Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- - расчетный.
| - рефрактометрический. Метод основан на установлении разности
показателя преломления луча света, проходящего через молоко и выделен- ную из него (после осаждения казеина хлористым кальцием) сыворотку. - расчетный. При выводе расчетной формулы для определения белка в молоке (Б м ) исходили из постоянства соотношения между составными частя- ми молока. Белок : лактоза : зола = 9 : 13 : 2. Определение массовой доли белков в молоке колориметрическим методом Методика может быть реализована на универсальных фотоколоримет- рах типа КФК (2М, 3М, 5М), СФ-16 со светофильтрами для выделения спек- тральной области 590-600 нм, а также приборах «Про-Милк МК-2» фирмы Foss-Electric (Дания) и «Про-о-Мат-Ш» фирмы Funke-Gerber (Германия). Приборы и реактивы. Весы лабораторные, рН-метр лабораторный, центрифуга молочная с частотой вращения 1000 об/мин., баня водяная с тем- пературой 60-80°С, термометр ртутный, кюветы кварцевые рабочей длины 10 мм, стаканчики химические стеклянные вместимостью 50 и 100 см 3 , пробир- ки стеклянные, фильтровальная бумага или фильтры бумажные (розовая лен- та), пипетки вместимостью 1, 2 и 20 см 3 , колбы мерные вместимостью 200 и 2000 см 3 , колбы химические вместимостью 500 и 750 см 3 , раствор сине- черного красителя в цитратной буферной смеси (рН 2,3). Приготовление реактивов. Реактив 1 (буферный раствор). Взвешивают 31,7 г лимонной кислоты и 8,4 г (12-водного) или 3,4 г безводного ортофос- фата натрия. Реактивы помещают в колбу и добавляют в нее 400 см 3 дистил- 46 лированной воды. Содержимое нагревают до температуры около 70°С, пере- мешивают до полного растворения и охлаждают до 20 о С. Реактив 2 (раствор красителя). Навеску 4,6 г красителя «амидо черный 10 Б» помещают в колбу и добавляют в нее 200 см 3 воды, нагревают до 70°С и перемешивают до растворения красителя. Раствор отфильтровывают через бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 2000 см 3 . Фильтр промы- вают водой до удаления следов красителя. Затем в эту колбу переносят реак- тив 1. Содержимое колбы охлаждают и доливают водой до метки, закрывают резиновой пробкой и перемешивают содержимое путем многократного пере- ворачивания колбы. Если рН раствора не соответствует 2,3 ± 0,1, то добав- ляют, соответственно, концентрированную серную кислоту или гидроксид натрия. Техника анализа. В стеклянную пробирку пипеткой вносят 1 см 3 моло- ка, приливают 20 см 3 раствора красителя, закрыв пробирку резиновой проб- кой, перемешивают ее содержимое, переворачивая пробирку от 2 до 10 раз, не встряхивая. Пробирку помещают в центрифугу и центрифугируют в тече- ние 20 мин. Затем отбирают пипеткой 1см 3 надосадочной жидкости, поме- щают в мерную колбу вместимостью 50 см 3 , доливают до метки дистиллиро- ванной водой и перемешивают содержимое. Аналогичным способом разбав- ляют рабочий раствор красителя в 50 раз. Он должен иметь оптическую плотность 0,82 ± 0,02, если она не соответствует данному значению, то до- бавляют буферный раствор или раствор красителя. На фотоэлектроколориметре или спектрофотометре в кювете с длиной рабочей грани 10 мм при 590-600 нм измеряют оптическую плотность раз- бавленного раствора красителя по отношению к разбавленной надосадочной жидкости. Массовую долю белка (%) вычисляют по формуле (34.3): Б = 7,78 D – 1,34 (4.3) где D − оптическая плотность; 7,78 и 1,34 – эмпирические коэффициенты. |