков и полученное от больных животных. Таблица 5 - Виды, способы, средства фальсификации молока и методы ее обнаружения Наименование продукта Вид, способы и сред- ства фальсификации Методы обнаружения Молоко, сливки Разбавление водой. Измерение плотности: при разбавление водой плотность уменьшается. Проведение спиртовой пробы: у неразбавленного молока появление хло- пьев через 5-7 сек. Подснятие сливок Определение органолептических показателей. Измерение плотности - при подснятии сливок она увеличивается. Добавка сырого молока к пастеризованному Определение наличия фосфатазы (в пастеризо- ванном молоке этот фермент отсутствует) Добавление мучнистых добавок: 1.Крахмал и мука (для придания большей гу- стоты). Органолептически определяется крахмальный или мучной вкус. На дне молоко более густое и если осадок такого молока вскипятить, то полу- чится клейстер. При качественной пробе с настойкой йод такое молоко синеет (чистое– желтеет). 2.Раскисление добав- ками аммиака и соды питьевой. Проведение пробы на амины (ГОСТ 24066-80). Обнаружение примеси соды с помощью пробы с розоловой кислотой или фенолротом. Добавление борной или салициловой кислоты Проба с лакмусовой бумажкой - синяя краснеет, красная не изменит цвета. Примесь формальдеги- да. Проведение пробы на формальдегид со смесью серной и азотной кислот. Примесь мела, мыла, извести, гипса. Для выявления этих примесей необходимо про- цедить молоко через фильтр и прибавить к осад- ку несколько капель любой кислоты. При нали- чии этих веществ осадок начнет пузыриться жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|